1
00:00:01,268 --> 00:00:02,536
- Sou escritor.

2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Baixado de
YTS.MX

3
00:00:02,703 --> 00:00:05,206
eu não tenho
uma formação científica.

4
00:00:05,373 --> 00:00:08,943
E eu pensei,
"Estou qualificado para levar pessoas

5
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Site oficial de filmes YIFY:
YTS.MX

6
00:00:09,110 --> 00:00:13,647
nesta jornada
e oferecer algum tipo de conselho?"

7
00:00:13,814 --> 00:00:16,650
Mas à medida que me aprofundei nisso,

8
00:00:16,817 --> 00:00:19,653
comecei a perceber
na verdade foi uma força.

9
00:00:19,820 --> 00:00:21,622
Eu trouxe uma mente muito aberta,

10
00:00:21,789 --> 00:00:24,492
e eu acho
Eu pude ver isso recentemente.

11
00:00:26,394 --> 00:00:29,897
Eu passei muito tempo
escrevendo artigos e livros

12
00:00:30,064 --> 00:00:33,467
rastreando a cadeia alimentar
e mostrando às pessoas

13
00:00:33,634 --> 00:00:36,637
de onde veio sua comida,
como foi produzido -

14
00:00:36,804 --> 00:00:41,375
após as refeições
todo o caminho de volta para a fazenda.

15
00:00:41,542 --> 00:00:45,613
Mas eu descobri que o que
Eu continuei ouvindo dos leitores que era,

16
00:00:45,780 --> 00:00:48,115
"Sim, sim, sim, você disse
eu de onde vem a comida

17
00:00:48,282 --> 00:00:49,917
e como os animais vivem
e tudo.

18
00:00:50,084 --> 00:00:52,353
Mas o que eu realmente quero saber
é o que devo comer?"

19
00:00:54,221 --> 00:00:58,259
E não é de admirar
as pessoas estão confusas.

20
00:00:58,426 --> 00:01:00,594
Todos os dias,
há uma nova manchete -

21
00:01:00,761 --> 00:01:03,564
coma mais fibras,

22
00:01:03,731 --> 00:01:06,434
beba menos leite,

23
00:01:06,600 --> 00:01:08,436
ovos são ruins,

24
00:01:08,602 --> 00:01:10,737
ovos são bons.

25
00:01:10,905 --> 00:01:14,475
Como comedores nos sentimos chicoteados
pelas mudanças

26
00:01:14,642 --> 00:01:16,577
no aconselhamento nutricional
estamos conseguindo.

27
00:01:16,744 --> 00:01:20,114
E eu fiquei absorvido
nesta questão -

28
00:01:20,281 --> 00:01:24,018
"Sim, o que sabemos?"

29
00:01:24,185 --> 00:01:29,156
O que sabemos sobre os links
entre dieta e saúde?

30
00:01:29,323 --> 00:01:33,127
Isso era algo que eu não tinha
realmente focado em muito.

31
00:01:33,294 --> 00:01:36,964
Então, eu decidi
para ver que eu poderia subir

32
00:01:37,131 --> 00:01:40,167
com alguma orientação para mim,
para meus leitores,

33
00:01:40,334 --> 00:01:42,403
para minha família sobre como comer

34
00:01:42,570 --> 00:01:45,873
se você estiver preocupado
sobre sua saúde.

35
00:01:46,040 --> 00:01:48,776
Eu realmente pensei
a resposta para esta pergunta

36
00:01:48,943 --> 00:01:52,213
seria muito mais complexo
do que acabou por ser.

37
00:01:54,381 --> 00:01:56,183
Obrigado.

38
00:01:56,350 --> 00:01:57,418
Meu nome é Michael Pollan.

39
00:01:57,585 --> 00:02:01,021
Junte-se a mim enquanto eu defendo o caso
em defesa da comida.

40
00:02:22,143 --> 00:02:24,946
-Comida.

41
00:02:25,112 --> 00:02:28,148
Por que precisa de defesa?

42
00:02:28,315 --> 00:02:33,754
Está em todo lugar ao nosso redor.

43
00:02:33,921 --> 00:02:37,691
E quem não ama?

44
00:02:37,858 --> 00:02:42,163
- Oh meu Deus, eu adoro pizza.

45
00:02:46,333 --> 00:02:49,637
- Meu jantar favorito
é torta de frango.

46
00:02:49,803 --> 00:02:53,807
- Uma bela peça
de bife grelhado.

47
00:02:55,809 --> 00:03:01,015
- Eu amo rúcula --
não me canso disso.

48
00:03:01,182 --> 00:03:06,654
- E, claro,
Eu também adoro sorvete.

49
00:03:06,820 --> 00:03:11,692
- Eu acho que comida é uma delas
dos maiores prazeres da vida.

50
00:03:11,859 --> 00:03:16,063
Não tenho uma comida favorita.
Eu simplesmente gosto de comida.

51
00:03:17,965 --> 00:03:20,301
- Mas a comida que comemos hoje

52
00:03:20,467 --> 00:03:23,003
é muito diferente
do que costumava ser.

53
00:03:23,170 --> 00:03:27,575
E essa mudança vem ocorrendo
um pesado tributo à nossa saúde.

54
00:03:34,582 --> 00:03:37,651
A família Scavotto
mora fora de Boston.

55
00:03:37,818 --> 00:03:40,287
- Você chamaria isso
cenoura ralada?

56
00:03:40,454 --> 00:03:41,589
- Antônio tem 11 anos.

57
00:03:41,755 --> 00:03:43,657
- Sim, eu faria.

58
00:03:43,824 --> 00:03:47,261
- No ano passado,
quando fui ao médico,

59
00:03:47,428 --> 00:03:51,799
ele disse que ganhei 30 quilos
em um ano.

60
00:03:51,966 --> 00:03:54,268
Eu não gostei nada disso.

61
00:03:54,435 --> 00:03:57,371
- Veja se isso diz
trigo integral nele.

62
00:03:57,538 --> 00:03:58,806
- A maioria dos meus amigos,

63
00:03:58,973 --> 00:04:03,244
eles podem correr
e eles não podem se cansar.

64
00:04:03,410 --> 00:04:07,414
Eles podem, tipo, ser atléticos
e eu não posso fazer isso.

65
00:04:07,581 --> 00:04:10,451
Eu não poderia fazer isso.

66
00:04:10,618 --> 00:04:14,088
- Quando eu descobri
ele ganhou 30 quilos

67
00:04:14,255 --> 00:04:19,627
sob minha supervisão,
isso é loucura para mim.

68
00:04:19,793 --> 00:04:26,033
Eu definitivamente senti que falhei
no departamento de alimentação.

69
00:04:26,200 --> 00:04:31,572
- Minha mãe e meu pai
estavam comprando alimentos

70
00:04:31,739 --> 00:04:35,342
que dizia que eles eram saudáveis,
mas eles não eram.

71
00:04:35,509 --> 00:04:37,778
- Você sabe, barras de granola...

72
00:04:37,945 --> 00:04:40,914
eles não são tão saudáveis
se você olhar para o açúcar.

73
00:04:41,081 --> 00:04:43,217
Iogurte.

74
00:04:43,384 --> 00:04:47,121
Estávamos fazendo tudo isso.

75
00:04:47,288 --> 00:04:49,623
Tudo bem,
então não é saudável.

76
00:04:49,790 --> 00:04:53,394
- Eu estava com raiva de mim mesmo.

77
00:04:53,560 --> 00:04:58,465
Eu estava tentando comer saudável,
mas aparentemente não funcionou.

78
00:04:58,632 --> 00:05:01,268
Eu não gostei.

79
00:05:01,435 --> 00:05:05,005
Eu queria mudar meu corpo.

80
00:05:08,976 --> 00:05:11,211
- O médico de Anthony o encaminhou
para um programa

81
00:05:11,378 --> 00:05:15,149
para crianças com sobrepeso
no Hospital Infantil de Boston.

82
00:05:15,316 --> 00:05:17,451
É um lugar movimentado.

83
00:05:17,618 --> 00:05:18,919
- Antônio.

84
00:05:19,086 --> 00:05:22,222
- Nos últimos 30 anos,
a taxa de obesidade infantil

85
00:05:22,389 --> 00:05:25,359
mais que dobrou.

86
00:05:25,526 --> 00:05:28,262
Cada vez mais jovens
agora estão pegando uma doença

87
00:05:28,429 --> 00:05:30,597
isso costumava ser muito raro
em crianças -

88
00:05:30,764 --> 00:05:32,766
diabetes tipo 2.

89
00:05:34,601 --> 00:05:38,238
- Estar acima do peso aumenta seu
chances de contrair a doença.

90
00:05:38,405 --> 00:05:40,207
- Estenda a mão assim.

91
00:05:40,374 --> 00:05:42,276
- Entăo Anthony pode estar em risco.

92
00:05:42,443 --> 00:05:45,212
- A obesidade pode afetar virtualmente

93
00:05:45,379 --> 00:05:47,615
cada sistema orgânico
do corpo de uma criança.

94
00:05:47,781 --> 00:05:51,184
E em alguns casos, ah,
resultando em diabetes tipo 2 -

95
00:05:51,352 --> 00:05:53,888
o colapso metabólico final.

96
00:05:54,054 --> 00:05:55,188
Engolir.

97
00:05:55,356 --> 00:05:57,658
É uma coisa
para um adulto com excesso de peso

98
00:05:57,825 --> 00:06:00,661
Para desenvolver diabetes tipo 2
aos 50 anos

99
00:06:00,828 --> 00:06:03,164
e depois ter um ataque cardíaco
aos 60 anos.

100
00:06:03,330 --> 00:06:05,065
Respire fundo.

101
00:06:05,232 --> 00:06:06,700
É uma coisa muito diferente

102
00:06:06,867 --> 00:06:09,136
se o relógio começar a contar
aos 10 anos.

103
00:06:12,005 --> 00:06:15,742
Desde 1975,
a porcentagem de americanos

104
00:06:15,909 --> 00:06:19,213
que têm diabetes tipo 2
mais que triplicou

105
00:06:19,380 --> 00:06:22,750
e é esperado
para continuar crescendo.

106
00:06:22,916 --> 00:06:26,353
- Quatro das dez principais coisas
isso vai te matar

107
00:06:26,520 --> 00:06:30,357
as doenças crônicas estão ligadas
fazer dieta.

108
00:06:30,524 --> 00:06:33,560
Então, algo está errado.

109
00:06:33,727 --> 00:06:36,864
A dieta
a maioria de nós come hoje em dia

110
00:06:37,030 --> 00:06:40,267
como a dieta ocidental.

111
00:06:40,434 --> 00:06:42,369
Inclui muita carne,

112
00:06:42,536 --> 00:06:43,971
farinha branca,

113
00:06:44,138 --> 00:06:46,907
óleos vegetais e açúcar,

114
00:06:47,074 --> 00:06:50,644
e muito pouca fruta,
vegetais e grãos integrais.

115
00:06:50,811 --> 00:06:52,713
É barato.

116
00:06:52,880 --> 00:06:55,382
É conveniente.

117
00:06:57,217 --> 00:07:01,288
E a maior parte foi
processado para ter um sabor realmente bom.

118
00:07:03,023 --> 00:07:04,925
- A indústria alimentar
ficou incrivelmente bom

119
00:07:05,092 --> 00:07:08,529
na manipulação das propriedades
de comida, então tem

120
00:07:08,695 --> 00:07:11,498
apenas a textura certa,
apenas a cor certa,

121
00:07:11,665 --> 00:07:15,035
apenas o cheiro certo
para fazer você consumir

122
00:07:15,202 --> 00:07:18,005
tanto quanto possível,
sinta falta quando você não tem,

123
00:07:18,172 --> 00:07:19,373
desejo isso ao ponto

124
00:07:19,540 --> 00:07:22,676
onde você quiser
para continuar voltando para mais.

125
00:07:22,843 --> 00:07:25,179
- E a chave
para nos deixar fisgados

126
00:07:25,345 --> 00:07:31,251
é o nosso desejo inato
para sal, açúcar e gordura.

127
00:07:31,418 --> 00:07:33,687
- Somos biologicamente projetados
gostar de comidas

128
00:07:33,854 --> 00:07:36,557
que são muito ricos em calorias,
muito rico em açúcar,

129
00:07:36,723 --> 00:07:39,293
gordura e sal porque
isso foi adaptativo

130
00:07:39,460 --> 00:07:41,094
durante quase todos
da história humana

131
00:07:41,261 --> 00:07:43,797
quando a comida era escassa e
havia coisas como fome.

132
00:07:43,964 --> 00:07:47,868
Mas agora a comida é abundante
e nossa biologia é incompatível

133
00:07:48,035 --> 00:07:50,871
com o que está acontecendo
lá fora no ambiente.

134
00:07:51,038 --> 00:07:53,407
Pegue as asas de búfalo.

135
00:07:53,574 --> 00:07:54,975
O que eles são?

136
00:07:55,142 --> 00:07:57,244
Você começa com o gorduroso
parte do frango.

137
00:07:57,411 --> 00:08:00,747
Geralmente frito no
fábrica primeiro.

138
00:08:00,914 --> 00:08:03,917
Isso empurra muita gordura
naquela asa de frango.

139
00:08:04,084 --> 00:08:06,653
Frito normalmente de novo
no restaurante.

140
00:08:06,820 --> 00:08:09,490
Isso empurra mais gordura
naquela ala.

141
00:08:09,656 --> 00:08:11,658
Esse molho vermelho - o que é isso?

142
00:08:11,825 --> 00:08:12,726
Açúcar e sal.

143
00:08:12,893 --> 00:08:14,928
Aquele molho branco cremoso
do lado?

144
00:08:15,095 --> 00:08:16,230
Gordura, açúcar e sal.

145
00:08:16,396 --> 00:08:17,397
O que estamos comendo?

146
00:08:17,564 --> 00:08:19,700
Estamos comendo gordura sobre gordura,
na gordura no açúcar,

147
00:08:19,867 --> 00:08:22,369
em gordura, açúcar e sal.

148
00:08:22,536 --> 00:08:24,638
- De refeições fast food

149
00:08:24,805 --> 00:08:27,608
para todos os produtos embalados
no supermercado,

150
00:08:27,774 --> 00:08:31,979
estamos comendo mais processados
alimentos do que nunca.

151
00:08:32,145 --> 00:08:36,950
Eles agora compõem
cerca de 60% da nossa dieta.

152
00:08:37,117 --> 00:08:39,353
- A indústria alimentar
obtém seus maiores lucros

153
00:08:39,520 --> 00:08:43,190
através do mais
alimentos amplamente processados.

154
00:08:43,357 --> 00:08:45,893
- Os principais ingredientes
para esses alimentos -

155
00:08:46,059 --> 00:08:48,996
milho, soja, trigo,
e arroz -

156
00:08:49,162 --> 00:08:51,465
não custe às empresas de alimentos
muito porque

157
00:08:51,632 --> 00:08:55,802
os subsídios governamentais mantêm
a oferta é alta e os preços baixos.

158
00:08:55,969 --> 00:08:58,639
As empresas de alimentos
transformar essas colheitas

159
00:08:58,805 --> 00:09:01,608
em coisas
como proteína de soja hidrolisada,

160
00:09:01,775 --> 00:09:04,144
mono e diglicerídeos,

161
00:09:04,311 --> 00:09:06,780
e xarope de milho rico em frutose -

162
00:09:06,947 --> 00:09:11,318
ingredientes que acabam
em tantos alimentos processados.

163
00:09:11,485 --> 00:09:13,887
- O sistema agrícola americano

164
00:09:14,054 --> 00:09:17,424
virou
em uma esteira transportadora de calorias

165
00:09:17,591 --> 00:09:20,327
que produz
enormes quantidades de mercadorias

166
00:09:20,494 --> 00:09:24,031
para fazer bebidas açucaradas,
comida rápida,

167
00:09:24,197 --> 00:09:27,634
junk food muito, muito barato.

168
00:09:27,801 --> 00:09:29,870
- Você adicionou
toda essa embalagem,

169
00:09:30,037 --> 00:09:31,905
e esse marketing,
e esses personagens,

170
00:09:32,072 --> 00:09:34,675
você sabe, esse apelo para as crianças,
e você está vendendo

171
00:09:34,841 --> 00:09:36,810
por uma ordem de grandeza
mais dinheiro.

172
00:09:36,977 --> 00:09:40,981
- E, claro, isso é bom
modelo de negócios para as empresas

173
00:09:41,148 --> 00:09:43,250
porque eles querem
para maximizar suas vendas.

174
00:09:43,417 --> 00:09:45,185
Mas não é muito bom
para a saúde humana.

175
00:09:45,352 --> 00:09:47,554
- Pessoas que comem muito
de alimentos processados

176
00:09:47,721 --> 00:09:49,890
lute mais
com problemas de saúde.

177
00:09:50,057 --> 00:09:51,491
E então ficamos muito curiosos

178
00:09:51,658 --> 00:09:53,894
entender
o que aconteceu com a comida.

179
00:09:54,061 --> 00:09:58,865
Então olhamos para o que está presente
e ausente de alimentos processados

180
00:09:59,032 --> 00:10:02,002
entender
onde eles erraram,

181
00:10:02,169 --> 00:10:05,772
por que eles deixam as pessoas doentes.

182
00:10:07,841 --> 00:10:11,612
Pegue o pão - um dos meus
comidas favoritas.

183
00:10:11,778 --> 00:10:14,714
Está feito
a partir de alguns ingredientes básicos -

184
00:10:14,881 --> 00:10:18,185
farinha, água, fermento e sal,

185
00:10:18,352 --> 00:10:20,988
que você mistura,
deixe subir,

186
00:10:21,154 --> 00:10:24,858
e eventualmente assar.

187
00:10:25,025 --> 00:10:28,862
Nós estamos comendo
por milhares de anos.

188
00:10:29,029 --> 00:10:32,399
Mas o pão que nossos ancestrais comeram
era muito diferente

189
00:10:32,566 --> 00:10:35,335
pelo que você encontra
na maioria dos supermercados hoje.

190
00:10:35,502 --> 00:10:38,105
Farinha costumava ser feita

191
00:10:38,271 --> 00:10:42,109
moendo grãos como o trigo
entre duas grandes pedras.

192
00:10:42,275 --> 00:10:45,479
Este tipo de farinha,
chamado trigo integral,

193
00:10:45,646 --> 00:10:50,150
contém toda a semente de trigo,
incluindo o farelo e o germe.

194
00:10:50,317 --> 00:10:55,088
Mas o pão integral era
geralmente denso e difícil de mastigar.

195
00:10:55,255 --> 00:10:56,890
Removendo o farelo e o germe

196
00:10:57,057 --> 00:10:59,860
deixou a farinha branca
e o pão mais macio.

197
00:11:00,027 --> 00:11:03,630
Mas a farinha branca era um luxo
poucas pessoas poderiam pagar

198
00:11:03,797 --> 00:11:06,466
até o final do século XIX,

199
00:11:06,633 --> 00:11:09,503
quando uma nova tecnologia
veio junto.

200
00:11:09,670 --> 00:11:12,406
- Fresagem de rolo
foi essa ótima ideia.

201
00:11:12,572 --> 00:11:17,177
Você poderia sacudir o farelo
e o germe daquele grão fora.

202
00:11:17,344 --> 00:11:20,514
E cairia no
parte inferior abaixo do rolo.

203
00:11:20,681 --> 00:11:23,383
Você poderia alimentar essas coisas
ao gado.

204
00:11:23,550 --> 00:11:27,254
Opa, acontece que essas coisas
é a coisa boa.

205
00:11:27,421 --> 00:11:29,489
- O farelo e o germe são ricos

206
00:11:29,656 --> 00:11:31,825
em muitos nutrientes,
incluindo vitaminas.

207
00:11:31,992 --> 00:11:35,028
A parte que sobrou
é principalmente carboidratos,

208
00:11:35,195 --> 00:11:37,197
que quebra
quando nós os comermos

209
00:11:37,364 --> 00:11:39,399
na molécula de açúcar
glicose -

210
00:11:39,566 --> 00:11:42,069
um dos corpos
principais fontes de energia.

211
00:11:42,235 --> 00:11:43,837
E nós amamos isso.

212
00:11:44,004 --> 00:11:46,773
Amamos essa sensação
de açúcar entrando em nosso corpo.

213
00:11:46,940 --> 00:11:48,275
Nossos cérebros anseiam por açúcar.

214
00:11:48,442 --> 00:11:49,643
Eles vivem de glicose.

215
00:11:49,810 --> 00:11:51,945
Esse é o cérebro
combustível de alta octanagem.

216
00:11:52,112 --> 00:11:54,915
E a farinha branca é muito estável.

217
00:11:55,082 --> 00:11:57,951
Vai durar na prateleira
indefinidamente.

218
00:11:58,118 --> 00:12:01,354
Ao contrário da farinha de trigo integral,
não fica rançoso

219
00:12:01,521 --> 00:12:05,625
porque o germe, que pode
estraga facilmente, foi removido.

220
00:12:05,792 --> 00:12:07,461
E quando você se mudou
para farinha branca,

221
00:12:07,627 --> 00:12:09,563
foi um grande benefício
para a indústria alimentar

222
00:12:09,730 --> 00:12:13,200
porque, você sabe,
um moinho gigante poderia alimentar

223
00:12:13,366 --> 00:12:17,671
milhões de pessoas e enviar
farinha que duraria para sempre.

224
00:12:19,372 --> 00:12:23,343
O único pequeno problema é,
enquanto você fazia a farinha durar,

225
00:12:23,510 --> 00:12:26,413
você basicamente estragou tudo
como fonte de alimento

226
00:12:26,580 --> 00:12:29,950
porque você estava tirando tudo
os nutrientes, ou a maioria deles.

227
00:12:30,117 --> 00:12:32,352
Você ainda tinha um pouco de amido
e você ainda tinha alguma proteína,

228
00:12:32,519 --> 00:12:36,123
mas você perdeu as vitaminas.

229
00:12:36,289 --> 00:12:39,960
A mudança para farinha branca,
e ao milho e arroz processados,

230
00:12:40,127 --> 00:12:42,629
prejudicou a saúde das pessoas.

231
00:12:42,796 --> 00:12:47,868
Eles estavam pegando doenças,
como Beribéri e Pelagra,

232
00:12:48,034 --> 00:12:50,470
que muitas vezes são fatais.

233
00:12:50,637 --> 00:12:52,672
Mas a ligação
entre essas doenças

234
00:12:52,839 --> 00:12:54,908
e a dieta das pessoas
permaneceu obscuro

235
00:12:55,075 --> 00:12:57,577
até o século 20,
quando nós descobrimos

236
00:12:57,744 --> 00:13:00,947
eles foram causados
por falta de vitaminas.

237
00:13:01,114 --> 00:13:04,017
- Você tinha
essas doenças deficientes.

238
00:13:04,184 --> 00:13:06,453
Ninguém sabia
de onde eles vieram.

239
00:13:06,620 --> 00:13:09,556
E então você alimentou essas pessoas
uma comida que tinha

240
00:13:09,723 --> 00:13:13,126
a vitamina certa nele,
e eles se tornariam saudáveis.

241
00:13:13,293 --> 00:13:15,562
Este foi um verdadeiro milagre.

242
00:13:15,729 --> 00:13:20,534
Cientistas, nutricionistas,
químicos

243
00:13:20,700 --> 00:13:24,137
estavam investigando o milagre
de vitaminas.

244
00:13:24,304 --> 00:13:29,943
E esta informação foi
entregue a um público entusiasmado,

245
00:13:30,110 --> 00:13:33,280
através de jornais,
através de revistas.

246
00:13:33,446 --> 00:13:38,084
- Em pouco tempo, todos
estava falando sobre vitaminas.

247
00:13:38,251 --> 00:13:41,521
E as empresas de alimentos saltaram
na oportunidade.

248
00:13:41,688 --> 00:13:43,523
- Para comerciantes de alimentos,
foi tipo

249
00:13:43,690 --> 00:13:46,393
recebendo esse lindo presente
desta palavra

250
00:13:46,560 --> 00:13:49,596
que o público está obcecado
que ninguém realmente entendeu,

251
00:13:49,763 --> 00:13:51,231
os detalhes químicos de.

252
00:13:51,398 --> 00:13:54,701
Meu exemplo favorito foi
A cerveja Schlitz surgiu

253
00:13:54,868 --> 00:13:56,136
com cerveja Schlitz Vitamin-D,

254
00:13:56,303 --> 00:13:58,438
com o slogan
essa cerveja é boa para você.

255
00:13:58,605 --> 00:14:02,776
Mas a cerveja Schlitz Vitamin-D
é muito bom para você.

256
00:14:02,943 --> 00:14:06,546
Os fabricantes foram rápidos
para perceber o fato

257
00:14:06,713 --> 00:14:09,816
que as vitaminas eram
um ponto de venda muito bom

258
00:14:09,983 --> 00:14:13,053
e se eles não fossem naturalmente
na comida,

259
00:14:13,220 --> 00:14:14,688
então por que você não adiciona?

260
00:14:14,855 --> 00:14:17,357
<i>- Você quer crescer
e mais forte, não é?</i>

261
00:14:17,524 --> 00:14:19,559
<i>- Caramba, claro!
- Ok!</i>

262
00:14:19,726 --> 00:14:22,062
<i>- Um sanduíche diariamente
e duas fatias de Pão Maravilha</i>

263
00:14:22,229 --> 00:14:24,865
<i>cada refeição te dá
oito elementos que você precisa</i> --

264
00:14:25,031 --> 00:14:27,467
<i>quantidade de proteína para construção muscular
como rosbife,</i>

265
00:14:27,634 --> 00:14:31,137
<i>tanto cálcio para os ossos
e dentes como queijo cottage,</i>

266
00:14:31,304 --> 00:14:32,505
<i>Tanta quantidade de vitamina B1...</i>

267
00:14:32,672 --> 00:14:34,607
- A história do Pão Maravilha,
de certa forma,

268
00:14:34,774 --> 00:14:37,010
é a história do sistema alimentar
escreva pequeno.

269
00:14:37,177 --> 00:14:42,816
Por que você precisa adicionar tudo isso
vitaminas especiais para pão?

270
00:14:42,983 --> 00:14:46,586
Bem, porque você pegou
eles sem farinha.

271
00:14:46,753 --> 00:14:48,855
E se tivéssemos saído
bom o suficiente sozinho,

272
00:14:49,022 --> 00:14:52,359
e nós continuamos
comer grãos inteiros

273
00:14:52,525 --> 00:14:55,028
ou mesmo grãos parcialmente integrais,

274
00:14:55,195 --> 00:14:57,797
você não teria criado
esse problema.

275
00:14:59,699 --> 00:15:02,269
Então Pão Maravilha
era uma tecnologia incrível

276
00:15:02,435 --> 00:15:05,705
resolvendo um problema
que a tecnologia criou.

277
00:15:05,872 --> 00:15:08,108
Quero dizer,
você está essencialmente vendendo

278
00:15:08,275 --> 00:15:11,912
o problema e a solução
em um pacote elegante.

279
00:15:17,984 --> 00:15:20,253
Alguns de nossos
problemas alimentares começaram

280
00:15:20,420 --> 00:15:23,056
muito antes da ascensão
da tecnologia moderna.

281
00:15:23,223 --> 00:15:26,826
Quando inventamos a agricultura,
que nos deu pão,

282
00:15:26,993 --> 00:15:29,029
colocamos em movimento outras mudanças

283
00:15:29,195 --> 00:15:32,265
que ainda estão afetando
nossa saúde hoje.

284
00:15:32,432 --> 00:15:36,036
Costumávamos comer muito
de plantas verdes.

285
00:15:36,202 --> 00:15:38,805
Eles são um
das melhores fontes da natureza

286
00:15:38,972 --> 00:15:42,242
De uma classe de ácidos graxos
chamados ômega-3

287
00:15:42,409 --> 00:15:44,911
que são vitais para a nossa saúde.

288
00:15:45,078 --> 00:15:50,150
Mas assim que começamos a cultivar
culturas de sementes como trigo, arroz,

289
00:15:50,317 --> 00:15:55,655
e milho, eles começaram
dominar nossa dieta.

290
00:15:55,822 --> 00:16:00,460
A maior parte do que
a agricultura faz é cultivar sementes.

291
00:16:00,627 --> 00:16:02,262
As sementes estão cheias de energia.

292
00:16:02,429 --> 00:16:05,031
Eles têm muitos carboidratos
neles e proteínas.

293
00:16:05,198 --> 00:16:06,266
Quero dizer,
são coisas maravilhosas.

294
00:16:06,433 --> 00:16:07,634
Eles têm tudo
uma nova vida precisa.

295
00:16:07,801 --> 00:16:11,638
Mas plantas verdes e frondosas
geralmente são muito melhores

296
00:16:11,805 --> 00:16:14,874
do que sementes
como fontes de ômega-3.

297
00:16:15,041 --> 00:16:20,347
- As gorduras ômega-3 são essenciais
para o crescimento ideal do cérebro,

298
00:16:20,513 --> 00:16:24,184
para uma saúde cardíaca ideal,
e para uma função imunológica ideal.

299
00:16:24,351 --> 00:16:29,356
E gorduras ômega-3 não podem ser produzidas
pelo corpo humano.

300
00:16:29,522 --> 00:16:32,058
Eles têm que ser comidos.

301
00:16:33,727 --> 00:16:38,064
- As dietas tradicionais nos deram
muitas maneiras de obter ômega-3.

302
00:16:38,231 --> 00:16:40,834
Além de plantas verdes,

303
00:16:41,001 --> 00:16:43,536
ômega-3
também são abundantes em peixes,

304
00:16:43,703 --> 00:16:46,806
que comem muitas plantas
no oceano.

305
00:16:48,641 --> 00:16:51,211
A carne costumava ser uma boa fonte
de ômega-Be

306
00:16:51,378 --> 00:16:55,048
porque os agricultores alimentavam o gado
sua dieta natural -

307
00:16:55,215 --> 00:16:58,018
grama verde e frondosa.

308
00:16:58,184 --> 00:17:01,221
Mas agora, a maioria dos animais
nós criamos para comida

309
00:17:01,388 --> 00:17:03,790
comem principalmente milho e soja.

310
00:17:03,957 --> 00:17:06,292
Então, eles recebem menos ômega-3

311
00:17:06,459 --> 00:17:09,996
e sua carne e leite têm
menos deles também.

312
00:17:10,163 --> 00:17:13,900
Mas muitos dos alimentos que comemos
são bastante ricos

313
00:17:14,067 --> 00:17:18,338
em um grupo rival de ácidos graxos
chamados ômega-6.

314
00:17:18,505 --> 00:17:21,441
Existem muitos deles
em óleos extraídos de sementes,

315
00:17:21,608 --> 00:17:24,077
como soja e óleo de milho.

316
00:17:24,244 --> 00:17:27,514
- Ômega-6 são os queridinhos
da indústria alimentar

317
00:17:27,680 --> 00:17:31,584
porque eles têm muito mais tempo
prazo de validade do que o ômega-3.

318
00:17:31,751 --> 00:17:36,623
- Embora precisemos de ambos os ômega-6
e ômega-BS para sobreviver,

319
00:17:36,790 --> 00:17:39,492
há evidências
que comer muitos seis

320
00:17:39,659 --> 00:17:41,461
bloqueia os três.

321
00:17:41,628 --> 00:17:43,897
- É como um jogo
de cadeiras musicais.

322
00:17:44,064 --> 00:17:47,400
Existem apenas alguns assentos.

323
00:17:47,567 --> 00:17:50,203
E se eles estão ocupados
pelos ômega-6

324
00:17:50,370 --> 00:17:54,174
você vai ter
muito menos ômega-3.

325
00:17:54,340 --> 00:17:56,810
- E alguns cientistas acreditam

326
00:17:56,976 --> 00:18:01,014
a perda de ômega-3
está prejudicando nossa saúde.

327
00:18:01,181 --> 00:18:03,583
- Uma deficiência
em ácidos graxos ômega-3

328
00:18:03,750 --> 00:18:06,286
de morte por doença cardíaca.

329
00:18:06,453 --> 00:18:10,557
Isso prejudicará o desenvolvimento
do cérebro das crianças

330
00:18:10,723 --> 00:18:13,659
para que eles não tenham
QI ideal.

331
00:18:13,827 --> 00:18:19,632
Eles terão maior risco
de depressão maior.

332
00:18:19,799 --> 00:18:21,868
- Então saímos de uma dieta

333
00:18:22,035 --> 00:18:24,637
que nos deu
todos os ômega-3 que precisávamos

334
00:18:24,804 --> 00:18:30,110
para um onde
eles são muito mais difíceis de conseguir.

335
00:18:35,982 --> 00:18:38,685
- Mas talvez
a maior ameaça à nossa saúde

336
00:18:38,852 --> 00:18:40,887
não vem
de perder um nutriente,

337
00:18:41,054 --> 00:18:42,589
mas de inundar nossos corpos

338
00:18:42,755 --> 00:18:44,991
com um parecemos impotentes
resistir.

339
00:18:58,338 --> 00:19:03,143
- Agora consumimos
cerca de 1.000% mais açúcar

340
00:19:03,309 --> 00:19:07,480
por dia do que fizemos
200 anos atrás.

341
00:19:07,647 --> 00:19:11,117
- O açúcar está aparecendo em alimentos que
nunca foram adoçados antes.

342
00:19:11,284 --> 00:19:13,086
Agora há açúcares no pão.

343
00:19:13,253 --> 00:19:14,888
Há açúcares no ketchup

344
00:19:15,054 --> 00:19:17,657
de todos os tipos diferentes.

345
00:19:21,628 --> 00:19:24,697
Nós descobrimos uma maneira
neste país

346
00:19:24,864 --> 00:19:28,134
para fazer açúcar,
adoçantes muito, muito baratos.

347
00:19:28,301 --> 00:19:32,038
- Quando o refrigerante custa menos que o leite,

348
00:19:32,205 --> 00:19:34,607
ou até mesmo água engarrafada,

349
00:19:34,774 --> 00:19:38,578
e é comercializado como um produto normal
coisa para acompanhar uma refeição

350
00:19:38,745 --> 00:19:41,114
ou dar para crianças
e crianças pequenas,

351
00:19:41,281 --> 00:19:42,615
temos um problema.

352
00:19:42,782 --> 00:19:44,551
- Quando olhamos para fatores

353
00:19:44,717 --> 00:19:47,387
que estão relacionados
para obesidade e diabetes,

354
00:19:47,554 --> 00:19:49,956
o fator mais importante
nós vimos

355
00:19:50,123 --> 00:19:51,558
são bebidas adoçadas com açúcar.

356
00:19:51,724 --> 00:19:54,260
- Cada vez mais,
você está vendo bebidas açucaradas

357
00:19:54,427 --> 00:19:55,929
que têm rótulos neles
isso vai dizer

358
00:19:56,095 --> 00:19:59,398
que eles têm vitamina C
ou eles são bons em antioxidantes

359
00:19:59,566 --> 00:20:01,935
ou de alguma forma implicar
que eles são saudáveis para você.

360
00:20:02,101 --> 00:20:04,837
Eles ainda estão
basicamente bebidas açucaradas.

361
00:20:09,475 --> 00:20:12,645
Em uma garrafa de 20 onças de limonada

362
00:20:12,812 --> 00:20:16,082
do que há em uma Coca-Cola.

363
00:20:16,249 --> 00:20:18,284
Sabemos que o açúcar
tem muitas calorias.

364
00:20:18,451 --> 00:20:20,853
Mas o açúcar causa outros
alterações metabólicas também.

365
00:20:21,020 --> 00:20:24,891
- Cerca de metade do açúcar
em bebidas e alimentos açucarados

366
00:20:25,058 --> 00:20:28,027
é uma espécie de açúcar
chamado frutose.

367
00:20:28,194 --> 00:20:30,663
- Frutose
é a molécula doce do açúcar.

368
00:20:30,830 --> 00:20:31,965
Nós amamos isso.

369
00:20:32,131 --> 00:20:34,467
É a razão
vamos atrás do açúcar.

370
00:20:34,634 --> 00:20:37,770
- Mas há evidências
que muita frutose

371
00:20:37,937 --> 00:20:39,272
pode danificar o fígado.

372
00:20:39,439 --> 00:20:43,409
- E quando seu fígado adoece,
diabetes tipo 2, hipertensão,

373
00:20:43,576 --> 00:20:47,647
doenças cardíacas, doenças hepáticas,
todos começam a acumular.

374
00:20:47,814 --> 00:20:53,620
- Comer alimentos
como batatas, arroz branco,

375
00:20:53,786 --> 00:20:56,322
ou qualquer coisa feita
de farinha branca,

376
00:20:56,489 --> 00:20:59,392
também inunda nossos corpos
com açúcar.

377
00:20:59,559 --> 00:21:02,195
Porque, mesmo que
eles podem não ter adicionado açúcar,

378
00:21:02,362 --> 00:21:04,364
eles são feitos de carboidratos

379
00:21:04,530 --> 00:21:07,734
que se decompõem em glicose
quando os digerimos.

380
00:21:07,900 --> 00:21:09,969
E inundando nossos corpos
com glicose

381
00:21:10,136 --> 00:21:12,438
desencadeia a liberação
em nossa corrente sanguínea

382
00:21:12,605 --> 00:21:15,842
De um hormônio muito importante
chamada insulina.

383
00:21:16,009 --> 00:21:19,078
-A insulina é necessária para a vida.

384
00:21:19,245 --> 00:21:20,346
Então, o que a insulina faz?

385
00:21:20,513 --> 00:21:21,814
Bem, reduz o açúcar no sangue.

386
00:21:21,981 --> 00:21:25,017
Seu açúcar no sangue aumenta
porque você comeu.

387
00:21:25,184 --> 00:21:27,253
Quando você está saudável,

388
00:21:27,420 --> 00:21:29,856
seu pâncreas
sente o aumento do açúcar no sangue.

389
00:21:30,023 --> 00:21:33,559
A insulina sobe e
as diversas células do corpo

390
00:21:33,726 --> 00:21:35,895
vai absorver a glicose
para que a glicose

391
00:21:36,062 --> 00:21:39,432
voltará para baixo
no sangue ao normal.

392
00:21:39,599 --> 00:21:42,969
- Mas há evidências
que eventualmente muito açúcar

393
00:21:43,136 --> 00:21:45,571
pode empurrar insulina
até o ponto de ruptura

394
00:21:45,738 --> 00:21:48,474
e levar ao diabetes tipo 2.

395
00:21:48,641 --> 00:21:50,843
É uma doença que está atingindo

396
00:21:51,010 --> 00:21:53,279
comunidades de baixa renda
o mais difícil.

397
00:21:53,446 --> 00:21:55,615
- Ontem eu decidi
para anotar alguns ingredientes

398
00:21:55,782 --> 00:21:57,050
na minha dieta diária,

399
00:21:57,216 --> 00:22:00,420
Primeiro, havia um milhão
coisas que eu não conseguia pronunciar

400
00:22:00,586 --> 00:22:03,423
e então havia açúcar,
farinha, açúcar...

401
00:22:03,589 --> 00:22:07,060
- Este vídeo foi feito
pela campanha Bigger Picture,

402
00:22:07,226 --> 00:22:08,695
que reúne
jovens poetas

403
00:22:08,861 --> 00:22:11,664
e profissionais de saúde
na área da Baía de São Francisco

404
00:22:11,831 --> 00:22:14,667
para destacar o problema
de diabetes.

405
00:22:14,834 --> 00:22:16,469
É como se me deixasse bater
aquele biscoito uma vez.

406
00:22:16,636 --> 00:22:19,639
É como saber mais
da sua família tem diabetes

407
00:22:19,806 --> 00:22:22,509
mas você ainda está batendo
em seus patches azedos

408
00:22:22,675 --> 00:22:25,111
enquanto você está passeando com sua tia
em sua consulta de diálise.

409
00:22:25,278 --> 00:22:28,181
É como a tia Marlo
ser cego aos 32 anos.

410
00:22:28,348 --> 00:22:32,251
É como se a vovó Suzie morresse
de um ataque cardíaco aos 51 anos.

411
00:22:32,418 --> 00:22:33,986
- As pessoas
que estão sofrendo mais

412
00:22:34,153 --> 00:22:37,590
na epidemia de obesidade hoje
são os pobres e as minorias.

413
00:22:37,757 --> 00:22:39,158
Duas vezes a taxa de diabetes

414
00:22:39,325 --> 00:22:41,494
em afro-americanos, latinos
como brancos.

415
00:22:41,661 --> 00:22:42,762
Isso não é porque
de seus genes.

416
00:22:42,929 --> 00:22:44,697
Isso é por causa do marketing

417
00:22:44,864 --> 00:22:46,132
naqueles
bairros de baixa renda

418
00:22:46,299 --> 00:22:48,501
de alimentos que fazem mal às pessoas.

419
00:22:48,668 --> 00:22:52,638
- Estamos lidando com uma crise
isso está em um nível de emergência.

420
00:22:52,805 --> 00:22:54,240
Suas vidas estão em jogo.

421
00:22:54,407 --> 00:22:56,542
eu acho que tudo
de nossas vidas estão em jogo.

422
00:22:56,709 --> 00:23:00,146
- É tipo, droga.

423
00:23:00,313 --> 00:23:04,283
É como suicídio.

424
00:23:04,450 --> 00:23:06,953
É muito doloroso para mim

425
00:23:07,120 --> 00:23:09,555
para cuidar da minha família
literalmente falecer.

426
00:23:09,722 --> 00:23:12,892
Iremos a funerais que
foram causados por causa da comida,

427
00:23:13,059 --> 00:23:15,862
e então vire-se
e coma a mesma comida

428
00:23:16,028 --> 00:23:18,197
que colocou a pessoa na sepultura
em primeiro lugar.

429
00:23:18,364 --> 00:23:20,666
E daí se eu te contasse
que há cem anos,

430
00:23:20,833 --> 00:23:23,503
uma em cada cem pessoas
contraiu uma doença

431
00:23:23,669 --> 00:23:24,971
chamado diabetes tipo 2.

432
00:23:25,138 --> 00:23:27,240
Apenas uma em cada cem pessoas.

433
00:23:27,407 --> 00:23:29,442
E se eu te contasse
que daqui a 50 anos,

434
00:23:29,609 --> 00:23:31,444
uma em cada três pessoas -

435
00:23:31,611 --> 00:23:33,780
uma em cada três pessoas está
vou ter diabetes tipo 2.

436
00:23:33,946 --> 00:23:35,148
Como seria
que faz todos vocês se sentirem?

437
00:23:35,314 --> 00:23:40,019
Diabetes tipo 2, obesidade,
doenças cardíacas, desgosto -

438
00:23:40,186 --> 00:23:42,688
você sabe, muita miséria
foi criado

439
00:23:42,855 --> 00:23:45,391
por esta dieta moderna.

440
00:23:56,903 --> 00:23:59,405
Parecia claro
que a dieta ocidental

441
00:23:59,572 --> 00:24:01,774
está deixando muita gente doente.

442
00:24:01,941 --> 00:24:04,911
Então comecei a procurar
no tipo de dieta

443
00:24:05,077 --> 00:24:07,447
que evoluímos para comer -

444
00:24:07,613 --> 00:24:12,485
comida que não vem
das fábricas, mas da natureza.

445
00:24:12,652 --> 00:24:16,589
Minha busca me levou de volta
para o início da vida.

446
00:24:16,756 --> 00:24:21,360
- Acontece que uma coisa
literalmente evoluiu

447
00:24:21,527 --> 00:24:24,564
nutrir
indivíduos saudáveis -

448
00:24:24,730 --> 00:24:26,165
lactação e leite.

449
00:24:26,332 --> 00:24:31,604
Tudo o que o bebê
requer tem que estar no leite.

450
00:24:31,771 --> 00:24:34,040
Então o leite é literalmente

451
00:24:34,207 --> 00:24:37,176
uma dieta abrangente
em um produto -

452
00:24:37,343 --> 00:24:38,711
todos os nutrientes essenciais.

453
00:24:38,878 --> 00:24:41,948
Cada vitamina, cada mineral,
cada aminoácido,

454
00:24:42,114 --> 00:24:45,485
cada ácido graxo que a criança
precisa tem que estar no leite.

455
00:24:45,651 --> 00:24:49,222
- Na Universidade da Califórnia
em Davis,

456
00:24:49,388 --> 00:24:52,191
Bruce Alemão
e sua colega Daniela Barile

457
00:24:52,358 --> 00:24:53,759
estão tentando entender

458
00:24:53,926 --> 00:24:56,262
como é o leite materno
mantém os bebês saudáveis

459
00:24:56,429 --> 00:24:59,198
e o que o resto de nós
podemos aprender com isso.

460
00:24:59,365 --> 00:25:05,471
- O leite é realmente o alimento perfeito
porque está sempre mudando.

461
00:25:05,638 --> 00:25:09,675
Se você toma leite desde o primeiro dia
e leite a partir do décimo dia,

462
00:25:09,842 --> 00:25:13,079
o teor de vitaminas,
o conteúdo lipídico, a proteína,

463
00:25:13,246 --> 00:25:17,950
o carboidrato está evoluindo
para atender às necessidades do bebê.

464
00:25:18,117 --> 00:25:21,420
- Mas nem todas as mães
pode amamentar.

465
00:25:21,587 --> 00:25:23,356
- Se houver
qualquer tipo de desafio

466
00:25:23,523 --> 00:25:25,291
que você gostaria
para compartilhar conosco,

467
00:25:25,458 --> 00:25:28,461
isso nos dá uma oportunidade
para discutir isso de mãe para mãe.

468
00:25:28,628 --> 00:25:30,062
- Eu tive lutas

469
00:25:30,229 --> 00:25:31,597
com amamentação
desde o início.

470
00:25:31,764 --> 00:25:36,068
Eu tinha pouca oferta, então
vem complementando com fórmula.

471
00:25:36,235 --> 00:25:38,070
- As mães não conseguiram

472
00:25:38,237 --> 00:25:41,007
para alimentar seus bebês
ao longo da história.

473
00:25:41,173 --> 00:25:43,976
Se você
não conseguia amamentar um bebê,

474
00:25:44,143 --> 00:25:46,479
aquele bebê estava realmente em apuros.

475
00:25:46,646 --> 00:25:49,415
- No século XIX,

476
00:25:49,582 --> 00:25:53,085
taxas de mortalidade infantil
eram extremamente altos.

477
00:25:53,252 --> 00:25:56,355
As pessoas estavam com muito medo

478
00:25:56,522 --> 00:25:59,258
pela vida de seus filhos,
particularmente bebês.

479
00:25:59,425 --> 00:26:03,162
- Então, na década de 1860,
os pais foram oferecidos

480
00:26:03,329 --> 00:26:05,665
um potencialmente
alternativa que salva vidas

481
00:26:05,831 --> 00:26:09,068
quando um cientista alemão
chamado Justus Von Liebig

482
00:26:09,235 --> 00:26:12,238
apresentou o primeiro
fórmula comercial para bebês.

483
00:26:12,405 --> 00:26:14,774
Ele acreditou
seu produto continha

484
00:26:14,941 --> 00:26:18,344
todos os nutrientes essenciais
no leite materno.

485
00:26:18,511 --> 00:26:21,914
- A comida de Liebig abriu
um mercado inteiro.

486
00:26:22,081 --> 00:26:26,852
Rapidamente foi seguido
por muitas copiadoras.

487
00:26:27,019 --> 00:26:30,256
- Mas nossas tentativas de fazer
um substituto para o leite materno

488
00:26:30,423 --> 00:26:32,758
nos ensinaram
quão difícil é

489
00:26:32,925 --> 00:26:34,694
para a ciência imitar a natureza.

490
00:26:34,860 --> 00:26:38,764
Essas primeiras fórmulas eram
faltando nutrientes valiosos.

491
00:26:38,931 --> 00:26:41,934
Vitaminas
ainda não havia sido descoberto.

492
00:26:42,101 --> 00:26:44,370
E a importância dos ômega-3

493
00:26:44,537 --> 00:26:47,840
não foi compreendido
até a década de 1970.

494
00:26:48,007 --> 00:26:51,077
Nós aprendemos
que o mais perto que chegamos,

495
00:26:51,243 --> 00:26:53,746
o objetivo final
está constantemente recuando

496
00:26:53,913 --> 00:26:56,816
porque o leite materno
é um alimento muito complexo.

497
00:26:56,983 --> 00:27:00,753
Em 2006,
Bruce German e seus colegas

498
00:27:00,920 --> 00:27:02,755
descobriu um de seus segredos

499
00:27:02,922 --> 00:27:05,658
quando eles resolverem
um mistério de longa data.

500
00:27:05,825 --> 00:27:09,562
- Uma das coisas
isso foi absolutamente surpreendente

501
00:27:09,729 --> 00:27:13,666
é que o leite humano contém
material não digerível.

502
00:27:13,833 --> 00:27:17,003
Os bebês
literalmente não consigo digeri-lo.

503
00:27:17,169 --> 00:27:18,337
Isso passa direto por eles.

504
00:27:21,807 --> 00:27:25,144
- Quando olhamos
em quanto havia,

505
00:27:25,311 --> 00:27:27,146
foi impressionante.

506
00:27:27,313 --> 00:27:30,916
Foi o terceiro mais
componente abundante no leite.

507
00:27:31,083 --> 00:27:36,856
- Era uma espécie de açúcar complexo
chamado de oligossacarídeo.

508
00:27:37,023 --> 00:27:41,160
- As mães estão literalmente se alimentando
matéria indigestível para o bebê.

509
00:27:41,327 --> 00:27:42,528
Por que?

510
00:27:42,695 --> 00:27:45,731
- O alemão teve um palpite.

511
00:27:45,898 --> 00:27:49,502
- O primeiro pensamento foi,
"Bem, os bebês não conseguem digeri-los.

512
00:27:49,669 --> 00:27:51,171
Talvez as bactérias possam."

513
00:27:51,337 --> 00:27:54,273
Porque sabemos que as bactérias habitam

514
00:27:54,440 --> 00:27:58,210
o intestino de todos nós,
incluindo bebês.

515
00:27:58,377 --> 00:28:01,147
- Bruce veio ao meu laboratório
e nós testamos

516
00:28:01,313 --> 00:28:04,884
para ver se os oligossacarídeos
que ele encontrou no leite

517
00:28:05,051 --> 00:28:07,420
poderia crescer qualquer bactéria

518
00:28:07,586 --> 00:28:10,623
que aconteceu de eu ter
no meu laboratório.

519
00:28:10,790 --> 00:28:12,625
- E ele os testou
e ele voltou e disse:

520
00:28:12,792 --> 00:28:14,960
"Não, eles não querem."

521
00:28:15,127 --> 00:28:19,965
E ele estava olhando para uma bactéria
depois de bactéria atrás de bactéria.

522
00:28:20,132 --> 00:28:23,002
Nada – nenhum crescimento.

523
00:28:23,169 --> 00:28:24,737
Mas então ele encontrou um.

524
00:28:24,904 --> 00:28:29,842
E nesse ponto, começamos
para perceber a genialidade do leite.

525
00:28:30,009 --> 00:28:34,280
- O que Mills descobriu foi
uma bactéria pouco compreendida

526
00:28:34,447 --> 00:28:38,150
Chamado bifidobacterium infantis.

527
00:28:38,317 --> 00:28:41,587
- E quando você olha
em bebês amamentados,

528
00:28:41,754 --> 00:28:47,593
seu intestino inferior está cheio
apenas daquela bactéria.

529
00:28:47,760 --> 00:28:53,332
A grande questão é por que
esta bactéria é valiosa?

530
00:28:53,499 --> 00:28:55,434
O que as bactérias poderiam
fazer pelo bebê?

531
00:28:55,601 --> 00:29:00,406
- Ocupa todas as superfícies
do intestino grosso do bebê

532
00:29:00,573 --> 00:29:04,143
e previne germes
que pode causar doenças

533
00:29:04,310 --> 00:29:06,245
de atacar o bebê.

534
00:29:06,412 --> 00:29:08,681
Então começa a crescer
e multiplique

535
00:29:08,848 --> 00:29:12,518
e cresce e se multiplica
até que o bebê esteja literalmente cheio

536
00:29:12,685 --> 00:29:15,387
apenas deste grupo
de bactérias.

537
00:29:15,554 --> 00:29:18,057
E nenhuma outra bactéria
pode competir.

538
00:29:18,224 --> 00:29:20,326
Esse é um processo engenhoso.

539
00:29:22,094 --> 00:29:23,729
- A história do leite materno

540
00:29:23,896 --> 00:29:27,500
mostra quão bem
a natureza nos proporciona.

541
00:29:27,666 --> 00:29:29,435
E isso é algo

542
00:29:29,602 --> 00:29:32,838
isso continua verdadeiro
ao longo de nossas vidas.

543
00:29:33,005 --> 00:29:34,740
Não importa onde vivamos,

544
00:29:34,907 --> 00:29:39,445
a natureza nos oferece uma surpreendente
variedade de alimentos saudáveis.

545
00:29:39,612 --> 00:29:42,348
Somos onívoros.

546
00:29:42,515 --> 00:29:45,151
Vivemos em seis
dos sete continentes.

547
00:29:45,317 --> 00:29:50,156
Conseguimos construir
do que a natureza tem a oferecer

548
00:29:50,322 --> 00:29:52,758
em todos esses lugares diferentes -

549
00:29:52,925 --> 00:29:55,261
desertos...

550
00:29:55,427 --> 00:29:57,763
selvas...

551
00:29:57,930 --> 00:30:00,199
pastagens...

552
00:30:00,366 --> 00:30:03,903
florestas - uma dieta saudável.

553
00:30:04,069 --> 00:30:08,407
Nas montanhas dos Andes, no Peru,

554
00:30:08,574 --> 00:30:12,178
o povo Quechua come
principalmente batatas e grãos

555
00:30:12,344 --> 00:30:14,480
com uma pequena quantidade de carne.

556
00:30:14,647 --> 00:30:18,551
Na África Oriental, os Masai prosperam

557
00:30:18,717 --> 00:30:22,888
em uma dieta que consiste principalmente
de sangue de gado, leite e carne.

558
00:30:23,055 --> 00:30:27,693
No Ártico, os Inuit
dieta tradicional das pessoas

559
00:30:27,860 --> 00:30:30,396
inclui
enormes quantidades de gordura

560
00:30:30,563 --> 00:30:33,199
de baleias, focas e peixes.

561
00:30:33,365 --> 00:30:37,870
E aqui na Tanzânia,
membros da tribo Hadza

562
00:30:38,037 --> 00:30:41,540
coma centenas de diferentes
plantas e animais selvagens.

563
00:30:41,707 --> 00:30:46,312
Embora um em cada cinco
Bebês Hadza ainda morrem

564
00:30:46,478 --> 00:30:50,115
antes do primeiro aniversário,
aqueles que sobrevivem à infância

565
00:30:50,282 --> 00:30:53,652
tendem a viver muito
e vidas saudáveis.

566
00:30:53,819 --> 00:30:58,824
- Não vemos isso
as chamadas doenças ocidentais

567
00:30:58,991 --> 00:31:00,893
entre os Hadza.

568
00:31:01,060 --> 00:31:03,963
Coisas como câncer,
coisas como obesidade,

569
00:31:04,129 --> 00:31:07,466
diabetes tipo 2,
doenças cardíacas – taxas muito baixas.

570
00:31:07,633 --> 00:31:11,937
Na maior parte, eles são
uma população muito saudável.

571
00:31:14,640 --> 00:31:18,444
- Então, o que <i>nós</i> podemos aprender
pela maneira como comem?

572
00:31:18,611 --> 00:31:22,381
Os Hadza são alguns
das últimas pessoas na Terra

573
00:31:22,548 --> 00:31:25,584
que ainda recebem sua comida
da mesma forma que nossos ancestrais fizeram -

574
00:31:25,751 --> 00:31:28,587
através da caça e coleta.

575
00:31:28,754 --> 00:31:32,124
- Durante a maior parte da nossa história,

576
00:31:32,291 --> 00:31:35,227
estávamos vivendo como os Hadza.

577
00:31:35,394 --> 00:31:38,230
Éramos forrageadores.

578
00:31:38,397 --> 00:31:41,901
O que estamos fazendo agora
no Ocidente industrializado

579
00:31:42,067 --> 00:31:44,770
é o que é diferente ou estranho.

580
00:31:44,937 --> 00:31:48,941
- Eles estão fazendo o que as pessoas

581
00:31:49,108 --> 00:31:51,443
costumava fazer em todos os lugares
no planeta,

582
00:31:51,610 --> 00:31:56,949
que é descobrir uma maneira
usar o que a natureza tem a oferecer.

583
00:32:26,345 --> 00:32:29,081
- As mulheres cavam
para raízes chamadas tubérculos.

584
00:32:29,248 --> 00:32:31,984
Eles são muito difíceis de mastigar.

585
00:32:32,151 --> 00:32:36,989
Mas quando outros alimentos são escassos,
eles estão quase sempre disponíveis.

586
00:32:37,156 --> 00:32:40,159
Eles também coletam uma fruta

587
00:32:40,326 --> 00:32:42,962
que cai no chão
de árvores altas.

588
00:32:43,128 --> 00:32:45,164
Chama-se Baobá.

589
00:32:45,331 --> 00:32:49,601
O interior
é meio calcário e seco.

590
00:32:49,768 --> 00:32:54,139
Para facilitar a alimentação,
os Hadza transformam-no em pó

591
00:32:54,306 --> 00:32:58,310
e às vezes adicione água
para fazer uma espécie de smoothie.

592
00:32:58,477 --> 00:33:02,848
Este é um tipo de comida
processamento, mas muito mínimo.

593
00:33:12,725 --> 00:33:15,661
Enquanto as mulheres e crianças
coletar alimentos vegetais,

594
00:33:15,828 --> 00:33:19,698
os homens saem à caça de carne
e em busca de mel.

595
00:33:21,433 --> 00:33:24,570
- Honey é o número um classificado
Comida Hadza.

596
00:33:24,737 --> 00:33:28,207
As forrageadoras irão
a comprimentos incríveis

597
00:33:28,374 --> 00:33:31,176
para ter acesso ao mel.

598
00:33:50,262 --> 00:33:53,165
Se tivéssemos que subir em uma árvore

599
00:33:53,332 --> 00:33:55,934
toda vez que queríamos
uma dose de açúcar de uma Coca-Cola.

600
00:33:56,101 --> 00:33:58,404
Provavelmente pensaríamos duas vezes.

601
00:34:19,858 --> 00:34:23,729
Os Hadza pegam sua carne
direto da natureza também.

602
00:35:19,918 --> 00:35:22,621
Nos dias em que o Hadza
matar um animal grande,

603
00:35:22,788 --> 00:35:24,890
eles comem muita proteína
e gordo.

604
00:35:25,057 --> 00:35:28,861
Em outros dias eles podem ter
principalmente açúcar ou amido,

605
00:35:29,027 --> 00:35:32,264
não é o que poderíamos pensar
como uma dieta equilibrada,

606
00:35:32,431 --> 00:35:34,900
mas funciona muito bem para eles.

607
00:35:35,067 --> 00:35:39,338
Os Hadza comem
o que seus pais comeram

608
00:35:39,505 --> 00:35:43,976
e seus avós comeram
e eles não se estressam com isso.

609
00:35:53,452 --> 00:35:57,823
Aqui está um povo que não sabe
o que é um nutriente,

610
00:35:57,990 --> 00:36:01,460
e tenha muito bom
saúde alimentar ao mesmo tempo.

611
00:36:03,228 --> 00:36:06,932
acho que isso tem alguma coisa
para nos ensinar.

612
00:36:20,712 --> 00:36:22,114
- O que você vai fazer é
você vai descer pelo centro.

613
00:36:22,281 --> 00:36:23,815
- Então, sempre que eu dou uma palestra,

614
00:36:23,982 --> 00:36:25,918
Eu explico a escolha
estamos enfrentando.

615
00:36:26,084 --> 00:36:30,422
Estamos em uma bifurcação na estrada
quando se trata de comida.

616
00:36:30,589 --> 00:36:32,024
Temos duas opções -

617
00:36:32,191 --> 00:36:35,061
um, render-se
à dieta ocidental,

618
00:36:35,227 --> 00:36:38,864
permanecer em alimentos processados,
e junk food e fast food,

619
00:36:39,031 --> 00:36:41,833
e espere pela evolução
para nos adaptarmos a ele.

620
00:36:43,869 --> 00:36:45,170
Isso acontecerá eventualmente.

621
00:36:45,337 --> 00:36:46,738
Deveria acontecer eventualmente,

622
00:36:46,905 --> 00:36:49,575
mas haverá
tanto sofrimento.

623
00:36:49,741 --> 00:36:53,679
Haverá tantas despesas
antes que isso aconteça

624
00:36:53,845 --> 00:36:56,515
que eu argumentaria
realmente não é sustentável.

625
00:36:56,682 --> 00:36:57,983
Bem, há outra opção.

626
00:36:58,150 --> 00:37:01,853
Podemos pegar o mais prático,
quanto mais econômico,

627
00:37:02,020 --> 00:37:04,089
e o caminho mais bonito,

628
00:37:04,256 --> 00:37:07,759
que é simplesmente mudar
a maneira como estamos comendo.

629
00:37:09,962 --> 00:37:12,731
E tudo que aprendi
sobre alimentação saudável

630
00:37:12,898 --> 00:37:16,435
pode ser resumido
em apenas sete palavras.

631
00:37:18,704 --> 00:37:22,074
Coma comida, não muito,
principalmente plantas.

632
00:37:22,241 --> 00:37:26,378
E essas sete palavras
dizer tudo o que você precisa saber

633
00:37:26,545 --> 00:37:29,548
sobre como comer
de uma forma saudável.

634
00:37:29,715 --> 00:37:31,216
Quando eu digo "coma comida",

635
00:37:31,383 --> 00:37:33,418
Estou basicamente dizendo
coma os tipos de coisas

636
00:37:33,585 --> 00:37:35,721
que as pessoas têm comido
por muito tempo -

637
00:37:35,887 --> 00:37:37,289
carne...

638
00:37:37,456 --> 00:37:39,224
peixe...

639
00:37:39,391 --> 00:37:40,659
legumes...

640
00:37:40,826 --> 00:37:43,395
e frutas...

641
00:37:43,562 --> 00:37:45,030
grãos.

642
00:37:45,197 --> 00:37:48,634
Coma comida, ou seja,
"Coma comida de verdade."

643
00:37:50,702 --> 00:37:53,572
E essas outras coisas,
não deveríamos nem ter dignidade

644
00:37:53,739 --> 00:37:55,907
com essa linda palavra -
"comida".

645
00:37:56,074 --> 00:37:57,909
E então eu chamo isso de outra coisa.

646
00:37:58,076 --> 00:38:00,712
eu chamo isso
substâncias comestíveis semelhantes a alimentos.

647
00:38:00,879 --> 00:38:02,748
E isso é tudo
aquela coisa processada

648
00:38:02,914 --> 00:38:04,683
no meio
do supermercado.

649
00:38:04,850 --> 00:38:08,887
A dieta ocidental
está nos corredores centrais.

650
00:38:09,054 --> 00:38:11,390
Vá para a seção de produtos.

651
00:38:11,556 --> 00:38:14,359
A comida mais saudável da loja
está na seção de produtos,

652
00:38:14,526 --> 00:38:16,228
e não há alegações de saúde.

653
00:38:16,395 --> 00:38:19,031
Você vai para o meio
da loja

654
00:38:19,197 --> 00:38:23,669
onde a comida está apenas gritando
sobre sua bondade de grãos integrais,

655
00:38:23,835 --> 00:38:25,170
e há cereais
que vão, tipo,

656
00:38:25,337 --> 00:38:27,606
salvá-lo de ataques cardíacos.

657
00:38:27,773 --> 00:38:30,275
Eles não falam assim
nas maçãs e nos brócolis.

658
00:38:30,442 --> 00:38:31,610
Por que é que?

659
00:38:31,777 --> 00:38:33,679
Bem, eles não têm pacotes,

660
00:38:33,845 --> 00:38:35,781
Eles não têm grandes orçamentos.

661
00:38:35,947 --> 00:38:40,886
Quanto mais silenciosa a comida,
provavelmente quanto mais saudável for a comida.

662
00:38:41,053 --> 00:38:46,825
- Você não precisa ser
um cientista para saber como comer.

663
00:38:46,992 --> 00:38:48,493
Para mim, esse é um
das coisas interessantes

664
00:38:48,660 --> 00:38:51,196
sobre nutrição - todo mundo
pode comer uma dieta saudável,

665
00:38:51,363 --> 00:38:53,632
e eles podem montar
sua própria dieta saudável

666
00:38:53,799 --> 00:38:58,136
sem saber uma coisa
sobre a biologia dos nutrientes.

667
00:38:58,303 --> 00:39:01,440
Basta dar a volta por fora
do supermercado

668
00:39:01,606 --> 00:39:03,642
e colher frutas,
legumes, carne,

669
00:39:03,809 --> 00:39:06,211
e fique de fora
dos alimentos processados

670
00:39:06,378 --> 00:39:08,914
porque eles são divertidos de comer
de vez em quando,

671
00:39:09,081 --> 00:39:10,749
mas eles não deveriam ser
tarifa diária.

672
00:39:12,918 --> 00:39:16,688
- Dizendo que devemos comer comida
pode parecer óbvio.

673
00:39:16,855 --> 00:39:19,324
Mas hoje em dia,
grande parte da indústria alimentícia

674
00:39:19,491 --> 00:39:21,893
é construído sobre uma ideia diferente -

675
00:39:22,060 --> 00:39:25,364
é o que <i>realmente</i> importa
é comer os nutrientes certos.

676
00:39:25,530 --> 00:39:28,233
Os fabricantes nos bombardeiam
com reivindicações

677
00:39:28,400 --> 00:39:31,303
Sobre os bons nutrientes
eles colocaram em seus produtos

678
00:39:31,470 --> 00:39:34,106
e os ruins
eles tiraram.

679
00:39:34,272 --> 00:39:38,543
Essa maneira de pensar
tem nome: nutricionismo.

680
00:39:38,710 --> 00:39:42,414
E quanto mais eu aprendia sobre isso,
mais convencido eu ficava

681
00:39:42,581 --> 00:39:45,784
essa é a razão
algo tão simples como comer

682
00:39:45,951 --> 00:39:48,653
tornou-se tão complicado.

683
00:39:48,820 --> 00:39:50,188
Nutrição é uma coisa.

684
00:39:50,355 --> 00:39:55,327
A ciência da nutrição é uma ciência,
mas o nutricionismo é uma ideologia.

685
00:39:55,494 --> 00:39:58,096
É a ideologia de acreditar

686
00:39:58,263 --> 00:40:00,932
que o nutriente é a chave
para entender a comida.

687
00:40:01,099 --> 00:40:04,069
A grande premissa do nutricionismo
é que o mais importante

688
00:40:04,236 --> 00:40:07,906
sobre qualquer alimento são os nutrientes
contém, certo?

689
00:40:08,073 --> 00:40:10,242
Um alimento é a soma
de suas partes nutritivas,

690
00:40:10,409 --> 00:40:12,577
que é basicamente como
a ciência estuda a comida.

691
00:40:12,744 --> 00:40:15,447
Então, pegue uma maçã,
ou pegue cenouras.

692
00:40:15,614 --> 00:40:17,816
E o que é importante
sobre cenouras

693
00:40:17,983 --> 00:40:19,718
é uma certa quantia
de beta-caroteno

694
00:40:19,885 --> 00:40:21,420
e uma certa quantidade de vitaminas

695
00:40:21,586 --> 00:40:23,855
e uma certa quantidade de fibra
e uma certa quantidade de açúcar.

696
00:40:24,022 --> 00:40:25,257
Isso é o que é uma cenoura.

697
00:40:25,424 --> 00:40:28,193
Então isso parece meio
"Ok, não é grande coisa.

698
00:40:28,360 --> 00:40:31,196
Isso é - os nutrientes são
a base da alimentação."

699
00:40:31,363 --> 00:40:34,699
Mas se você aceitar essa ideia
que o importante

700
00:40:34,866 --> 00:40:37,702
sobre uma comida
são os nutrientes que ele contém,

701
00:40:37,869 --> 00:40:40,505
você de repente se encontra
arrastado

702
00:40:40,672 --> 00:40:42,674
para o princípio número dois
do nutricionismo.

703
00:40:42,841 --> 00:40:47,612
E essa é a ideia que desde
os nutrientes são invisíveis,

704
00:40:47,779 --> 00:40:51,450
então cabe aos especialistas
para nos dizer como comer.

705
00:40:51,616 --> 00:40:53,952
É como uma religião,
porque, agora,

706
00:40:54,119 --> 00:40:57,789
se o que importa sobre um alimento
é algo que você não pode ver,

707
00:40:57,956 --> 00:41:00,125
então você precisa de um sacerdócio

708
00:41:00,292 --> 00:41:03,962
para mediar seu relacionamento
para esse mistério.

709
00:41:04,129 --> 00:41:08,333
E então temos um sacerdócio
que é composto por médicos,

710
00:41:08,500 --> 00:41:11,303
quem consultamos sobre alimentação,
e vários especialistas

711
00:41:11,470 --> 00:41:13,572
e escritores de livros
sobre nutrição

712
00:41:13,738 --> 00:41:16,308
e cientistas de nutrição
de todos os tipos.

713
00:41:16,475 --> 00:41:18,210
E - e nós nos submetemos a eles.

714
00:41:18,376 --> 00:41:22,614
Como a maioria das ideologias,
Nutricionismo divide o mundo

715
00:41:22,781 --> 00:41:26,485
no bem e no mal
para que, na área de nutrição,

716
00:41:26,651 --> 00:41:30,155
há sempre um grupo
de nutrientes abençoados

717
00:41:30,322 --> 00:41:33,124
e um grupo de nutrientes malignos.

718
00:41:33,291 --> 00:41:35,427
Então, vamos a alguns exemplos.

719
00:41:35,594 --> 00:41:37,963
Dê-me alguns exemplos
de um nutriente abençoado.

720
00:41:38,129 --> 00:41:38,997
- Couve!

721
00:41:39,164 --> 00:41:41,533
- Couve não é um nutriente.
É um alimento.

722
00:41:41,700 --> 00:41:42,868
Mas obrigado.

723
00:41:43,034 --> 00:41:45,470
- Vitamina C!
- Vitamina C.

724
00:41:45,637 --> 00:41:46,738
- Fibra!
- Fibra.

725
00:41:46,905 --> 00:41:49,274
- Antioxidantes!
- Antioxidantes.

726
00:41:49,441 --> 00:41:51,243
- Ômega-3!
- Ômega-3, sim.

727
00:41:51,409 --> 00:41:52,944
Os abençoados nutrientes.

728
00:41:53,111 --> 00:41:54,045
E, do outro lado,

729
00:41:54,212 --> 00:41:56,648
há sempre
os maus nutrientes

730
00:41:56,815 --> 00:41:59,050
estamos tentando dirigir
do abastecimento de alimentos -

731
00:41:59,217 --> 00:42:02,187
Gordura saturada,
xarope de milho rico em frutose,

732
00:42:02,354 --> 00:42:03,355
açúcar, em geral.

733
00:42:03,522 --> 00:42:04,890
Nutrientes malignos.

734
00:42:05,056 --> 00:42:07,826
Mas é importante
saber que a identidade

735
00:42:07,993 --> 00:42:11,296
dos nutrientes bons e maus
está em constante mudança.

736
00:42:13,965 --> 00:42:15,934
Você volta para a curva
do século passado,

737
00:42:16,101 --> 00:42:19,271
por volta de 1900,
havia uma ideologia então

738
00:42:19,437 --> 00:42:22,040
que o grande nutriente maligno,
era proteína.

739
00:42:22,207 --> 00:42:23,975
Agora achamos que a proteína é ótima,

740
00:42:24,142 --> 00:42:28,280
mas então algumas pessoas pensaram
proteína era muito ruim.

741
00:42:28,446 --> 00:42:31,049
O crítico mais conhecido
de proteína foi

742
00:42:31,216 --> 00:42:33,418
Doutor John Harvey Kellogg -

743
00:42:33,585 --> 00:42:35,954
membro de um cristão
denominação chamada

744
00:42:36,121 --> 00:42:40,825
os Adventistas do Sétimo Dia
que promoveu o vegetarianismo.

745
00:42:40,992 --> 00:42:43,762
As pessoas acorreram ao seu sanatório

746
00:42:43,929 --> 00:42:46,097
em Battle Creek, Michigan,
para ser curado

747
00:42:46,264 --> 00:42:49,367
da maldição gastrointestinal
do dia.

748
00:42:49,534 --> 00:42:52,470
- Dieta da América
em 1800 e início de 1900,

749
00:42:52,637 --> 00:42:54,139
foi muito
de carne e batatas.

750
00:42:54,306 --> 00:42:56,107
E a prisão de ventre era, tipo,
uma obsessão.

751
00:42:56,274 --> 00:42:58,009
Todo mundo estava obcecado
com constipação.

752
00:42:58,176 --> 00:43:02,814
- O que Kellogg afirmou ser
causada por bactérias em nosso cólon

753
00:43:02,981 --> 00:43:06,585
que prosperam com a proteína
em uma dieta rica em carne.

754
00:43:06,751 --> 00:43:09,154
Eles pensaram que foi lançado
toxinas em seu intestino

755
00:43:09,321 --> 00:43:11,690
enquanto fermentava
e - e isso levaria

756
00:43:11,856 --> 00:43:14,225
para o câncer
e todo tipo de coisas.

757
00:43:14,392 --> 00:43:19,097
Celebridades incluindo
Henry Ford, Amélia Earhart,

758
00:43:19,264 --> 00:43:21,566
e futuro presidente
Warren Harding

759
00:43:21,733 --> 00:43:24,769
Ansiosamente enviado
à dieta vegetariana de Kellogg

760
00:43:24,936 --> 00:43:27,806
e tratamentos antibacterianos.

761
00:43:27,973 --> 00:43:31,776
E as pessoas fizeram
as coisas mais loucas

762
00:43:31,943 --> 00:43:34,312
sob a direção
desta pseudociência.

763
00:43:34,479 --> 00:43:37,349
Quero dizer, faça dietas só de uva
por um dia

764
00:43:37,515 --> 00:43:40,518
e coma 14 quilos de uvas
e nada mais,

765
00:43:40,685 --> 00:43:43,288
faça enemas de iogurte.

766
00:43:43,455 --> 00:43:48,126
E você deveria mastigar
cada mordida cem vezes.

767
00:43:48,293 --> 00:43:50,095
Isso pode interferir
com o prazer de uma refeição.

768
00:43:54,699 --> 00:43:56,768
Kellogg perguntou a seu irmão Will

769
00:43:56,935 --> 00:44:00,905
para realizar experimentos
para projetar alimentos mais saudáveis.

770
00:44:01,072 --> 00:44:04,075
Eles realmente queriam
para destronar proteínas,

771
00:44:04,242 --> 00:44:08,046
qual foi a refeição da manhã -
ovos, bacon e salsicha.

772
00:44:08,213 --> 00:44:10,415
E eles pensaram
que carboidratos

773
00:44:10,582 --> 00:44:12,517
eram os limpos,
nutriente abençoado.

774
00:44:12,684 --> 00:44:15,253
Um dia, em 1894,

775
00:44:15,420 --> 00:44:17,489
os irmãos tropeçaram
em uma descoberta

776
00:44:17,656 --> 00:44:20,492
eles esperavam que iria transformar
o café da manhã americano -

777
00:44:20,659 --> 00:44:25,463
o cereal em flocos, feito principalmente
de carboidratos.

778
00:44:25,630 --> 00:44:27,766
Primeiro vieram os flocos de trigo.

779
00:44:27,932 --> 00:44:30,301
E então Will
inventou o floco de milho -

780
00:44:30,468 --> 00:44:34,506
tão bem sucedido
isso o tornaria rico.

781
00:44:36,207 --> 00:44:40,045
Mas as teorias de John Kellogg
sobre os perigos da proteína,

782
00:44:40,211 --> 00:44:43,081
sem mencionar suas idéias
sobre enemas de iogurte,

783
00:44:43,248 --> 00:44:47,185
Foram eventualmente refutados
pela ciência.

784
00:44:47,352 --> 00:44:48,586
Você sabe, nós olhamos para trás e para isso

785
00:44:48,753 --> 00:44:50,521
e pensamos
isso é charlatanismo completo.

786
00:44:50,689 --> 00:44:53,258
Bem, eu odeio dizer isso,
mas alguém olhará para trás

787
00:44:53,425 --> 00:44:56,161
sobre nós em cem anos,
e dizer praticamente a mesma coisa

788
00:44:56,327 --> 00:44:58,563
por muitos dos nossos
práticas nutricionais.

789
00:44:58,730 --> 00:45:02,400
Nós olhamos para o glúten
a maneira como eles olhavam para as proteínas.

790
00:45:02,567 --> 00:45:04,769
Você sabe,
temos milhões de americanos

791
00:45:04,936 --> 00:45:08,440
agora trabalhando para remover o glúten
de sua dieta.

792
00:45:08,606 --> 00:45:10,241
Estamos procurando respostas.

793
00:45:10,408 --> 00:45:12,844
Estamos procurando
para a salvação dietética.

794
00:45:13,011 --> 00:45:15,080
E quando alguém se apresenta
com uma teoria,

795
00:45:15,246 --> 00:45:16,614
entramos na linha.

796
00:45:16,781 --> 00:45:21,152
<i>- Porque tantas mulheres
estão preocupados demais</i>

797
00:45:21,319 --> 00:45:23,955
<i>gordura saturada,
uma grande mudança nos hábitos alimentares</i>

798
00:45:24,122 --> 00:45:26,191
<i>está acontecendo
em lares por toda a América.</i>

799
00:45:31,996 --> 00:45:35,166
- A campanha
para reduzir a gordura em nossas dietas

800
00:45:35,333 --> 00:45:37,969
é o melhor exemplo até agora
do que pode dar errado

801
00:45:38,136 --> 00:45:41,106
quando a ciência da nutrição
é sequestrado

802
00:45:41,272 --> 00:45:43,975
pela ideologia do nutricionismo.

803
00:45:44,142 --> 00:45:46,244
<i>- Redução de gordura
em sua dieta geral</i>

804
00:45:46,411 --> 00:45:47,946
<i>pode ajudar a torná-lo mais saudável.</i>

805
00:45:48,113 --> 00:45:51,149
- Passamos 30 anos nisso
país obcecado por gordura.

806
00:45:51,316 --> 00:45:52,484
<i>- Especialistas em saúde recomendam</i>

807
00:45:52,650 --> 00:45:53,985
<i>que as crianças
mais de dois anos</i>

808
00:45:54,152 --> 00:45:56,588
<i>comece a fazer uma dieta
que tem menos gordura.</i>

809
00:45:56,755 --> 00:45:58,223
<i>- Coma alimentos com baixo teor de gordura.</i>

810
00:46:03,928 --> 00:46:07,432
- Fat ganhou uma reputação

811
00:46:07,599 --> 00:46:11,136
como um nutriente maligno de volta
na década de 1950

812
00:46:11,302 --> 00:46:14,038
quando os cientistas
começou a procurar a causa

813
00:46:14,205 --> 00:46:17,542
do que parecia ser
um grande aumento nas doenças cardíacas.

814
00:46:17,709 --> 00:46:21,179
Encontrando o motivo
virou uma obsessão

815
00:46:21,346 --> 00:46:25,416
Para um fisiologista de Minnesota
chamado Ancel Keys.

816
00:46:25,583 --> 00:46:28,219
Ele e sua esposa Margaret,
um bioquímico,

817
00:46:28,386 --> 00:46:31,222
viajou pelo mundo
estudando doenças cardíacas.

818
00:46:31,389 --> 00:46:32,590
- Hipótese de Ancel Keys

819
00:46:32,757 --> 00:46:34,793
no início
de sua pesquisa foi

820
00:46:34,959 --> 00:46:39,664
que algo na dieta das pessoas
foi responsável

821
00:46:39,831 --> 00:46:42,467
para a geração
de doença cardíaca.

822
00:46:42,634 --> 00:46:47,172
Seus estudos em Nápoles
fez ele pensar isso

823
00:46:47,338 --> 00:46:49,541
que algo era gordo.

824
00:46:54,879 --> 00:46:59,617
- Ancel e Margaret primeiro
visitou Nápoles em 1952.

825
00:46:59,784 --> 00:47:03,187
Eles tinham ouvido
que os napolitanos da classe trabalhadora

826
00:47:03,354 --> 00:47:04,289
teve menos doenças cardíacas

827
00:47:04,455 --> 00:47:06,124
do que o seu mais confortável
vizinhos.

828
00:47:06,291 --> 00:47:10,895
Então eles decidiram
para comparar suas dietas.

829
00:47:11,062 --> 00:47:14,566
- Aqueles que eram mais ricos
adorei seus bifes.

830
00:47:14,732 --> 00:47:16,334
Eles adoraram a vitela.

831
00:47:16,501 --> 00:47:20,238
Eles adoraram
seus molhos ricos e cremosos.

832
00:47:20,405 --> 00:47:24,342
Agora, entre as classes trabalhadoras,
eles estavam comendo muita massa,

833
00:47:24,509 --> 00:47:27,879
muitos vegetais,
muitas frutas frescas.

834
00:47:28,046 --> 00:47:30,715
Mas eles estavam sentindo falta da gordura

835
00:47:30,882 --> 00:47:33,952
isso era tão comum
nos pratos de jantar

836
00:47:34,118 --> 00:47:37,856
da crosta superior
da sociedade napolitana.

837
00:47:39,958 --> 00:47:42,994
A conexão
que Ancel Keys viu entre

838
00:47:43,161 --> 00:47:48,466
gordura e doenças cardiovasculares
era o colesterol.

839
00:47:48,633 --> 00:47:50,935
- Esta substância pegajosa

840
00:47:51,102 --> 00:47:54,472
é algo que nossos corpos fazem
e necessidade.

841
00:47:54,639 --> 00:47:57,242
Mas os cientistas estavam descobrindo
isso é demais

842
00:47:57,408 --> 00:48:01,279
na corrente sanguínea
artérias obstruídas.

843
00:48:01,446 --> 00:48:04,616
- Os cientistas puderam ver
colesterol

844
00:48:04,782 --> 00:48:08,386
nos revestimentos internos
de artérias,

845
00:48:08,553 --> 00:48:11,256
especialmente as artérias
daquelas pessoas

846
00:48:11,422 --> 00:48:13,524
que sofreu ataques cardíacos.

847
00:48:13,691 --> 00:48:17,495
- Keys e outros descobriram que
seu nível de colesterol no sangue

848
00:48:17,662 --> 00:48:21,199
subia quanto mais você comia
um tipo específico de gordura.

849
00:48:21,366 --> 00:48:24,936
- Gordura saturada, como
ácido palmítico, ácido esteárico -

850
00:48:25,103 --> 00:48:27,272
eles estão saturados
com hidrogênios.

851
00:48:27,438 --> 00:48:31,409
- As gorduras saturadas são geralmente
sólido à temperatura ambiente.

852
00:48:31,576 --> 00:48:37,815
Nós os obtemos com mais frequência de
carne, leite, manteiga e queijo.

853
00:48:37,982 --> 00:48:40,318
- Enquanto ele olhava ao redor do globo,

854
00:48:40,485 --> 00:48:44,822
Chaves encontradas
que quanto mais gordura animal,

855
00:48:44,989 --> 00:48:47,825
carne vermelha e laticínios,

856
00:48:47,992 --> 00:48:50,995
quanto mais doenças cardíacas
dentro da população.

857
00:48:51,162 --> 00:48:54,299
- Keys estava praticando
uma estatística

858
00:48:54,465 --> 00:48:57,235
tipo de ciência
chamada epidemiologia.

859
00:48:57,402 --> 00:49:00,772
Ele estava olhando dados
sobre um grande número de pessoas,

860
00:49:00,939 --> 00:49:03,274
tentando encontrar padrões.

861
00:49:03,441 --> 00:49:06,911
Epidemiologia
é muito poderoso à sua maneira

862
00:49:07,078 --> 00:49:11,816
porque identifica tendências
e relacionamentos potenciais.

863
00:49:11,983 --> 00:49:15,053
Mas você sempre
tem que ser cético

864
00:49:15,219 --> 00:49:17,322
de qualquer um desses tipos
de associações,

865
00:49:17,488 --> 00:49:20,525
a menos que você tenha outros tipos
de dados que mostram causalidade.

866
00:49:20,692 --> 00:49:22,760
E deveria ser escrito

867
00:49:22,927 --> 00:49:25,863
em cada
estudo epidemiológico -

868
00:49:26,030 --> 00:49:30,868
“Bandeira vermelha, associação não
significa necessariamente causalidade."

869
00:49:31,035 --> 00:49:34,238
- Mas baseado
na forte associação

870
00:49:34,405 --> 00:49:35,606
Keys viu em seus dados

871
00:49:35,773 --> 00:49:38,309
entre doenças cardíacas
e gordura saturada,

872
00:49:38,476 --> 00:49:40,778
ele aconselhou as pessoas
comer menos.

873
00:49:46,384 --> 00:49:48,119
Na década de 1970,

874
00:49:48,286 --> 00:49:50,888
A teoria de Keys estava sendo discutida
no Senado.

875
00:49:51,055 --> 00:49:53,191
- Havia
cerca de um milhão de pessoas

876
00:49:53,358 --> 00:49:57,095
que morreu em 1967
de doenças cardíacas.

877
00:49:57,261 --> 00:50:00,765
- Em 1976,
George McGovern foi presidente

878
00:50:00,932 --> 00:50:03,368
da Comissão Seleta do Senado
sobre Nutrição.

879
00:50:03,534 --> 00:50:05,536
- Estamos comendo
muito mais gordura animal.

880
00:50:05,703 --> 00:50:09,907
- Eles ouvem repetidamente
que a gordura animal é o problema.

881
00:50:10,074 --> 00:50:12,410
E eles emitem um conjunto
de diretrizes

882
00:50:12,577 --> 00:50:15,480
chamados de metas dietéticas
dos Estados Unidos.

883
00:50:15,646 --> 00:50:18,516
Os objetivos incitavam os americanos
para reduzir gordura

884
00:50:18,683 --> 00:50:21,619
a 30% das calorias
em suas dietas.

885
00:50:21,786 --> 00:50:22,854
Como?

886
00:50:23,021 --> 00:50:25,289
Comendo menos carne
e menos laticínios.

887
00:50:25,456 --> 00:50:28,960
“Diminuir o consumo de carne”
eles disseram.

888
00:50:29,127 --> 00:50:33,264
- E nunca tem nutrição
relatório foi mais controverso.

889
00:50:33,431 --> 00:50:35,767
- A indústria da carne
não aceitaria nada disso.

890
00:50:35,933 --> 00:50:38,069
- Eles deram certo
para seus amigos no Congresso.

891
00:50:38,236 --> 00:50:39,771
O Congresso realizou audiências.

892
00:50:39,937 --> 00:50:45,743
E McGovern teve que reescrever
essas diretrizes.

893
00:50:45,910 --> 00:50:49,514
- Então, "Coma menos carne vermelha"
é reescrito como,

894
00:50:49,680 --> 00:50:55,019
"Escolha carnes que reduzam
sua ingestão de gordura saturada."

895
00:50:55,186 --> 00:50:58,222
E em movimento
daquela primeira frase

896
00:50:58,389 --> 00:51:01,392
para aquela segunda frase,
esse processo de tradução,

897
00:51:01,559 --> 00:51:04,395
na minha opinião, é o começo
do nutricionismo completo.

898
00:51:04,562 --> 00:51:06,264
Porque pense nisso.

899
00:51:06,431 --> 00:51:08,966
Primeiro de tudo, não estamos mais
falando sobre uma comida

900
00:51:09,133 --> 00:51:11,736
que todos reconhecem -
carne, carne vermelha.

901
00:51:11,903 --> 00:51:15,139
Estamos falando de um nutriente
que ninguém nunca viu,

902
00:51:15,306 --> 00:51:17,875
realmente entende,
e é uma abstração -

903
00:51:18,042 --> 00:51:19,377
gordura saturada.

904
00:51:22,713 --> 00:51:25,950
Para a indústria alimentícia,
o mandato para reduzir a gordura

905
00:51:26,117 --> 00:51:28,419
foi uma oportunidade
para vender novos produtos -

906
00:51:28,586 --> 00:51:32,423
baixo teor de gordura, talvez,
mas muitas vezes rico em açúcar.

907
00:51:32,590 --> 00:51:35,193
- A indústria alimentar
poderia de repente

908
00:51:35,359 --> 00:51:39,197
use baixo teor de gordura ou sem gordura
como estratégia de marketing.

909
00:51:39,363 --> 00:51:41,766
Você não quer alguma coisa
isso é saudável para você?

910
00:51:41,933 --> 00:51:44,368
Por que não comprar um produto altamente processado,

911
00:51:44,535 --> 00:51:49,740
biscoito carregado de açúcar
isso é sem gordura?

912
00:51:49,907 --> 00:51:52,243
- As pessoas pensaram,
“Deus, não há gordura nisso.

913
00:51:52,410 --> 00:51:54,378
Eu não vou apenas ter um
desses biscoitos,

914
00:51:54,545 --> 00:51:55,646
Vou querer uma caixa inteira.

915
00:51:55,813 --> 00:51:56,781
<i>- Acho que são picantes.</i>

916
00:51:56,948 --> 00:51:57,849
<i>Eu poderia comer um milhão.</i>

917
00:51:58,015 --> 00:51:59,350
<i>Acho que sim.</i>

918
00:51:59,517 --> 00:52:03,221
- A mensagem para comer menos gordura
foi traduzido para,

919
00:52:03,387 --> 00:52:05,423
"Não há problema em comer mais açúcar."

920
00:52:05,590 --> 00:52:08,526
- Então a indústria alimentícia
reengenharia a comida,

921
00:52:08,693 --> 00:52:11,662
e se você olhar para isso,
gordura em proporção

922
00:52:11,829 --> 00:52:14,098
de calorias na dieta
desce,

923
00:52:14,265 --> 00:52:15,766
o que parece muito bom.

924
00:52:15,933 --> 00:52:17,568
Mas, na verdade, o que aconteceu foi

925
00:52:17,735 --> 00:52:20,671
a gordura ficou nivelada e comemos
muito mais carboidratos.

926
00:52:20,838 --> 00:52:23,908
E isso significava mais calorias.

927
00:52:24,075 --> 00:52:26,310
Então estávamos nos enganando,

928
00:52:26,477 --> 00:52:28,813
e a indústria estava ajudando
para nos deixar enganar.

929
00:52:33,618 --> 00:52:37,021
- Produzido por especialistas em saúde,
a indústria também nos encorajou

930
00:52:37,188 --> 00:52:39,490
mudar de manteiga
para margarina.

931
00:52:39,657 --> 00:52:41,626
<i>- A margarina favorita da América.</i>

932
00:52:41,792 --> 00:52:43,094
<i>- Boné Azul.</i>

933
00:52:47,098 --> 00:52:49,767
- Margarina é feita
a partir de óleos vegetais.

934
00:52:49,934 --> 00:52:52,703
Eles contêm
gorduras poliinsaturadas,

935
00:52:52,870 --> 00:52:55,173
que foram alardeados
como nutrientes abençoados

936
00:52:55,339 --> 00:52:58,276
porque alguns deles
pode reduzir o colesterol.

937
00:52:58,442 --> 00:53:01,646
Mas para fazer óleo vegetal
forte o suficiente para se espalhar,

938
00:53:01,812 --> 00:53:03,714
você tem que hidrogená-lo.

939
00:53:03,881 --> 00:53:07,318
Isso significa injetar
gás hidrogênio no óleo

940
00:53:07,485 --> 00:53:10,054
sob temperatura controlada
e pressão -

941
00:53:10,221 --> 00:53:13,291
um processo que muda alguns
dos poliinsaturados

942
00:53:13,457 --> 00:53:17,195
em uma espécie de gordura
chamada gordura trans.

943
00:53:17,361 --> 00:53:19,697
Margarina e outros
produtos de óleo vegetal

944
00:53:19,864 --> 00:53:22,066
com gordura trans
eram mais baratos que manteiga

945
00:53:22,233 --> 00:53:23,501
e permaneceu fresco por mais tempo.

946
00:53:23,668 --> 00:53:27,071
Eles se tornaram populares
em assados,

947
00:53:27,238 --> 00:53:31,375
fritura profunda e todos os tipos
de alimentos processados.

948
00:53:31,542 --> 00:53:34,812
Durante décadas, fomos informados
eles eram alternativas saudáveis

949
00:53:34,979 --> 00:53:37,381
a alimentos com gorduras saturadas.

950
00:53:37,548 --> 00:53:40,851
Mas na década de 1990,
cientistas descobriram

951
00:53:41,018 --> 00:53:45,356
que as gorduras trans eram de fato
não é nada saudável.

952
00:53:45,523 --> 00:53:48,459
- Muitas pessoas associadas a
a Associação Americana do Coração

953
00:53:48,626 --> 00:53:50,928
estava aconselhando as pessoas
consumir margarina

954
00:53:51,095 --> 00:53:54,265
que estava carregado com gordura trans,
embora tenha baixo teor de gordura saturada.

955
00:53:54,432 --> 00:53:58,035
Acontece que as pessoas que tinham
mais gordura trans em sua dieta

956
00:53:58,202 --> 00:54:02,006
tinha taxas mais altas
de doenças cardíacas e diabetes.

957
00:54:02,173 --> 00:54:03,141
Essas margarinas eram sobre

958
00:54:03,307 --> 00:54:05,042
as piores coisas
que as pessoas poderiam estar comendo.

959
00:54:05,209 --> 00:54:08,379
- Então, pense nisso -

960
00:54:08,546 --> 00:54:10,548
o que dissemos às pessoas
é sair

961
00:54:10,715 --> 00:54:13,985
uma gordura possivelmente prejudicial à saúde
chamada gordura saturada

962
00:54:14,151 --> 00:54:17,421
E substitua por uma gordura
que posteriormente aprendemos

963
00:54:17,588 --> 00:54:20,091
realmente faz
causar ataques cardíacos.

964
00:54:22,393 --> 00:54:24,228
Com o passar do tempo, muitas pessoas

965
00:54:24,395 --> 00:54:27,031
comecei a pensar
que todas as gorduras eram ruins.

966
00:54:27,198 --> 00:54:31,869
- A gordura foi vendida em excesso
como inimigo público número um.

967
00:54:32,036 --> 00:54:33,704
Agora, a gordura é
um ingrediente essencial.

968
00:54:33,871 --> 00:54:35,706
Você vai morrer
sem certos ácidos graxos

969
00:54:35,873 --> 00:54:37,975
então você - você precisa de um pouco de gordura.

970
00:54:38,142 --> 00:54:40,611
Há muitas pessoas
nos Estados Unidos

971
00:54:40,778 --> 00:54:43,114
que acham que você deveria comer
uma dieta sem gordura.

972
00:54:43,281 --> 00:54:44,448
Você estaria morto.

973
00:54:46,617 --> 00:54:48,386
- Em 2001,

974
00:54:48,552 --> 00:54:51,589
cientistas do
Escola de Saúde Pública de Harvard

975
00:54:51,756 --> 00:54:54,392
emitiu um relatório contundente.

976
00:54:54,558 --> 00:54:57,028
"A campanha do baixo teor de gordura"
eles escreveram,

977
00:54:57,194 --> 00:55:00,064
"foi baseado
com poucas evidências científicas

978
00:55:00,231 --> 00:55:04,568
e pode ter causado
consequências para a saúde."

979
00:55:04,735 --> 00:55:07,138
Essencialmente,
para ler este artigo

980
00:55:07,305 --> 00:55:09,974
todo o edifício científico

981
00:55:10,141 --> 00:55:13,811
em torno da campanha de baixo teor de gordura
desmoronar diante de seus olhos.

982
00:55:13,978 --> 00:55:17,014
Os cientistas disseram
a campanha de baixo teor de gordura

983
00:55:17,181 --> 00:55:19,517
simplificou demais a ciência.

984
00:55:19,684 --> 00:55:22,520
Eles relataram
que substituir a gordura saturada

985
00:55:22,687 --> 00:55:26,757
com gordura insaturada fez
diminuir o risco de doenças cardíacas.

986
00:55:26,924 --> 00:55:30,161
Mas eles notaram que, embora
uma associação significativa

987
00:55:30,328 --> 00:55:32,763
entre gordura saturada
e doenças cardíacas

988
00:55:32,930 --> 00:55:34,398
foi encontrado em dois estudos,

989
00:55:34,565 --> 00:55:37,501
não foi encontrado
em outros sete.

990
00:55:37,668 --> 00:55:39,637
E eles apontaram
que como pessoas

991
00:55:39,804 --> 00:55:42,973
substituiu a gordura
com carboidratos e açúcar,

992
00:55:43,140 --> 00:55:48,212
a prevalência da obesidade
e o diabetes cresceu dramaticamente.

993
00:55:48,379 --> 00:55:53,017
É trágico porque,
no processo de fazer isso,

994
00:55:53,184 --> 00:55:57,455
tudo supostamente com a ideia
de melhorar a saúde pública,

995
00:55:57,621 --> 00:55:59,724
podemos ter feito
piora a saúde pública.

996
00:55:59,890 --> 00:56:05,396
Isto foi um tremendo
erro de saúde pública.

997
00:56:05,563 --> 00:56:10,768
E esse erro estava ficando tão
obcecado por um único nutriente.

998
00:56:10,935 --> 00:56:14,105
O glamour está nos nutrientes,
e não há dúvida

999
00:56:14,271 --> 00:56:17,007
que quando você faz isso,
você tropeça no caminho

1000
00:56:17,174 --> 00:56:19,944
e você bateu em alguma coisa e
você diz: “Ah, é isso.

1001
00:56:20,111 --> 00:56:21,512
É isso aí - é gordo.

1002
00:56:21,679 --> 00:56:23,914
É gordo.
Corte a gordura.

1003
00:56:24,081 --> 00:56:27,385
E então, cerca de dez anos depois,
você diz,

1004
00:56:27,551 --> 00:56:28,853
"Bem, agora, espere um minuto.

1005
00:56:29,019 --> 00:56:30,287
Realmente não é tudo gordo."

1006
00:56:30,454 --> 00:56:33,357
E eles estão sempre saindo
com algo novo

1007
00:56:33,524 --> 00:56:36,060
dizendo a você
qual é a dieta ideal.

1008
00:56:36,227 --> 00:56:40,931
Então, é claro,
as pessoas estão confusas.

1009
00:56:41,098 --> 00:56:45,703
- Os cientistas agora entendem
que uma dieta saudável

1010
00:56:45,870 --> 00:56:50,141
tem a ver com muito mais do que
um tipo de alimento ou nutriente.

1011
00:56:50,307 --> 00:56:53,811
- Um único nutriente
ou um único alimento

1012
00:56:53,978 --> 00:56:56,013
não são a solução mágica.

1013
00:56:56,180 --> 00:56:58,349
Essa é a combinação de alimentos

1014
00:56:58,516 --> 00:57:02,753
isso é o mais importante
determinante da saúde.

1015
00:57:02,920 --> 00:57:06,424
- Não deveríamos estar conversando
sobre nutricionismo,

1016
00:57:06,590 --> 00:57:09,226
deveríamos falar sobre nutrição.

1017
00:57:09,393 --> 00:57:11,629
Não deveríamos falar sobre
componentes dos alimentos.

1018
00:57:11,796 --> 00:57:13,063
Devíamos falar sobre comida.

1019
00:57:15,566 --> 00:57:18,769
- Mas comer comida
nem sempre é fácil,

1020
00:57:18,936 --> 00:57:20,771
especialmente para os milhões
de pessoas

1021
00:57:20,938 --> 00:57:22,740
quem vive
em bairros de baixa renda

1022
00:57:22,907 --> 00:57:25,943
onde muito do que há
disponível são alimentos processados.

1023
00:57:26,110 --> 00:57:29,480
- Se você for às compras
do outro lado da rua,

1024
00:57:29,647 --> 00:57:32,316
você poderá comprar
uma grande variedade de cigarros,

1025
00:57:32,483 --> 00:57:36,921
chocolates, refrigerantes, licor de malte,
e batatas fritas.

1026
00:57:37,087 --> 00:57:38,522
Provavelmente alguns vegetais enlatados,

1027
00:57:38,689 --> 00:57:42,359
arroz, açúcar, pão, queijo,
e carne processada.

1028
00:57:42,526 --> 00:57:47,331
As pessoas tomam decisões com base
sobre o que eles podem pagar.

1029
00:57:47,498 --> 00:57:49,233
E infelizmente,

1030
00:57:49,400 --> 00:57:52,670
o que eles podem pagar
muitas vezes é comida barata -

1031
00:57:52,837 --> 00:57:53,838
coisas que irão permitir que você

1032
00:57:54,004 --> 00:57:56,974
para esticar seu dólar
tanto quanto possível.

1033
00:57:57,141 --> 00:58:01,812
- Crescendo, o que eu normalmente
comi foi fast food,

1034
00:58:01,979 --> 00:58:06,584
seja do Mickey-D
ou um Burger King,

1035
00:58:06,750 --> 00:58:08,252
indo para a loja da esquina
comprando um saco de batatas fritas

1036
00:58:08,419 --> 00:58:10,721
e um refrigerante por menos de US$ 3.

1037
00:58:10,888 --> 00:58:14,658
É com isso que você está acostumado.

1038
00:58:14,825 --> 00:58:16,226
- Nós vamos nos mudar
todas essas torres

1039
00:58:16,393 --> 00:58:17,461
nesta bela formação

1040
00:58:17,628 --> 00:58:19,063
e então
vamos cultivar.

1041
00:58:19,230 --> 00:58:21,632
- Mas em todo o país,

1042
00:58:21,799 --> 00:58:23,768
incluindo aqui
no sul do Bronx,

1043
00:58:23,934 --> 00:58:28,005
as pessoas estão descobrindo
maneiras engenhosas de conseguir comida de verdade.

1044
00:58:28,172 --> 00:58:29,373
- Malik encontrou um lar.

1045
00:58:29,540 --> 00:58:30,975
Um para você,
Mas não corte ainda.

1046
00:58:31,141 --> 00:58:32,809
Vamos percorrer nosso caminho através disso.

1047
00:58:32,977 --> 00:58:35,947
Queremos levar
todas as folhas das plantas?

1048
00:58:36,113 --> 00:58:37,281
- Não.

1049
00:58:37,448 --> 00:58:39,149
Então o que vamos fazer -
nós vamos vir aqui.

1050
00:58:39,316 --> 00:58:41,051
Nós vamos
até o fundo.

1051
00:58:41,218 --> 00:58:43,587
Tire os melhores tiros -
bum, bum, bum, bum, bum.

1052
00:58:43,754 --> 00:58:44,855
Bum.

1053
00:58:45,022 --> 00:58:48,425
- Professor Steve Ritz corre
uma rede de projetos alimentares,

1054
00:58:48,592 --> 00:58:51,929
que inclui isso
horta hidropônica.

1055
00:58:52,096 --> 00:58:53,731
- Existe um mito
que as pessoas estão felizes

1056
00:58:53,898 --> 00:58:55,499
com cheeseburgers
e batatas fritas.

1057
00:58:55,666 --> 00:58:56,834
Eles não são.

1058
00:58:57,001 --> 00:58:59,904
- Você tem muita colheita
acontecendo aqui, querido.

1059
00:59:00,070 --> 00:59:01,171
- Eu sei.

1060
00:59:01,338 --> 00:59:04,375
- Mas muitas pessoas não sabem
existem outras opções.

1061
00:59:04,542 --> 00:59:05,776
E isso é
o que estamos fazendo aqui -

1062
00:59:05,943 --> 00:59:07,511
ensinando as pessoas sobre opções.

1063
00:59:07,678 --> 00:59:09,880
- Tem um sabor bom e fresco.
- Eu sei direito?

1064
00:59:10,047 --> 00:59:12,449
- O que descobrimos é
que quando você dá às pessoas

1065
00:59:12,616 --> 00:59:15,653
em áreas de baixa renda
a oportunidade de cultivar alimentos,

1066
00:59:15,819 --> 00:59:17,922
eles respondem de forma resiliente.

1067
00:59:18,088 --> 00:59:20,658
Você estará escolhendo os produtos
no pico

1068
00:59:20,824 --> 00:59:22,660
de frescor
e valor nutricional.

1069
00:59:22,826 --> 00:59:24,428
Então você não só
estar recebendo alimentos frescos,

1070
00:59:24,595 --> 00:59:26,397
você estará recebendo
alimentos mais saudáveis.

1071
00:59:26,564 --> 00:59:31,101
- Ritz começou
cultivo de alimentos em 2005.

1072
00:59:31,268 --> 00:59:33,103
Ele estava cansado de ver

1073
00:59:33,270 --> 00:59:36,140
seus alunos engordam
e tornar-se diabético.

1074
00:59:36,307 --> 00:59:39,476
Com legumes frescos
difícil de encontrar no Bronx,

1075
00:59:39,643 --> 00:59:42,546
ele e seus filhos tiveram acesso
para um terreno baldio

1076
00:59:42,713 --> 00:59:45,916
e começaram a cultivar os seus próprios.

1077
00:59:46,083 --> 00:59:48,619
- Conseguimos
para transformar este espaço

1078
00:59:48,786 --> 00:59:51,255
de algo
aquela era uma área arruinada

1079
00:59:51,422 --> 00:59:55,192
em algo
essa era uma área produtiva.

1080
00:59:55,359 --> 00:59:58,128
E isso fez
as crianças se sentem bem.

1081
00:59:58,295 --> 01:00:00,164
Isso me fez sentir ótimo.
Eu não pude acreditar.

1082
01:00:00,331 --> 01:00:04,969
- Ritz agora tem filhos crescendo
vegetais por todo o Bronx,

1083
01:00:05,135 --> 01:00:09,673
e eles estão se alimentando
centenas de pessoas por semana.

1084
01:00:09,840 --> 01:00:13,510
- Um grupo com o qual ele trabalha é
adolescentes que abandonaram os estudos,

1085
01:00:13,677 --> 01:00:16,146
ou foi expulso,
das escolas públicas.

1086
01:00:16,313 --> 01:00:18,415
- Tudo bem, ouça,
caras culinários avançados.

1087
01:00:18,582 --> 01:00:20,517
É você, você e você.

1088
01:00:20,684 --> 01:00:22,653
Se essas crianças não sabem o que
eles estão fazendo, dê-lhes uma mão.

1089
01:00:22,820 --> 01:00:24,254
Este é apenas o quarto dia deles
na cozinha.

1090
01:00:24,421 --> 01:00:25,322
Tudo bem?

1091
01:00:25,489 --> 01:00:27,958
- Ritz aprendeu
aquela JVL Wildcat Academy,

1092
01:00:28,125 --> 01:00:30,628
uma escola que dá às crianças
segundas chances,

1093
01:00:30,794 --> 01:00:32,195
tinha uma cozinha de restaurante

1094
01:00:32,363 --> 01:00:35,399
e estava treinando crianças
para se tornarem cozinheiros profissionais.

1095
01:00:35,566 --> 01:00:37,134
- Vou demonstrar
como fazer pesto -

1096
01:00:37,301 --> 01:00:39,069
pesto clássico, ok?

1097
01:00:39,236 --> 01:00:43,807
É um molho à base de manjericão, uh,
com nozes e queijo, certo?

1098
01:00:43,974 --> 01:00:46,010
Por que vocês não
vá se lavar,

1099
01:00:46,176 --> 01:00:48,145
reivindique suas estações,
e vamos embora.

1100
01:00:48,312 --> 01:00:49,947
Traga isso aqui.
Coloque isso aqui com isso.

1101
01:00:50,114 --> 01:00:52,216
Eu vi uma ótima cozinha comercial

1102
01:00:52,383 --> 01:00:55,252
que tem filhos
de origens problemáticas

1103
01:00:55,419 --> 01:00:57,421
aprendendo a cozinhar
e estar engajado

1104
01:00:57,588 --> 01:00:59,123
na indústria de serviços de alimentação.

1105
01:00:59,289 --> 01:01:02,693
E ao lado daquela cozinha,
Eu vi um espaço enorme e aberto.

1106
01:01:02,860 --> 01:01:06,163
E eu disse para mim mesmo:
"Hmm, não seria ótimo

1107
01:01:06,330 --> 01:01:08,866
para cultivar a comida
que eles precisam para aquela cozinha

1108
01:01:09,033 --> 01:01:10,234
bem ao lado dele -

1109
01:01:10,401 --> 01:01:11,969
zero milhas para placar,
se você quiser?

1110
01:01:12,136 --> 01:01:14,805
- Então o manjericão
eles crescem no jardim

1111
01:01:14,972 --> 01:01:17,741
vai direto para o pesto
eles fazem na cozinha.

1112
01:01:17,908 --> 01:01:19,176
- Vamos pegar algumas cebolinhas.

1113
01:01:19,343 --> 01:01:21,578
- O chefe da cozinha
é Bill Pavão.

1114
01:01:21,745 --> 01:01:24,514
- Vamos descer aqui.
Vamos até aqui.

1115
01:01:24,682 --> 01:01:26,784
Cinco rúculas.

1116
01:01:26,950 --> 01:01:28,852
- Depois de anos cozinhando
em restaurantes,

1117
01:01:29,019 --> 01:01:31,755
ele veio aqui para lecionar em 2003.

1118
01:01:31,922 --> 01:01:33,090
- E dois Butterheads?
- Sim.

1119
01:01:33,257 --> 01:01:34,258
- Tudo bem.

1120
01:01:34,425 --> 01:01:36,193
- Esses alunos,
eles estão saindo para comer fast food

1121
01:01:36,360 --> 01:01:37,761
e eles estão comendo
alimentos de conveniência.

1122
01:01:37,928 --> 01:01:40,197
Eles não vão comer
fruta fresca

1123
01:01:40,364 --> 01:01:42,966
ou vegetais frescos
porque não está lá.

1124
01:01:43,133 --> 01:01:45,736
Mas agora temos
o jardim hidropônico.

1125
01:01:45,903 --> 01:01:47,471
Eles estão vendo o ciclo de vida,

1126
01:01:47,638 --> 01:01:49,940
e vendo essas coisas
realmente crescendo.

1127
01:01:50,107 --> 01:01:53,010
Eles estão movendo-os
de palco em palco.

1128
01:01:53,177 --> 01:01:55,713
Faz uma grande diferença.

1129
01:01:55,879 --> 01:02:00,017
- Ser capaz de crescer
nosso próprio produto logo a seguir

1130
01:02:00,184 --> 01:02:02,953
para onde cozinhamos
parecia alucinante -

1131
01:02:03,120 --> 01:02:04,788
o fato de que podemos fazer isso

1132
01:02:04,955 --> 01:02:07,157
e mostrar, você sabe,
onde moramos

1133
01:02:07,324 --> 01:02:10,427
que podemos fazer isso
é algo que não consigo descrever.

1134
01:02:10,594 --> 01:02:11,729
É uma coisa incrível.

1135
01:02:14,998 --> 01:02:17,534
- Ok, por que estamos fazendo isso?
certificando-se de que está tão seco?

1136
01:02:17,701 --> 01:02:19,036
- Para a salada não cair.

1137
01:02:19,203 --> 01:02:21,171
- A salada não, a salada o quê?
- O molho para salada.

1138
01:02:21,338 --> 01:02:23,407
- Aí está -
o molho para salada.

1139
01:02:23,574 --> 01:02:24,942
Tudo bem, ouça.

1140
01:02:25,109 --> 01:02:27,511
Estamos chegando na hora
para comer.

1141
01:02:27,678 --> 01:02:30,814
Agora todo mundo vai cozinhar
seu próprio prato de macarrão.

1142
01:02:30,981 --> 01:02:32,049
Divirta-se.

1143
01:02:32,216 --> 01:02:33,450
Tudo bem, aí está.

1144
01:02:33,617 --> 01:02:34,818
Onde está seu prato?

1145
01:02:37,287 --> 01:02:40,124
A salada
foi um grande vencedor hoje,

1146
01:02:40,290 --> 01:02:42,159
o que foi surpreendente
porque essas crianças

1147
01:02:42,326 --> 01:02:44,294
nunca comi
qualquer coisa assim -

1148
01:02:44,461 --> 01:02:47,498
nunca soube que um verde
pode ter um sabor apimentado,

1149
01:02:47,664 --> 01:02:50,467
nunca soube que um verde poderia
tem um sabor suave e sutil.

1150
01:02:53,871 --> 01:02:56,306
Tudo bem, vamos ver
o que temos aqui, Gustavo.

1151
01:02:56,473 --> 01:02:57,808
Muito legal.

1152
01:02:57,975 --> 01:02:59,109
Tudo bem, pegue sua salada,

1153
01:02:59,276 --> 01:03:01,345
pegue um chá gelado,
e aproveite sua refeição.

1154
01:03:01,512 --> 01:03:03,080
O fato de que todas aquelas crianças

1155
01:03:03,247 --> 01:03:05,616
enfiei aquela alface
na boca deles hoje

1156
01:03:05,783 --> 01:03:08,452
foi só porque
eles cultivaram aquela alface.

1157
01:03:08,619 --> 01:03:11,455
Então é uma propriedade.

1158
01:03:11,622 --> 01:03:13,157
Parece que você está comendo.

1159
01:03:13,323 --> 01:03:17,861
- Se você expor pessoas
a alimentos saudáveis cultivados localmente,

1160
01:03:18,028 --> 01:03:19,863
eles tendem a gostar.

1161
01:03:20,030 --> 01:03:22,099
Eles realmente querem.

1162
01:03:22,266 --> 01:03:24,368
Não é algo
isso é exclusivo.

1163
01:03:24,535 --> 01:03:26,904
Não é algo
para o pretensioso

1164
01:03:27,070 --> 01:03:29,740
ou para a franja, você sabe -
valores extremos.

1165
01:03:29,907 --> 01:03:32,476
E quando você pode crescer
sua própria comida,

1166
01:03:32,643 --> 01:03:35,813
as pessoas estão realmente inspiradas
por isso.

1167
01:03:37,881 --> 01:03:41,919
- Mas as grandes empresas alimentares,
claro,

1168
01:03:42,085 --> 01:03:45,088
ainda fornecem a maior parte
dos alimentos que as pessoas comem.

1169
01:03:45,255 --> 01:03:48,892
E eles dizem que estão fazendo
alimentos processados mais saudáveis.

1170
01:03:49,059 --> 01:03:50,360
Como?

1171
01:03:50,527 --> 01:03:52,162
Fazendo
o que eles sempre fizeram -

1172
01:03:52,329 --> 01:03:53,864
ajustando os nutrientes.

1173
01:03:54,031 --> 01:03:55,966
Isso é realmente ver pode
proteína dietética sozinha

1174
01:03:56,133 --> 01:03:57,868
impacto na massa magra
porque sempre foi...

1175
01:03:58,035 --> 01:04:01,672
- Mais de 20.000 pessoas
estão se reunindo em Chicago

1176
01:04:01,839 --> 01:04:05,542
para o maior da América
Food Expo - o encontro anual

1177
01:04:05,709 --> 01:04:08,278
do Instituto
de Tecnólogos em Alimentos,

1178
01:04:08,445 --> 01:04:09,947
o IFT.

1179
01:04:10,113 --> 01:04:14,184
- O IFT reúne
todos os tipos de empresas

1180
01:04:14,351 --> 01:04:16,086
do pequeno ao médio

1181
01:04:16,253 --> 01:04:19,923
para o enorme e multibilionário
corporações do dólar.

1182
01:04:20,090 --> 01:04:23,327
É um supermercado
de ingredientes

1183
01:04:23,493 --> 01:04:25,095
para os produtores de alimentos.

1184
01:04:25,262 --> 01:04:29,099
- E esses produtores
estão fazendo alimentos que duram.

1185
01:04:29,266 --> 01:04:30,734
- Se você quiser algo novo,

1186
01:04:30,901 --> 01:04:32,502
você poderia ir
para o fundo do jardim.

1187
01:04:32,669 --> 01:04:35,272
Se você quer alguma coisa
isso vai viver

1188
01:04:35,439 --> 01:04:38,842
na sua despensa
por três meses, nove meses,

1189
01:04:39,009 --> 01:04:41,378
ou mais do que isso, então você
tem que ter alguma coisa

1190
01:04:41,545 --> 01:04:46,617
que está bem preservado e construído
de tal forma que seja estável.

1191
01:04:46,783 --> 01:04:49,987
- Pessoas de empresas
como Kraft e General Mills

1192
01:04:50,153 --> 01:04:51,889
o que os cientistas de alimentos

1193
01:04:52,055 --> 01:04:54,358
estão desenvolvendo para amanhã...

1194
01:04:54,524 --> 01:04:57,427
como cachorros-quentes feitos
com farelo de arroz -

1195
01:04:57,594 --> 01:05:00,097
a parte rica em vitaminas
da semente de arroz

1196
01:05:00,264 --> 01:05:01,899
isso geralmente é jogado fora.

1197
01:05:02,065 --> 01:05:05,602
Ou pizza sem glúten
cuja crosta não tem trigo,

1198
01:05:05,769 --> 01:05:08,238
e é feito em vez disso
de um subproduto da fabricação de queijo

1199
01:05:08,405 --> 01:05:09,907
chamado soro de leite.

1200
01:05:10,073 --> 01:05:13,377
- A indústria sem glúten
ficou louco.

1201
01:05:13,543 --> 01:05:16,079
E é incrível quantos são
interessado no sem glúten.

1202
01:05:16,246 --> 01:05:18,448
E eles não podem acreditar
que não tem um gosto engraçado.

1203
01:05:18,615 --> 01:05:20,918
Tem gosto
a verdadeira massa de pizza

1204
01:05:21,084 --> 01:05:22,753
isso teria trigo nele.

1205
01:05:22,920 --> 01:05:26,390
- E um dos maiores do mundo
empresas de alimentos, Cargill,

1206
01:05:26,556 --> 01:05:28,191
está aqui mostrando protótipos

1207
01:05:28,358 --> 01:05:31,428
para produtos mais saudáveis e processados
produtos alimentares para crianças.

1208
01:05:31,595 --> 01:05:33,764
- O tema
da nossa exposição este ano

1209
01:05:33,931 --> 01:05:35,599
é em torno da nutrição infantil.

1210
01:05:35,766 --> 01:05:37,734
Nós entendemos,
ou, reconhecer que a obesidade

1211
01:05:37,901 --> 01:05:39,536
nos Estados Unidos

1212
01:05:39,703 --> 01:05:41,672
e que cada vez mais pessoas
estão procurando

1213
01:05:41,838 --> 01:05:44,374
para alternativas mais saudáveis
às escolhas alimentares.

1214
01:05:44,541 --> 01:05:49,246
- Cargill compra uma grande participação
dos produtos agrícolas do mundo,

1215
01:05:49,413 --> 01:05:52,115
do qual faz centenas
de ingredientes alimentares.

1216
01:05:52,282 --> 01:05:55,752
A empresa está mostrando
como alguns desses ingredientes

1217
01:05:55,919 --> 01:05:57,754
poderia ser usado para tirar vantagem

1218
01:05:57,921 --> 01:06:01,158
do crescente interesse
em uma alimentação mais saudável.

1219
01:06:01,325 --> 01:06:03,060
- A primeira exposição
nós vamos olhar

1220
01:06:03,226 --> 01:06:04,294
é uma pasta de manteiga de amendoim

1221
01:06:04,461 --> 01:06:07,130
isso tem
adição de fibra de raiz de chicória.

1222
01:06:07,297 --> 01:06:09,299
Você obtém três gramas de fibra
por porção.

1223
01:06:09,466 --> 01:06:13,937
Em seguida, temos um mastigável
barra de granola com gotas de chocolate.

1224
01:06:14,104 --> 01:06:17,074
Contém milho integral

1225
01:06:17,240 --> 01:06:19,409
para que você possa obter alguns
adicionou fibra lá também.

1226
01:06:19,576 --> 01:06:22,646
Este é o nosso
leite com chocolate com teor reduzido de açúcar,

1227
01:06:22,813 --> 01:06:25,816
e teve 25%
do açúcar substituído

1228
01:06:25,983 --> 01:06:27,985
Com folha de Cargill Stevia
extrair,

1229
01:06:28,151 --> 01:06:29,319
que é um adoçante natural

1230
01:06:29,486 --> 01:06:31,288
que reduz
o teor total de açúcar.

1231
01:06:31,455 --> 01:06:34,658
Uma coisa que aprendemos
uma e outra vez

1232
01:06:34,825 --> 01:06:38,295
é se a comida não tiver um gosto bom,
os consumidores simplesmente não o comprarão.

1233
01:06:38,462 --> 01:06:41,331
E esse é o desafio
que os cientistas alimentares assumem

1234
01:06:41,498 --> 01:06:43,000
é encontrar
aquele ponto ideal perfeito

1235
01:06:43,166 --> 01:06:47,804
de saúde, conveniência,
e gosto.

1236
01:06:47,971 --> 01:06:50,340
- Não há dúvida
que alimentos processados

1237
01:06:50,507 --> 01:06:52,642
é conveniente e muitas vezes saboroso.

1238
01:06:52,809 --> 01:06:55,846
Mas quando se trata de saúde,
as reivindicações que os fabricantes usam

1239
01:06:56,013 --> 01:06:58,615
para vender seus produtos
são frequentemente confusos,

1240
01:06:58,782 --> 01:07:00,584
se não for enganoso.

1241
01:07:00,751 --> 01:07:03,487
Uma ida ao supermercado
tornou-se uma espécie de jornada

1242
01:07:03,653 --> 01:07:05,188
através de uma paisagem traiçoeira.

1243
01:07:05,355 --> 01:07:07,324
Quero dizer, o que somos
fazer de um produto

1244
01:07:07,491 --> 01:07:10,193
como Splenda com fibra?

1245
01:07:13,063 --> 01:07:16,666
Eles estão vendendo a falta
de um nutriente, o açúcar,

1246
01:07:16,833 --> 01:07:21,338
e a presença gratuita
de outro, fibra.

1247
01:07:21,505 --> 01:07:23,940
Então isso permite que você
ter essa coisa incrível

1248
01:07:24,107 --> 01:07:26,710
nunca antes provei
na história da humanidade,

1249
01:07:26,877 --> 01:07:28,211
que é café rico em fibras.

1250
01:07:32,849 --> 01:07:35,485
Esses caras são realmente os campeões

1251
01:07:35,652 --> 01:07:38,655
de alegações agressivas de saúde -
Pom Maravilhoso.

1252
01:07:38,822 --> 01:07:40,791
Eles estavam anunciando
esses produtos

1253
01:07:40,957 --> 01:07:43,226
como ajudar tudo
de, uh, seu coração

1254
01:07:43,393 --> 01:07:46,463
para sua próstata,
para - e não estou brincando -

1255
01:07:46,630 --> 01:07:48,031
disfunção erétil.

1256
01:07:48,198 --> 01:07:49,800
Esta bebida aqui.

1257
01:07:49,966 --> 01:07:51,935
E eles conseguiram
em um pouco de água quente para isso

1258
01:07:52,102 --> 01:07:53,070
porque eles testaram.

1259
01:07:53,236 --> 01:07:55,439
Eles realizaram esses experimentos
em, uh, coelhos.

1260
01:07:55,605 --> 01:07:57,874
E algumas pessoas dos direitos dos animais
ficou muito chateado.

1261
01:07:58,041 --> 01:08:00,377
Ok, mas a coisa
o que me impressionou foi,

1262
01:08:00,544 --> 01:08:02,612
os coelhos têm esse problema?

1263
01:08:03,814 --> 01:08:05,849
De qualquer forma,
eles foram longe demais, no entanto,

1264
01:08:06,016 --> 01:08:09,586
quando fazem uma alegação de saúde,
ou um slogan que era -

1265
01:08:09,753 --> 01:08:14,591
Eu não estou brincando -
"Enganar a morte com este produto."

1266
01:08:14,758 --> 01:08:16,793
E a FTC disse:
"Você não pode fazer isso."

1267
01:08:16,960 --> 01:08:20,764
Você não pode prometer, uh,
imortalidade com seus produtos.

1268
01:08:24,067 --> 01:08:25,469
Você pensa nas pessoas tentando

1269
01:08:25,635 --> 01:08:27,704
para fazer boas escolhas
no supermercado

1270
01:08:27,871 --> 01:08:30,540
e se encontrando
não perder peso,

1271
01:08:30,707 --> 01:08:32,976
não melhorando sua saúde,
e você se pergunta por quê?

1272
01:08:33,143 --> 01:08:34,578
Bem, olhe para o iogurte.

1273
01:08:34,744 --> 01:08:37,581
Iogurte é uma escolha saudável,
nos disseram.

1274
01:08:37,747 --> 01:08:39,649
Nós damos aos nossos filhos
em grandes quantidades.

1275
01:08:39,816 --> 01:08:41,151
Este é o Yoplait.

1276
01:08:41,318 --> 01:08:44,688
Este é um dos primeiros
marcas de iogurte de muito sucesso.

1277
01:08:44,855 --> 01:08:49,626
E este é, uh, YoCrunch,
e este vem com MandMs.

1278
01:08:49,793 --> 01:08:54,631
Fale sobre uma mensagem confusa,
mas o problema é o seguinte.

1279
01:08:54,798 --> 01:08:56,900
Yoplait, Coca-cola...

1280
01:08:57,067 --> 01:08:59,369
obviamente, isso é
a melhor escolha, certo?

1281
01:08:59,536 --> 01:09:02,172
Mas se você olhar
em quanto açúcar há nisso,

1282
01:09:02,339 --> 01:09:07,311
há exatamente a mesma quantidade
de açúcar nessas duas coisas.

1283
01:09:07,477 --> 01:09:11,014
Este é o mais recente
sistema de entrega de açúcar.

1284
01:09:11,181 --> 01:09:13,717
E então nos sentimos bem
não dar refrigerante aos nossos filhos,

1285
01:09:13,884 --> 01:09:15,585
mas em vez disso damos isso a eles.

1286
01:09:15,752 --> 01:09:18,555
Então é isso que quero dizer quando digo

1287
01:09:18,722 --> 01:09:21,691
realmente ficou traiçoeiro
lá fora.

1288
01:09:26,596 --> 01:09:30,300
Então, como você sabe o que é realmente
saudável e o que não é?

1289
01:09:30,467 --> 01:09:32,903
Como você pode saber
a diferença entre comida

1290
01:09:33,069 --> 01:09:36,439
e substâncias comestíveis semelhantes a alimentos?

1291
01:09:36,606 --> 01:09:38,808
Eu descobri alguns
diretrizes de bom senso

1292
01:09:38,975 --> 01:09:41,811
Eu chamo de regras alimentares.

1293
01:09:41,978 --> 01:09:43,346
Tipo...

1294
01:09:52,589 --> 01:09:53,957
E...

1295
01:09:58,695 --> 01:10:01,531
Então, se estivermos
vou comer comida de verdade,

1296
01:10:01,698 --> 01:10:06,503
a próxima pergunta óbvia é:
"Que tipo de comida de verdade?"

1297
01:10:06,670 --> 01:10:10,540
E essa parte
da minha orientação alimentar geral é,

1298
01:10:10,707 --> 01:10:12,976
de certa forma, o mais
controverso -

1299
01:10:13,143 --> 01:10:14,444
principalmente plantas.

1300
01:10:14,611 --> 01:10:18,848
Por que digo principalmente plantas?

1301
01:10:19,015 --> 01:10:22,018
Não agradou aos vegetarianos,

1302
01:10:22,185 --> 01:10:24,020
quem pensou
Eu deveria ir até o fim.

1303
01:10:24,187 --> 01:10:26,156
- Eu sei.
Estou tentado.

1304
01:10:26,323 --> 01:10:28,391
- E certamente não agradou
comedores de carne,

1305
01:10:28,558 --> 01:10:29,893
que pensou que eu estava zombando da carne.

1306
01:10:30,060 --> 01:10:32,062
Que foram esculpidos esta semana.

1307
01:10:32,229 --> 01:10:37,367
- Mas eu usei essa palavra
depois de muita consideração,

1308
01:10:37,534 --> 01:10:41,571
porque é um pouco
mensagem equívoca.

1309
01:10:41,738 --> 01:10:43,173
Existem pessoas
que demonizam a carne,

1310
01:10:43,340 --> 01:10:45,008
mas não há razão
para fazer isso.

1311
01:10:45,175 --> 01:10:46,142
A carne é um alimento saudável.

1312
01:10:46,309 --> 01:10:48,211
Os humanos comeram carne

1313
01:10:48,378 --> 01:10:50,914
por muito tempo
com muito prazer.

1314
01:10:51,081 --> 01:10:55,118
Acho que nosso problema é
comemos muito disso.

1315
01:10:55,285 --> 01:10:58,822
Então, e é por isso
Eu digo principalmente plantas.

1316
01:10:58,989 --> 01:11:02,892
Cada porção diária adicional
de legumes e frutas

1317
01:11:03,059 --> 01:11:05,629
Reduz o risco de acidente vascular cerebral
em 5%

1318
01:11:05,795 --> 01:11:08,231
e seu risco de doença cardíaca
em 4%

1319
01:11:08,398 --> 01:11:10,500
Nós só comemos cerca de
entre duas e três porções

1320
01:11:10,667 --> 01:11:12,435
de legumes e frutas
neste país.

1321
01:11:12,602 --> 01:11:17,507
Se aumentarmos isso em apenas mais um,
isso salvaria 30.000 vidas

1322
01:11:17,674 --> 01:11:22,112
e US$ 5 bilhões
nos custos de saúde.

1323
01:11:30,420 --> 01:11:32,122
- Ótimo, como está?

1324
01:11:33,657 --> 01:11:35,325
- Lembre-se de nossas regras
por deixá-los sair?

1325
01:11:35,492 --> 01:11:36,359
- Não os incomode.

1326
01:11:36,526 --> 01:11:37,994
- Não os incomode.
Isso mesmo.

1327
01:11:38,161 --> 01:11:40,697
Mas vamos policiá-los
longe dos nossos vegetais, certo?

1328
01:11:40,864 --> 01:11:43,867
- Em um acampamento diurno
em Sunnyvale, Califórnia,

1329
01:11:44,034 --> 01:11:46,036
Cientista de Stanford
Cristóvão Gardner

1330
01:11:46,202 --> 01:11:47,737
está explorando o que é preciso

1331
01:11:47,904 --> 01:11:50,340
para conseguir filhos
comer mais vegetais.

1332
01:11:50,507 --> 01:11:53,276
- Um dos meus interesses de pesquisa

1333
01:11:53,443 --> 01:11:57,414
é quantos vegetais
eu poderia conseguir uma criança para comer.

1334
01:11:57,580 --> 01:11:58,548
Quais são as barreiras?

1335
01:11:58,715 --> 01:12:00,417
Quais são as coisas
isso atrapalha?

1336
01:12:00,583 --> 01:12:01,718
É uma coisa de pressão dos colegas?

1337
01:12:01,885 --> 01:12:02,986
É realmente uma questão de sabor?

1338
01:12:03,153 --> 01:12:04,487
É familiaridade?

1339
01:12:04,654 --> 01:12:07,557
- Então, hoje,
temos hummus de alho e manjericão

1340
01:12:07,724 --> 01:12:10,060
e também temos
pepinos de limão,

1341
01:12:10,226 --> 01:12:11,728
feijão verde e milho.

1342
01:12:11,895 --> 01:12:13,697
Você pode experimentar os vegetais crus
sozinhos.

1343
01:12:13,863 --> 01:12:15,332
Você pode mergulhá-los
no homus.

1344
01:12:15,498 --> 01:12:18,702
- Aqui está outro
realmente grande aqui.

1345
01:12:18,868 --> 01:12:22,372
O que eles aprendem é
que é uma comida realmente deliciosa.

1346
01:12:22,539 --> 01:12:24,808
Mas é só levar
aquele primeiro salto

1347
01:12:24,974 --> 01:12:27,577
em se sentir confortável
o suficiente para tentar.

1348
01:12:27,744 --> 01:12:29,612
Então, em termos de trabalho em equipe...

1349
01:12:29,779 --> 01:12:32,782
- Para facilitar esse salto,
na tarefa de culinária

1350
01:12:32,949 --> 01:12:35,418
que culmina a semana,
as crianças foram informadas

1351
01:12:35,585 --> 01:12:39,489
usar três diferentes
vegetais para fazer... pizza.

1352
01:12:39,656 --> 01:12:41,458
- Uh, picles
conta como um vegetal?

1353
01:12:41,624 --> 01:12:43,360
- Sim.

1354
01:12:43,526 --> 01:12:45,195
- Um dos pontos principais
do acampamento

1355
01:12:45,362 --> 01:12:47,864
é conectar as crianças
com comida,

1356
01:12:48,031 --> 01:12:50,734
porque você vê esta lâmpada
passar por cima de suas cabeças

1357
01:12:50,900 --> 01:12:52,635
e esse brilho nos olhos deles
quando eles vêem,

1358
01:12:52,802 --> 01:12:57,807
"Oh, aquela comida -
cresce assim!"

1359
01:12:57,974 --> 01:13:00,343
- Então, ontem,
criamos uma lista.

1360
01:13:00,510 --> 01:13:05,815
Então temos abóbora, pimentão,
couve, feijão verde, pepino.

1361
01:13:05,982 --> 01:13:08,251
Ovos não são considerados
um vegetal

1362
01:13:08,418 --> 01:13:12,188
mas pode ser um adicional
cobertura para sua pizza.

1363
01:13:17,627 --> 01:13:19,396
- É praticamente massa,

1364
01:13:19,562 --> 01:13:23,666
e então eu tenho pesto,
pasta de tomate ou molho.

1365
01:13:23,833 --> 01:13:29,839
Eu tenho queijo, uma mistura -
cozinhamos cebola, pimentão,

1366
01:13:30,006 --> 01:13:32,809
e alho juntos
então eu tenho isso na minha pizza.

1367
01:13:32,976 --> 01:13:36,479
Tomates, e então eu tenho
um anel interno de picles,

1368
01:13:36,646 --> 01:13:37,814
com o qual estou muito animado

1369
01:13:37,981 --> 01:13:39,983
porque eu nunca tive
picles em uma pizza.

1370
01:13:45,288 --> 01:13:47,724
- O que você acha?
Isso parece feito?

1371
01:13:47,891 --> 01:13:50,527
- Estou meio atordoado, na verdade
quantos vegetais diferentes

1372
01:13:50,693 --> 01:13:52,729
eles estão dispostos a tentar
até o final da semana,

1373
01:13:52,896 --> 01:13:54,898
e quantos eles estão dispostos
dizer que eles gostam

1374
01:13:55,064 --> 01:13:59,068
apenas dentro de alguns dias.

1375
01:13:59,235 --> 01:14:00,603
- Você quer suas pimentas, certo?

1376
01:14:00,770 --> 01:14:02,005
- Sim, quero pimentas.

1377
01:14:02,172 --> 01:14:04,374
- Quando as pessoas comem
uma dieta baseada em vegetais,

1378
01:14:04,541 --> 01:14:07,877
a vida inteira,
os benefícios são impressionantes.

1379
01:14:08,044 --> 01:14:11,314
Aqui em Lorna Linda, Califórnia,
muitas pessoas pertencem

1380
01:14:11,481 --> 01:14:13,349
para o mesmo
denominação religiosa

1381
01:14:13,516 --> 01:14:17,053
que os irmãos Kellogg fizeram -
os Adventistas do Sétimo Dia.

1382
01:14:17,220 --> 01:14:19,155
- Cebolinha?
- Claro.

1383
01:14:19,322 --> 01:14:21,891
- Fundado de volta
no século XIX,

1384
01:14:22,058 --> 01:14:25,228
a igreja sempre
enfatizou uma vida saudável.

1385
01:14:25,395 --> 01:14:28,064
- Fragmentos verdes -
muitos fragmentos verdes.

1386
01:14:28,231 --> 01:14:31,835
- Hoje, os adventistas
têm a maior expectativa de vida

1387
01:14:32,001 --> 01:14:34,337
de qualquer grupo
nos Estados Unidos.

1388
01:14:34,504 --> 01:14:37,507
- Eu não posso acreditar
você vai completar 101 anos em agosto.

1389
01:14:42,645 --> 01:14:44,914
- Os moradores
nesta casa de repouso

1390
01:14:45,081 --> 01:14:47,617
são quase todos adventistas.

1391
01:14:47,784 --> 01:14:50,487
- Sentimos que nossos corpos
são o templo de Deus.

1392
01:14:50,653 --> 01:14:53,556
E devemos isso a nós mesmos
e para nossa comunidade

1393
01:14:53,723 --> 01:14:54,824
para manter nossa saúde.

1394
01:14:54,991 --> 01:14:58,428
Nós temos
pelo menos duas ou três pessoas

1395
01:14:58,595 --> 01:15:00,063
que têm 100 anos aqui.

1396
01:15:00,230 --> 01:15:04,868
E eles parecem
se dar muito bem.

1397
01:15:05,034 --> 01:15:07,904
Tenho 92 anos.

1398
01:15:08,071 --> 01:15:10,673
A idade média é de 93 anos.

1399
01:15:10,840 --> 01:15:15,011
Caminho quatro quilômetros por dia.

1400
01:15:15,178 --> 01:15:17,046
Eu costumava andar lá fora,

1401
01:15:17,213 --> 01:15:20,083
mas agora eu ando
na vila aqui.

1402
01:15:20,250 --> 01:15:25,355
Eu percebi que se eu for
de ponta a ponta

1403
01:15:25,522 --> 01:15:28,324
e voltando seis vezes, é uma milha.

1404
01:15:28,491 --> 01:15:32,762
Então eu vou e volto 24 vezes
pela manhã.

1405
01:15:35,932 --> 01:15:41,738
- Quase todos os adventistas se abstêm
do fumo e do álcool.

1406
01:15:41,905 --> 01:15:45,441
E cerca de 50% deles
são vegetarianos.

1407
01:15:45,608 --> 01:15:48,311
- Eu sou vegetariano
toda a minha vida.

1408
01:15:48,478 --> 01:15:50,180
- E você, Ricardo?

1409
01:15:50,346 --> 01:15:54,784
- Eu poderia dizer a mesma coisa,
e não perdi nada.

1410
01:15:54,951 --> 01:15:58,254
Está muito bem estabelecido
que especialmente as carnes vermelhas

1411
01:15:58,421 --> 01:16:00,557
não são realmente
isso é bom para você.

1412
01:16:00,723 --> 01:16:03,826
- E isso é verdade
se você comer muito deles.

1413
01:16:03,993 --> 01:16:06,429
Estudos mostram
que quanto mais carne vermelha você come,

1414
01:16:06,596 --> 01:16:08,998
maior será o seu risco
de contrair doenças cardíacas,

1415
01:16:09,165 --> 01:16:11,768
diabetes e certos tipos de câncer.

1416
01:16:11,935 --> 01:16:15,138
Alguns dos estudos sobre carne
foram feitos

1417
01:16:15,305 --> 01:16:17,974
na Escola de Harvard
de Saúde Pública em Boston.

1418
01:16:18,141 --> 01:16:21,344
- Pelo que vimos
em nossa pesquisa,

1419
01:16:21,511 --> 01:16:24,247
comendo principalmente plantas
é uma boa ideia.

1420
01:16:24,414 --> 01:16:28,451
Fizemos uma série de análises
nos últimos anos

1421
01:16:28,618 --> 01:16:32,922
comparando carne vermelha com aves
com peixe, com nozes,

1422
01:16:33,089 --> 01:16:34,924
com leguminosas em relação ao risco

1423
01:16:35,091 --> 01:16:37,527
de doenças cardiovasculares
e diabetes.

1424
01:16:37,694 --> 01:16:40,997
E de forma muito consistente
substituindo carne vermelha

1425
01:16:41,164 --> 01:16:43,666
com outras fontes de proteína
acaba por estar relacionado

1426
01:16:43,833 --> 01:16:47,370
para diminuir o risco de mortalidade
destas doenças.

1427
01:16:47,537 --> 01:16:52,241
- Em Cleveland, pesquisadores
fizeram uma nova descoberta

1428
01:16:52,408 --> 01:16:56,346
que eles acham que pode explicar
alguns dos riscos da carne vermelha.

1429
01:16:56,512 --> 01:17:00,449
-Stanley Hazen
é cardiologista.

1430
01:17:00,617 --> 01:17:03,653
- Estávamos procurando
para marcadores característicos

1431
01:17:03,820 --> 01:17:07,557
ou características no sangue
que previu o risco a curto prazo

1432
01:17:07,724 --> 01:17:09,225
para ataque cardíaco, acidente vascular cerebral,
e morte.

1433
01:17:09,392 --> 01:17:12,061
- Hazen e seus colegas
encontrei algo

1434
01:17:12,228 --> 01:17:16,999
isso parecia fazer exatamente isso -
um composto chamado TMAO.

1435
01:17:17,166 --> 01:17:19,669
- Quando encontramos pela primeira vez
que este composto

1436
01:17:19,836 --> 01:17:21,638
estava associado
com risco de doença cardíaca,

1437
01:17:21,804 --> 01:17:23,406
nós não sabíamos
muito sobre isso.

1438
01:17:23,573 --> 01:17:26,709
Então tentamos essencialmente
engenharia reversa -

1439
01:17:26,876 --> 01:17:27,977
de onde veio?

1440
01:17:28,144 --> 01:17:30,647
- A resposta apontou para carne vermelha,

1441
01:17:30,813 --> 01:17:33,850
que contém
uma substância chamada carnitina.

1442
01:17:34,017 --> 01:17:37,720
Bactérias em nossos intestinos
alimentar-se de carnitina,

1443
01:17:37,887 --> 01:17:40,723
e ajude a transformá-lo em TMAO

1444
01:17:40,890 --> 01:17:44,994
Hazen descobriu que quanto mais TMAO
existe em nossa corrente sanguínea,

1445
01:17:45,161 --> 01:17:48,598
o mais provável é que estejamos
desenvolver doenças cardíacas.

1446
01:17:48,765 --> 01:17:53,202
- O que descobrimos é que o TMAO
está aumentando o risco de doenças cardíacas

1447
01:17:53,369 --> 01:17:55,638
mudando
metabolismo do colesterol.

1448
01:17:55,805 --> 01:17:58,975
- Em ratos, níveis mais elevados de TMAO

1449
01:17:59,142 --> 01:18:02,278
fez os depósitos pegajosos
de colesterol chamada placa

1450
01:18:02,445 --> 01:18:05,548
é mais provável que se forme
em suas artérias.

1451
01:18:05,715 --> 01:18:10,019
- Gosto de pensar no TMAO
como um reostato em um interruptor de luz.

1452
01:18:10,186 --> 01:18:13,356
Se você tem um TMAO alto,
você terá mais placa.

1453
01:18:13,523 --> 01:18:18,227
Se você tiver um nível baixo de TMAO,
você acaba tendo menos placa.

1454
01:18:18,394 --> 01:18:20,363
Com base em nossas descobertas,

1455
01:18:20,530 --> 01:18:22,532
eu não parei
comendo carne vermelha,

1456
01:18:22,699 --> 01:18:25,668
mas diminuí a quantidade
e também a frequência.

1457
01:18:25,835 --> 01:18:29,105
Então, agora, em vez de ter
várias vezes por semana,

1458
01:18:29,272 --> 01:18:31,708
Eu tento ter, no máximo,
uma vez por semana.

1459
01:18:33,543 --> 01:18:35,311
- Ainda não entendemos

1460
01:18:35,478 --> 01:18:38,281
precisamente por que
a carne causa problemas.

1461
01:18:38,448 --> 01:18:42,785
Pode ser a carnitina
ou o tipo de ferro nele

1462
01:18:42,952 --> 01:18:45,788
ou a gordura saturada.

1463
01:18:45,955 --> 01:18:48,725
Ou o problema pode ser simplesmente

1464
01:18:48,891 --> 01:18:53,563
que a carne lota as plantas
fora da nossa dieta.

1465
01:18:53,730 --> 01:18:56,933
Mas nós sabemos disso -

1466
01:18:57,100 --> 01:19:02,572
comendo menos carne e principalmente
plantas é bom para você.

1467
01:19:02,739 --> 01:19:03,740
- Bom.
- OK.

1468
01:19:03,906 --> 01:19:06,476
- Cientista nutricional Joan Sabaté

1469
01:19:06,642 --> 01:19:08,878
ensina
na Universidade Lorna Linda.

1470
01:19:09,045 --> 01:19:11,247
Ele e sua esposa Carmem,

1471
01:19:11,414 --> 01:19:14,550
que ambos cresceram
em lares adventistas em Barcelona,

1472
01:19:14,717 --> 01:19:18,554
seguir uma dieta vegetariana.

1473
01:19:18,721 --> 01:19:22,925
- No jantar como uma boa salada,
ou uma boa sopa,

1474
01:19:23,092 --> 01:19:26,929
e vegetais
com alimentos ricos em carboidratos

1475
01:19:27,096 --> 01:19:31,067
como macarrão ou batatas,
ou pão.

1476
01:19:31,234 --> 01:19:34,937
E depois frutas para sobremesa.

1477
01:19:35,104 --> 01:19:39,208
Parece uma boa refeição.

1478
01:19:39,375 --> 01:19:45,448
Mas não fique apenas
couve-flor e batatas.

1479
01:19:45,615 --> 01:19:47,650
O reino vegetal é muito rico

1480
01:19:47,817 --> 01:19:50,987
nas texturas, nos sabores,
em cores.

1481
01:19:51,154 --> 01:19:56,225
Então, uma rica variedade
dos alimentos vegetais é o melhor.

1482
01:19:56,392 --> 01:19:59,495
- Sabaté fez estudos
comparando a longevidade

1483
01:19:59,662 --> 01:20:04,300
de ambos os tipos de adventistas -
comedores de carne e vegetarianos.

1484
01:20:04,467 --> 01:20:07,503
Ele foi encontrado
que os adventistas vegetarianos

1485
01:20:07,670 --> 01:20:11,574
viver três a quatro anos a mais
do que os não-vegetarianos

1486
01:20:11,741 --> 01:20:16,412
e seis a nove anos a mais
do que o resto de nós.

1487
01:20:16,579 --> 01:20:18,881
- Você é muito fácil de agradar,
querido, devo dizer.

1488
01:20:19,048 --> 01:20:22,652
-Ellsworth Wareham é um deles
daqueles adventistas vegetarianos.

1489
01:20:22,819 --> 01:20:24,954
Ele tem 99 anos

1490
01:20:25,121 --> 01:20:28,057
Ele era um cirurgião cardíaco
há mais de cinco décadas,

1491
01:20:28,224 --> 01:20:31,994
e aposentou-se aos 95 anos.

1492
01:20:32,161 --> 01:20:36,198
- Durante os últimos 20 anos,
Auxiliei em cirurgia cardíaca.

1493
01:20:36,365 --> 01:20:41,204
Eu não era o cirurgião principal,
mas trabalhei em tempo integral.

1494
01:20:41,370 --> 01:20:44,807
eu tento
para viver um estilo de vida saudável.

1495
01:20:44,974 --> 01:20:49,879
E isso envolve, claro,
tentando ter uma nutrição adequada.

1496
01:20:50,046 --> 01:20:53,216
Eu mantenho uma lista de coisas
que vou comer?

1497
01:20:53,382 --> 01:20:54,217
Não.

1498
01:20:54,383 --> 01:20:55,985
- Isso tem
um pouco de pimenta nele.

1499
01:20:56,152 --> 01:20:58,221
Você come uma dieta baseada em vegetais.

1500
01:20:58,387 --> 01:21:00,990
Eu quero apenas dizer
quão simples é.

1501
01:21:01,157 --> 01:21:04,093
É simples
ter bons hábitos alimentares.

1502
01:21:06,729 --> 01:21:08,564
- Na Universidade
de Pitsburgo,

1503
01:21:08,731 --> 01:21:10,166
pesquisadores estão explorando

1504
01:21:10,333 --> 01:21:13,269
como comer principalmente plantas
pode promover a saúde.

1505
01:21:13,436 --> 01:21:14,871
- Nós estamos
particularmente interessado...

1506
01:21:15,037 --> 01:21:17,707
- Especialista em câncer de cólon
Stephen O'Keefe

1507
01:21:17,874 --> 01:21:20,376
passou muitos anos trabalhando
na África,

1508
01:21:20,543 --> 01:21:24,580
onde ele viu muito pouco
câncer de cólon entre seus pacientes.

1509
01:21:24,747 --> 01:21:28,117
Mas quando ele se mudou
para os Estados Unidos,

1510
01:21:28,284 --> 01:21:31,220
ele ficou impressionado com o fato
que os afro-americanos

1511
01:21:31,387 --> 01:21:34,857
tem um dos mais altos
taxas de câncer de cólon no mundo,

1512
01:21:35,024 --> 01:21:38,561
mesmo que muitos sejam
geneticamente semelhantes aos africanos.

1513
01:21:38,728 --> 01:21:43,900
- Estudos demonstraram
que o fator mais associado

1514
01:21:44,066 --> 01:21:46,469
com diferenças no câncer de cólon
entre africanos

1515
01:21:46,636 --> 01:21:49,505
e afro-americanos é dieta.

1516
01:21:49,672 --> 01:21:53,242
- A maioria dos africanos tende
comer mais vegetais, frutas,

1517
01:21:53,409 --> 01:21:55,211
feijão e grãos integrais

1518
01:21:55,378 --> 01:21:58,714
e menos alimentos processados
do que fazemos no Ocidente.

1519
01:21:58,881 --> 01:22:02,151
E aqueles alimentos à base de plantas
contém substâncias

1520
01:22:02,318 --> 01:22:06,155
nossos corpos não conseguem digerir,
que chamamos de fibra.

1521
01:22:06,322 --> 01:22:10,259
Nós entendemos há muito tempo
aquela fibra era importante,

1522
01:22:10,426 --> 01:22:12,795
e pensamos
era importante ajudar as pessoas

1523
01:22:12,962 --> 01:22:15,398
superar a constipação
e melhorar o que é chamado

1524
01:22:15,564 --> 01:22:18,701
tempo de trânsito
de comida pelo seu corpo.

1525
01:22:18,868 --> 01:22:22,805
Mas os estudos de O'Keefe revelam
essa fibra faz outra coisa.

1526
01:22:22,972 --> 01:22:26,609
Alimenta bactérias no cólon
isso para ajudar a mantê-lo saudável

1527
01:22:26,776 --> 01:22:30,746
Ao produzir um composto
chamado butirato.

1528
01:22:30,913 --> 01:22:34,717
- Nossas células não o produzem,
mas as células bacterianas sim.

1529
01:22:34,884 --> 01:22:37,053
Se você comer bastante fibra,

1530
01:22:37,219 --> 01:22:40,389
você mantém
uma população bacteriana

1531
01:22:40,556 --> 01:22:43,726
que convertem a fibra
em butirato,

1532
01:22:43,893 --> 01:22:46,395
a saúde do cólon

1533
01:22:46,562 --> 01:22:49,332
e previne o câncer.

1534
01:22:49,498 --> 01:22:52,234
- Fibra é alimento
para esses micróbios,

1535
01:22:52,401 --> 01:22:53,569
e se você não alimentá-lo
para eles,

1536
01:22:53,736 --> 01:22:55,538
eles não vão ficar bem
e você não vai ficar bem.

1537
01:22:55,705 --> 01:22:58,941
E quanto menos fibra você come,
O'Keefe descobriu,

1538
01:22:59,108 --> 01:23:02,812
mais bactérias você tem
que produzem compostos nocivos

1539
01:23:02,979 --> 01:23:04,847
que pode levar ao câncer.

1540
01:23:05,014 --> 01:23:08,384
Desde a dieta ocidental

1541
01:23:08,551 --> 01:23:11,954
que muitos afro-americanos comem
é pobre em fibras,

1542
01:23:12,121 --> 01:23:14,690
e a maioria dos africanos
obtenha muita fibra,

1543
01:23:14,857 --> 01:23:17,927
O'Keefe se perguntou
o que aconteceria se os africanos

1544
01:23:18,094 --> 01:23:21,130
e afro-americanos
trocou de dieta?

1545
01:23:21,297 --> 01:23:25,935
A equipe de O'Keefe foi alimentada com alimentos ricos em fibras
dietas para afro-americanos

1546
01:23:26,102 --> 01:23:29,939
e dietas pobres em fibras
para pessoas na África do Sul.

1547
01:23:30,106 --> 01:23:33,509
- E então nós
basicamente substâncias medidas

1548
01:23:33,676 --> 01:23:35,811
que são bons ou ruins
para o cólon

1549
01:23:35,978 --> 01:23:40,149
antes e depois duas semanas
após a mudança na dieta.

1550
01:23:40,316 --> 01:23:42,518
- Depois de apenas duas semanas,

1551
01:23:42,685 --> 01:23:45,354
a quantidade
de compostos nocivos aumentou

1552
01:23:45,521 --> 01:23:47,356
nos cólons dos africanos,

1553
01:23:47,523 --> 01:23:50,092
enquanto a quantia
de compostos benéficos

1554
01:23:50,259 --> 01:23:53,562
como o butirato aumentou
nos afro-americanos.

1555
01:23:53,729 --> 01:23:55,197
- Este é o butirato.

1556
01:23:55,364 --> 01:23:57,066
- É muito dramático.
É muito fácil de ver.

1557
01:23:57,233 --> 01:23:58,467
- Sim.

1558
01:23:58,634 --> 01:24:02,671
- O interessante é
que mudando sua dieta,

1559
01:24:02,838 --> 01:24:06,409
você ou eu podemos influenciar
nosso risco de câncer de cólon

1560
01:24:06,575 --> 01:24:08,878
em apenas duas semanas.

1561
01:24:11,247 --> 01:24:12,882
- Então a lição maior é

1562
01:24:13,049 --> 01:24:15,117
que não estamos apenas comendo
para nós mesmos.

1563
01:24:15,284 --> 01:24:20,790
Estamos comendo pelos trilhões
de micróbios que nos habitam,

1564
01:24:20,956 --> 01:24:25,094
como aqueles que ajudam a proteger
bebês amamentados.

1565
01:24:25,261 --> 01:24:27,596
A comunidade
de micróbios dentro de nós

1566
01:24:27,763 --> 01:24:30,800
ficou conhecido
como o microbioma.

1567
01:24:30,966 --> 01:24:34,203
Mas os cientistas estão
apenas começando a entender

1568
01:24:34,370 --> 01:24:38,541
quão grande é o papel desses micróbios
desempenham em nossa saúde alimentar.

1569
01:24:38,707 --> 01:24:41,911
- Nossa capacidade de transformar
os produtos químicos complexos

1570
01:24:42,078 --> 01:24:43,179
nos alimentos que comemos

1571
01:24:43,345 --> 01:24:47,249
em produtos que podemos
pegue e use,

1572
01:24:47,416 --> 01:24:52,121
depende muito
sobre nossos parceiros microbianos.

1573
01:24:52,288 --> 01:24:56,225
E, num certo sentido,
nunca jantamos sozinhos.

1574
01:24:56,392 --> 01:24:59,495
E é por isso que prosseguimos
para tentar entender

1575
01:24:59,662 --> 01:25:02,298
esta interseção
entre os alimentos que comemos,

1576
01:25:02,465 --> 01:25:04,767
os micróbios que abrigamos,
e nossa saúde.

1577
01:25:04,934 --> 01:25:07,470
- Jeffrey Gordon
e seus colegas

1578
01:25:07,636 --> 01:25:10,506
descobriram que esses micróbios
pode realmente influenciar

1579
01:25:10,673 --> 01:25:13,976
tanto a obesidade quanto a desnutrição.

1580
01:25:14,143 --> 01:25:18,948
No Malawi, a sua equipa estudou
pares incomuns de gêmeos.

1581
01:25:19,115 --> 01:25:22,051
Mesmo que
eles foram alimentados com dietas semelhantes,

1582
01:25:22,218 --> 01:25:25,254
em dezenas de casos,
um gêmeo estava desnutrido

1583
01:25:25,421 --> 01:25:27,456
e o outro não.

1584
01:25:27,623 --> 01:25:31,127
Acontece que o seu
bactérias intestinais,

1585
01:25:31,293 --> 01:25:34,663
por razões ainda desconhecidas,
eram totalmente diferentes.

1586
01:25:34,830 --> 01:25:39,535
- Isto sugeriu que pode haver
ser uma relação causal

1587
01:25:39,702 --> 01:25:42,771
entre os micróbios
e desnutrição,

1588
01:25:42,938 --> 01:25:45,574
mas não provou isso.

1589
01:25:45,741 --> 01:25:50,112
- Para testar esta hipótese,
os cientistas transplantaram

1590
01:25:50,279 --> 01:25:53,449
o intestino das crianças
bactérias em ratos

1591
01:25:53,616 --> 01:25:57,153
que foi criado
não ter nada próprio.

1592
01:25:57,319 --> 01:25:59,855
Os ratos que pegaram
as bactérias do gêmeo doente

1593
01:26:00,022 --> 01:26:02,158
sintomas desenvolvidos
de desnutrição.

1594
01:26:02,324 --> 01:26:06,562
Aqueles que conseguiram
as bactérias dos gêmeos saudáveis, não.

1595
01:26:06,729 --> 01:26:10,766
Gordon fez um estudo semelhante
de gêmeos nos Estados Unidos,

1596
01:26:10,933 --> 01:26:13,235
desta vez olhando para a obesidade.

1597
01:26:13,402 --> 01:26:17,072
Nos casos em que um gêmeo
era obeso e o outro não,

1598
01:26:17,239 --> 01:26:18,974
aconteceu de novo
que eles tinham

1599
01:26:19,141 --> 01:26:22,545
diferentes tipos de bactérias intestinais,
o que sugere

1600
01:26:22,711 --> 01:26:26,282
que certos micróbios
pode contribuir para a obesidade.

1601
01:26:26,448 --> 01:26:30,853
- Se pensarmos
nossos micróbios como um jardim,

1602
01:26:31,020 --> 01:26:33,722
como podemos cultivar este jardim?

1603
01:26:33,889 --> 01:26:37,793
Como podemos cultivá-lo
para garantir a nossa saúde?

1604
01:26:37,960 --> 01:26:42,464
- Em lugares como Bangladesh,
Gordon está investigando se

1605
01:26:42,631 --> 01:26:45,901
dietas tradicionais podem fazer isso
incentivando o crescimento

1606
01:26:46,068 --> 01:26:48,804
de uma grande variedade
de micróbios intestinais.

1607
01:26:48,971 --> 01:26:52,775
- Uma descoberta fascinante
que nós fizemos

1608
01:26:52,942 --> 01:26:56,178
A ocidentalização está associada
com uma redução

1609
01:26:56,345 --> 01:26:59,882
na diversidade ou riqueza
da vida microbiana no intestino.

1610
01:27:00,049 --> 01:27:03,786
E dietas que aumentam a riqueza

1611
01:27:03,953 --> 01:27:06,722
provavelmente serão
benéfico.

1612
01:27:06,889 --> 01:27:10,593
- Pesquisador Jeff Leach

1613
01:27:10,759 --> 01:27:13,862
pensa o Hadza na Tanzânia
também pode nos dizer

1614
01:27:14,029 --> 01:27:18,300
muito sobre como cultivar
nosso microbioma.

1615
01:27:20,970 --> 01:27:24,273
- Um dos Santo Graal
na pesquisa do microbioma

1616
01:27:24,440 --> 01:27:26,475
está tentando descobrir o que é

1617
01:27:26,642 --> 01:27:29,111
um ótimo
ou microbioma equilibrado.

1618
01:27:29,278 --> 01:27:33,516
- Os micróbios intestinais do Hadza
alimentam-se principalmente de alimentos silvestres,

1619
01:27:33,682 --> 01:27:38,554
como o tipo que nossos ancestrais comiam
por dezenas de milhares de anos.

1620
01:27:38,721 --> 01:27:41,657
- Achamos que o Hadza
contêm, em seu estômago,

1621
01:27:41,824 --> 01:27:44,994
uma Arca de Noé microbiana
para o que aflige o mundo.

1622
01:27:47,396 --> 01:27:49,265
- Para saber mais
sobre esses micróbios,

1623
01:27:49,431 --> 01:27:51,600
Leach está coletando
amostras de fezes de alguns

1624
01:27:51,767 --> 01:27:55,738
500 Hadza--
homens, mulheres e crianças.

1625
01:27:55,904 --> 01:27:58,207
- Fornecemos aos indivíduos
na aldeia

1626
01:27:58,374 --> 01:28:00,376
pequenos tubos e um cotonete.

1627
01:28:00,542 --> 01:28:02,211
Amostras para Bahti?
- Bahti.

1628
01:28:02,378 --> 01:28:06,248
- As amostras são enviadas para o
laboratórios dos colegas de Leach nos EUA,

1629
01:28:06,415 --> 01:28:10,019
quem consegue identificar com precisão
os micróbios que eles contêm.

1630
01:28:10,185 --> 01:28:12,221
- No final do dia,
o que esperamos encontrar

1631
01:28:12,388 --> 01:28:13,522
é que existem certas dietas

1632
01:28:13,689 --> 01:28:15,491
que impulsionam certos grupos
de bactérias?

1633
01:28:15,658 --> 01:28:19,895
E o que isso nos diz
sobre a saúde da pessoa?

1634
01:28:20,062 --> 01:28:23,265
- Estudos sugerem que o Hadza
tem tipos diferentes

1635
01:28:23,432 --> 01:28:26,735
de micróbios do que de pessoas
nos países ocidentais.

1636
01:28:26,902 --> 01:28:29,838
E isso pode resultar parcialmente
dos altos níveis de fibra

1637
01:28:30,005 --> 01:28:32,841
eles conseguem
de todas as plantas que comem.

1638
01:28:33,008 --> 01:28:34,576
- Eu acho que o Hadza

1639
01:28:34,743 --> 01:28:36,712
vão nos ensinar
que as plantas deveriam ser

1640
01:28:36,879 --> 01:28:38,914
a fonte primária
de calorias na dieta

1641
01:28:39,081 --> 01:28:40,749
e que essas plantas
também deve conter

1642
01:28:40,916 --> 01:28:42,985
muita fibra alimentar.

1643
01:28:43,152 --> 01:28:45,621
- Eu acho que um
das coisas mais interessantes

1644
01:28:45,788 --> 01:28:48,057
que Jeff Leach está tramando
está procurando

1645
01:28:48,223 --> 01:28:52,461
aquela linha de base do que
o microbioma humano parecia

1646
01:28:52,628 --> 01:28:54,063
antes do surgimento da agricultura

1647
01:28:54,229 --> 01:28:56,465
e então antes da ascensão
de alimentos processados.

1648
01:29:00,002 --> 01:29:02,705
Nós não sabemos
como essas mudanças em nossa dieta

1649
01:29:02,871 --> 01:29:05,641
pode ter afetado
os micróbios dentro de nós.

1650
01:29:07,843 --> 01:29:10,446
- Os micróbios
pode fornecer um elemento muito importante

1651
01:29:10,612 --> 01:29:14,283
entre alimentação e saúde.

1652
01:29:14,450 --> 01:29:16,552
Precisamos levá-los
em consideração

1653
01:29:16,719 --> 01:29:18,520
quando estamos decidindo o que comer.

1654
01:29:20,389 --> 01:29:23,659
- Portanto, há muitas boas razões
comer principalmente plantas.

1655
01:29:23,826 --> 01:29:26,428
Há muitas evidências
sugerir

1656
01:29:26,595 --> 01:29:29,398
que comer uma variedade
de legumes e frutas

1657
01:29:29,565 --> 01:29:31,767
provavelmente pode reduzir as taxas
de acidente vascular cerebral,

1658
01:29:31,934 --> 01:29:34,970
doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.

1659
01:29:35,137 --> 01:29:37,639
Eles são nutritivos
e tem muita fibra.

1660
01:29:37,806 --> 01:29:40,509
Eles são bons
para os micróbios em seu intestino.

1661
01:29:40,676 --> 01:29:43,011
E se você está comendo
principalmente plantas,

1662
01:29:43,178 --> 01:29:46,482
você pode ter certeza de que não está
comendo muita carne.

1663
01:29:47,883 --> 01:29:49,251
Então...

1664
01:30:02,931 --> 01:30:06,835
Ou seja, coma tantos
tipos de plantas possíveis.

1665
01:30:08,904 --> 01:30:11,573
E agora o último
e mais desafiador

1666
01:30:11,740 --> 01:30:14,243
das minhas sete palavras...

1667
01:30:14,410 --> 01:30:16,578
não muito.

1668
01:30:16,745 --> 01:30:20,549
Num país onde 2/3
de nós estamos acima do peso,

1669
01:30:20,716 --> 01:30:22,818
isso pode parecer óbvio.

1670
01:30:22,985 --> 01:30:26,121
Mas pode ser difícil
não comer demais.

1671
01:30:26,288 --> 01:30:28,624
Uma grande razão é que

1672
01:30:28,791 --> 01:30:32,761
estamos constantemente sendo
tentado pela comida.

1673
01:30:32,928 --> 01:30:34,863
- As pessoas estão comendo mais comida
com mais frequência

1674
01:30:35,030 --> 01:30:36,365
e em porções maiores.

1675
01:30:36,532 --> 01:30:39,868
A comida está em toda parte.

1676
01:30:40,035 --> 01:30:42,404
Você costumava ser perguntado
deixar comida fora

1677
01:30:42,571 --> 01:30:44,540
se você veio
em uma loja de roupas.

1678
01:30:44,706 --> 01:30:46,508
Agora eles te dão lanches.

1679
01:30:46,675 --> 01:30:50,712
- O maravilhoso
instituição humana da refeição,

1680
01:30:50,879 --> 01:30:53,782
desta vez onde as pessoas param
o que eles estão fazendo,

1681
01:30:53,949 --> 01:30:58,620
sente-se em uma mesa,
comer socialmente, está em apuros.

1682
01:30:58,787 --> 01:31:01,256
Comemos em nossas mesas.

1683
01:31:01,423 --> 01:31:04,092
Comemos enquanto dirigimos.

1684
01:31:04,259 --> 01:31:07,763
Comemos enquanto caminhamos
descendo a rua.

1685
01:31:07,930 --> 01:31:10,065
Havia tabus sociais
em todas essas atividades

1686
01:31:10,232 --> 01:31:11,934
era uma vez
e todos eles se foram.

1687
01:31:13,869 --> 01:31:18,140
- Podemos ver, se olharmos os dados
sobre o número de calorias

1688
01:31:18,307 --> 01:31:21,310
que as pessoas estão comendo,
as pessoas estão comendo muito mais agora

1689
01:31:21,477 --> 01:31:23,679
do que eles fizeram 25
ou há 30 anos.

1690
01:31:23,846 --> 01:31:28,417
- E esses tipos de tendências
vão demorar muito mais

1691
01:31:28,584 --> 01:31:31,186
do que remover um grama ou dois
de açúcar ou sal

1692
01:31:31,353 --> 01:31:34,623
de um produto alimentar
para fazer alguma diferença.

1693
01:31:34,790 --> 01:31:37,459
- E é por isso que precisamos conversar,

1694
01:31:37,626 --> 01:31:41,497
não apenas sobre nutrientes
ou mesmo apenas sobre comida,

1695
01:31:41,663 --> 01:31:44,132
mas sobre quanto comemos.

1696
01:31:44,299 --> 01:31:46,935
- Obrigado por ter vindo
para o almoço hoje.

1697
01:31:47,102 --> 01:31:49,304
Como prometi,
há almoço grátis.

1698
01:31:49,471 --> 01:31:51,340
Ok, então vamos em frente,
e vamos começar.

1699
01:31:51,507 --> 01:31:53,876
Uma coisa que aprendi,

1700
01:31:54,042 --> 01:31:56,111
tendo feito centenas
e centenas de estudos

1701
01:31:56,278 --> 01:31:59,548
relacionado ao comportamento alimentar,
é que, para uma pessoa,

1702
01:31:59,715 --> 01:32:03,018
acreditamos que somos mestres
e comandante

1703
01:32:03,185 --> 01:32:05,153
de todas as nossas decisões alimentares.

1704
01:32:05,320 --> 01:32:07,723
Mas não estamos.

1705
01:32:07,890 --> 01:32:10,959
Tomamos mais de 200 decisões
sobre comida por dia.

1706
01:32:11,126 --> 01:32:13,996
E a maioria
destas decisões

1707
01:32:14,162 --> 01:32:17,132
são basicamente inconscientes para nós.

1708
01:32:17,299 --> 01:32:18,734
Então, hum, pegue um prato aí.

1709
01:32:18,901 --> 01:32:20,769
A massa está bem no fogão.

1710
01:32:20,936 --> 01:32:22,271
Sirva-se.

1711
01:32:22,437 --> 01:32:25,908
-Brian Wansink
é especialista em comportamento alimentar.

1712
01:32:26,074 --> 01:32:27,843
Ele descobriu que muitas vezes estamos

1713
01:32:28,010 --> 01:32:31,179
não sabe por que
comemos tanto quanto comemos.

1714
01:32:31,346 --> 01:32:33,515
Às vezes,
é por causa de alguma coisa

1715
01:32:33,682 --> 01:32:35,984
nós não damos
o menor pensamento para,

1716
01:32:36,151 --> 01:32:38,720
como o tamanho do nosso prato.

1717
01:32:38,887 --> 01:32:40,522
- Vamos trazer pessoas,
e nós daremos a eles

1718
01:32:40,689 --> 01:32:41,990
um prato grande
para se servirem,

1719
01:32:42,157 --> 01:32:45,160
mas o que eles não percebem é
que a massa está fria.

1720
01:32:45,327 --> 01:32:49,164
- Wansink inventa uma desculpa
para que todos

1721
01:32:49,331 --> 01:32:52,467
tem que pegar um prato diferente,
que é um pouco menor.

1722
01:32:52,634 --> 01:32:54,503
- Essas coisas
não estavam na temperatura certa.

1723
01:32:54,670 --> 01:32:56,705
Então eu gostaria que você voltasse
e pegue outro prato

1724
01:32:56,872 --> 01:33:00,309
fora do armário, ali.

1725
01:33:00,475 --> 01:33:03,312
Uma das coisas que encontramos é

1726
01:33:03,478 --> 01:33:05,547
que eles se servirão
uma segunda vez -

1727
01:33:05,714 --> 01:33:08,417
eles não vão acreditar que serviram

1728
01:33:08,584 --> 01:33:11,720
um valor diferente
do que fizeram da primeira vez.

1729
01:33:11,887 --> 01:33:13,622
Vocês notaram
qualquer coisa diferente

1730
01:33:13,789 --> 01:33:15,557
entre a primeira vez
você se serviu

1731
01:33:15,724 --> 01:33:17,426
e a segunda vez
você se serviu?

1732
01:33:17,593 --> 01:33:19,728
- A placa parece muito menor.
Parece menor.

1733
01:33:21,229 --> 01:33:23,498
- Então aqui está uma coisa que encontramos -
o tamanho de um prato

1734
01:33:23,665 --> 01:33:27,469
tremendamente nos tendenciosa,
em termos de quanto servimos.

1735
01:33:27,636 --> 01:33:31,140
- Quanto menor for o prato,
menos comida as pessoas consomem.

1736
01:33:31,306 --> 01:33:33,909
- Você serve quatro onças
em uma placa de nove polegadas, você vai,

1737
01:33:34,076 --> 01:33:36,245
"Caramba, eu nunca serei capaz
comer isso."

1738
01:33:36,411 --> 01:33:38,013
Então vamos dar uma olhada
pelo que aconteceu com vocês.

1739
01:33:38,180 --> 01:33:41,450
Então o prato grande -
207 calorias.

1740
01:33:41,617 --> 01:33:44,854
O prato menor caiu
até 162 calorias.

1741
01:33:46,154 --> 01:33:48,323
Isso é cerca de 40 calorias.

1742
01:33:48,490 --> 01:33:50,859
Se isso aconteceu
três vezes ao dia

1743
01:33:51,026 --> 01:33:53,528
ao longo de um ano,
usando uma placa menor,

1744
01:33:53,695 --> 01:33:55,831
você acabaria pesando
nove quilos a menos

1745
01:33:55,998 --> 01:33:58,634
do que você faria
se você tivesse um prato maior.

1746
01:33:58,800 --> 01:34:00,502
Apenas coisas muito, muito pequenas

1747
01:34:00,669 --> 01:34:03,538
faça isso
diferença realmente enorme.

1748
01:34:03,705 --> 01:34:06,274
Quando se trata disso,
as mudanças que podemos fazer

1749
01:34:06,441 --> 01:34:08,377
mais imediatamente
são as mudanças que podemos fazer

1750
01:34:08,543 --> 01:34:09,544
quando formos para casa esta noite.

1751
01:34:09,711 --> 01:34:10,979
São as mudanças que podemos fazer

1752
01:34:11,146 --> 01:34:12,748
na nossa cozinha
ou em nossa própria casa,

1753
01:34:12,914 --> 01:34:16,385
como simplesmente usar
placas menores.

1754
01:34:28,697 --> 01:34:31,033
- Wansink também encontrou
que a ordem

1755
01:34:31,199 --> 01:34:34,603
em que encontramos alimentos
influencia não apenas

1756
01:34:34,770 --> 01:34:37,639
mas o que comemos.

1757
01:34:37,806 --> 01:34:40,676
Ele agora está trabalhando com escolas
em todo o país,

1758
01:34:40,842 --> 01:34:42,644
redesenhar filas de almoço

1759
01:34:42,811 --> 01:34:45,981
para que as crianças
escolherá alimentos mais saudáveis.

1760
01:34:46,148 --> 01:34:48,984
- Este é o lugar mais difícil
no mundo para fazer com que as pessoas comam melhor.

1761
01:34:49,151 --> 01:34:53,088
É uma escola secundária
e um refeitório de escola secundária.

1762
01:34:53,255 --> 01:34:55,057
Veja como fazemos isso.

1763
01:34:55,223 --> 01:34:59,294
Nós reorganizamos a linha -
coloque os alimentos mais saudáveis em primeiro lugar.

1764
01:34:59,461 --> 01:35:02,264
Encontramos pessoas
são 11% mais propensos

1765
01:35:02,431 --> 01:35:04,700
para pegar a primeira coisa que vêem
do que a terceira coisa.

1766
01:35:04,866 --> 01:35:07,569
Então vamos carregá-lo
com os vegetais saudáveis.

1767
01:35:07,736 --> 01:35:09,905
Depois disso, temos
os hambúrgueres com baixo teor de gordura,

1768
01:35:10,072 --> 01:35:13,175
Pãezinhos integrais aqui,
quesadillas de feijão.

1769
01:35:13,341 --> 01:35:15,277
Só então eles batem
as coisas realmente indulgentes.

1770
01:35:15,444 --> 01:35:16,945
Mas, você sabe,
ei, é tarde demais.

1771
01:35:17,112 --> 01:35:19,581
Seus pratos já estão cheios
com as coisas boas.

1772
01:35:21,249 --> 01:35:24,052
- Você sabe que está funcionando
pelo fato de que,

1773
01:35:24,219 --> 01:35:26,988
costumávamos fazer apenas
25 libras de cenouras por semana

1774
01:35:27,155 --> 01:35:30,425
para todos os três edifícios,
e agora vamos a qualquer lugar

1775
01:35:30,592 --> 01:35:33,328
de 70 a 75 libras
de cenouras por semana.

1776
01:35:33,495 --> 01:35:36,665
E eles nem percebem isso,
muitos deles, isso,

1777
01:35:36,832 --> 01:35:38,433
"Uau, estamos comendo melhor."

1778
01:35:38,600 --> 01:35:40,235
Está simplesmente acontecendo.

1779
01:35:40,402 --> 01:35:42,838
- A outra coisa que fazemos,
pegamos a fruta

1780
01:35:43,004 --> 01:35:45,707
e colocamos isso em seguida
para a caixa registradora.

1781
01:35:45,874 --> 01:35:49,811
O que encontramos é
que as vendas de frutas aumentem 103%.

1782
01:35:49,978 --> 01:35:52,380
Simplesmente colocando a fruta
em uma bela cesta

1783
01:35:52,547 --> 01:35:54,382
e colocando em seguida
para a caixa registradora.

1784
01:35:54,549 --> 01:35:55,984
E exatamente a mesma coisa
isso funciona

1785
01:35:56,151 --> 01:35:57,886
por vender Twinkies
em uma loja de conveniência

1786
01:35:58,053 --> 01:36:00,589
trabalha para atrair pessoas
comer de forma mais saudável

1787
01:36:00,756 --> 01:36:02,357
nas escolas secundárias
e ensino fundamental.

1788
01:36:02,524 --> 01:36:05,527
- E não são só crianças
que são influenciados

1789
01:36:05,694 --> 01:36:08,029
por onde e quando eles veem comida.

1790
01:36:08,196 --> 01:36:11,066
A ordem dos itens
em um buffet de café da manhã

1791
01:36:11,233 --> 01:36:13,301
teve um efeito semelhante em adultos.

1792
01:36:13,468 --> 01:36:16,505
- Descobrimos que o primeiro
três coisas que eles viram

1793
01:36:16,671 --> 01:36:19,974
compreendeu 66%
de tudo o que levaram.

1794
01:36:20,142 --> 01:36:23,078
Então, em um caso,
eles viram ovos com queijo primeiro,

1795
01:36:23,245 --> 01:36:25,814
eles viram bacon,
eles viram batatas fritas.

1796
01:36:25,981 --> 01:36:27,182
2/3 do prato -

1797
01:36:27,349 --> 01:36:31,019
ovos com queijo, bacon,
batatas fritas.

1798
01:36:31,186 --> 01:36:33,288
Se, em vez disso, eles vissem frutas primeiro,

1799
01:36:33,455 --> 01:36:36,057
e granola com baixo teor de gordura,
iogurte desnatado,

1800
01:36:36,224 --> 01:36:40,295
Eles acabariam levando 2/3
de seu prato desses itens.

1801
01:36:40,462 --> 01:36:44,666
É incrível
o impacto que a ordem dos alimentos tem

1802
01:36:44,833 --> 01:36:46,701
sobre se aceitamos ou não.

1803
01:36:46,868 --> 01:36:49,838
- Todos estes
pequenas dicas ambientais

1804
01:36:50,005 --> 01:36:53,141
são muito importantes
em nosso apetite.

1805
01:36:53,308 --> 01:36:55,911
Pensamos no apetite
como este absoluto biológico -

1806
01:36:56,077 --> 01:36:57,379
"É assim que estou com fome."

1807
01:36:57,546 --> 01:37:00,248
Mas, na verdade, como tantos
outras coisas, é construído.

1808
01:37:00,415 --> 01:37:02,751
É socialmente construído,
ambientalmente construído

1809
01:37:02,918 --> 01:37:06,888
e influenciado por todos
essas pequenas, pequenas coisas.

1810
01:37:07,055 --> 01:37:12,294
Então vejo um grande potencial
aproveitar esse tipo de pensamento

1811
01:37:12,460 --> 01:37:15,831
e esse tipo de insights
redesenhar a linha de buffet,

1812
01:37:15,997 --> 01:37:18,033
para redesenhar a placa,

1813
01:37:18,200 --> 01:37:21,336
redesenhar o ambiente alimentar
em que vivemos.

1814
01:37:21,503 --> 01:37:23,005
- Obrigado.
Tenha um bom dia.

1815
01:37:31,313 --> 01:37:33,215
- É muito interessante
como vamos colocar

1816
01:37:33,381 --> 01:37:38,186
com engenharia social
das corporações indefinidamente.

1817
01:37:38,353 --> 01:37:39,788
Quando eles surgem
com o Grande Gole

1818
01:37:39,955 --> 01:37:41,356
eles são engenharia social,
certo?

1819
01:37:41,523 --> 01:37:44,059
Eles estão nos fazendo beber
mais do que faríamos de outra forma.

1820
01:37:44,226 --> 01:37:48,396
quando eles manipularem
o sal, a gordura e o açúcar.

1821
01:37:48,563 --> 01:37:52,267
Tudo o que é engenharia social,
também, e não nos ressentimos disso.

1822
01:37:52,434 --> 01:37:55,403
No entanto, assim que estiver sendo feito
em nosso nome -

1823
01:37:55,570 --> 01:37:58,306
um funcionário eleito
fazendo isso em nosso nome -

1824
01:37:58,473 --> 01:37:59,574
isso é demais.

1825
01:37:59,741 --> 01:38:00,876
Isso é engenharia social.

1826
01:38:01,042 --> 01:38:03,178
Isto é socialista.
Não podemos. Não podemos ir para lá.

1827
01:38:03,345 --> 01:38:05,180
Temos um padrão duplo.

1828
01:38:05,347 --> 01:38:07,916
- O governo
já está envolvido

1829
01:38:08,083 --> 01:38:11,853
na escolha dos alimentos até as orelhas.

1830
01:38:12,020 --> 01:38:14,522
A política governamental determinou

1831
01:38:14,689 --> 01:38:16,358
o tipo de sistema alimentar
que temos.

1832
01:38:16,524 --> 01:38:20,495
Determina quais produtos alimentícios
obtenha suporte

1833
01:38:20,662 --> 01:38:24,232
e quais não.

1834
01:38:24,399 --> 01:38:26,434
Então, o que nós
que estão defendendo

1835
01:38:26,601 --> 01:38:28,570
por um sistema alimentar mais saudável
estão atrás

1836
01:38:28,737 --> 01:38:32,073
não está conseguindo o governo
envolvidos na política alimentar.

1837
01:38:32,240 --> 01:38:33,341
Já é.

1838
01:38:33,508 --> 01:38:36,511
Nós só queremos que seja ajustado, então
que o papel do governo

1839
01:38:36,678 --> 01:38:38,280
na política alimentar é produzir

1840
01:38:38,446 --> 01:38:40,181
um sistema alimentar
que promove a saúde -

1841
01:38:40,348 --> 01:38:42,584
pessoas mais saudáveis
e um ambiente mais saudável.

1842
01:38:42,751 --> 01:38:48,490
- Esta é a quantidade de açúcar
que você ou seu filho comem

1843
01:38:48,657 --> 01:38:51,927
quando você bebe uma lata de refrigerante
um dia durante um ano.

1844
01:38:52,093 --> 01:38:53,962
vou colocar isso
lá embaixo na frente.

1845
01:38:55,797 --> 01:38:59,901
- Em 2012, Richmond, Califórnia
vereador Jeffrey Ritterman

1846
01:39:00,068 --> 01:39:02,971
propôs que a cidade arrecadasse
um imposto de um centavo por onça

1847
01:39:03,138 --> 01:39:04,873
em bebidas açucaradas.

1848
01:39:05,040 --> 01:39:07,242
Ele esperava que o imposto
desencorajaria as pessoas

1849
01:39:07,409 --> 01:39:09,577
de consumir tanto açúcar.

1850
01:39:09,744 --> 01:39:11,880
- Por favor, seja respeitoso
enquanto estamos discutindo isso.

1851
01:39:12,047 --> 01:39:12,914
Obrigado.

1852
01:39:13,081 --> 01:39:14,883
-Ritterman também é
um cardiologista.

1853
01:39:15,050 --> 01:39:17,886
- Inequivocamente,
medicamente, agora

1854
01:39:18,053 --> 01:39:21,089
está comprovado
aquela lata de refrigerante por dia

1855
01:39:21,256 --> 01:39:24,225
aumenta seu risco
de diabetes tipo 2.

1856
01:39:24,392 --> 01:39:26,194
Causa ataques cardíacos,

1857
01:39:26,361 --> 01:39:29,798
e causa obesidade
e faz com que alguns tipos de câncer cresçam.

1858
01:39:29,965 --> 01:39:35,570
- Os defensores dos impostos levantaram
perto de US$ 70.000.

1859
01:39:35,737 --> 01:39:39,841
Mas nesta cidade
de cerca de 100.000 pessoas,

1860
01:39:40,008 --> 01:39:45,213
a indústria de refrigerantes gastou quase
US$ 2,5 milhões para anular o imposto.

1861
01:39:45,380 --> 01:39:46,648
- Eu estava ligando em nome

1862
01:39:46,815 --> 01:39:49,050
da coligação comunitária
contra impostos sobre bebidas.

1863
01:39:49,217 --> 01:39:54,255
- Eles estabeleceram uma ostensiva
organização de base

1864
01:39:54,422 --> 01:39:56,591
para combater o imposto sobre refrigerantes.

1865
01:39:56,758 --> 01:39:59,594
Eles foram
em bairros minoritários

1866
01:39:59,761 --> 01:40:01,763
e coloquei grandes cartazes dizendo

1867
01:40:01,930 --> 01:40:05,066
seus direitos estão sendo tirados
de você.

1868
01:40:05,233 --> 01:40:08,603
- Quando chegarmos ao ponto
de ser um ditador para as pessoas,

1869
01:40:08,770 --> 01:40:10,271
Eu acho que está errado.

1870
01:40:10,438 --> 01:40:13,708
<i>- A medida N está perdendo.</i>

1871
01:40:13,875 --> 01:40:17,946
<i>Agora podemos confirmar que
foi derrotado.</i>

1872
01:40:18,113 --> 01:40:21,282
- No final,
Os eleitores de Richmond rejeitaram o imposto

1873
01:40:21,449 --> 01:40:23,985
por uma margem
de quase dois para um.

1874
01:40:24,152 --> 01:40:26,921
Em todo o país,

1875
01:40:27,088 --> 01:40:29,391
Prefeito de Nova York
Michael Bloomberg

1876
01:40:29,557 --> 01:40:31,659
surgiu
com uma estratégia diferente

1877
01:40:31,826 --> 01:40:34,295
reduzir
na ingestão de açúcar pelas pessoas.

1878
01:40:34,462 --> 01:40:38,099
Ele propôs um regulamento
para limitar o tamanho da porção

1879
01:40:38,266 --> 01:40:41,369
de bebidas açucaradas
a 16 onças.

1880
01:40:41,536 --> 01:40:43,671
<i>- Há uma epidemia
neste país</i>

1881
01:40:43,838 --> 01:40:47,008
<i>de pessoas com sobrepeso,
beirando a obesidade.</i>

1882
01:40:47,175 --> 01:40:48,643
<i>A porcentagem da população</i>

1883
01:40:48,810 --> 01:40:50,345
<i>o índice de obesidade está disparando.</i>

1884
01:40:50,512 --> 01:40:52,781
<i>Temos que fazer
algo sobre isso.</i>

1885
01:40:52,947 --> 01:40:54,649
- Então esta é a proposta.

1886
01:40:54,816 --> 01:40:57,852
O tamanho máximo que
um estabelecimento de serviço de alimentação

1887
01:40:58,019 --> 01:41:00,722
poderia vender uma bebida açucarada
é 16 onças.

1888
01:41:00,889 --> 01:41:04,426
Se você for a um fast-food
restaurante em Nova York,

1889
01:41:04,592 --> 01:41:06,728
você pode encontrar muita coisa
de coisas assim.

1890
01:41:06,895 --> 01:41:09,864
Este é um contêiner de 64 onças.

1891
01:41:10,031 --> 01:41:11,666
Isso é meio galão,
a propósito.

1892
01:41:11,833 --> 01:41:13,268
Contém cerca de 800 calorias

1893
01:41:13,435 --> 01:41:15,170
Ou mais de 50 pacotes
de açúcar.

1894
01:41:15,336 --> 01:41:17,238
Para te dar uma ideia
do que estamos falando,

1895
01:41:17,405 --> 01:41:18,807
isso é quanto açúcar
está lá.

1896
01:41:18,973 --> 01:41:21,076
- Sabemos por pesquisa

1897
01:41:21,242 --> 01:41:22,911
que as pessoas comem
o que está na frente deles.

1898
01:41:23,078 --> 01:41:25,414
Se você der a alguém
um refrigerante de 16 onças,

1899
01:41:25,580 --> 01:41:29,484
aquela pessoa
beberá 16 onças.

1900
01:41:29,651 --> 01:41:32,854
Se você der
essa mesma pessoa 32 onças,

1901
01:41:33,021 --> 01:41:35,323
essa mesma pessoa
vai beber 32 onças

1902
01:41:35,490 --> 01:41:37,292
e tem o dobro de calorias.

1903
01:41:37,459 --> 01:41:41,996
- A indústria de bebidas entrou com pedido
processo para impedir o governo de Bloomberg

1904
01:41:42,163 --> 01:41:46,234
e lançou uma campanha inteligente
para virar o público contra ele.

1905
01:41:46,401 --> 01:41:48,303
<i>- Nova-iorquinos
não quero o prefeito</i>

1906
01:41:48,470 --> 01:41:50,672
<i>para contar a eles
que tamanho de bebida comprar.</i>

1907
01:41:50,839 --> 01:41:52,107
<i>- Sou adulto e posso fazer</i>

1908
01:41:52,273 --> 01:41:54,109
<i>minhas próprias decisões
sobre o que eu bebo.</i>

1909
01:41:54,275 --> 01:41:57,312
<i>- Ei, Nova York,
é hora de tomar</i> uma <i>posição.</i>

1910
01:41:57,479 --> 01:41:59,247
<i>Junte-se a nós.</i>

1911
01:41:59,414 --> 01:42:02,817
- Em março de 2013,
um juiz decidiu a favor

1912
01:42:02,984 --> 01:42:05,820
Da indústria
e descartou a regra de Bloomberg

1913
01:42:05,987 --> 01:42:08,990
chamando o limite
"arbitrário e caprichoso."

1914
01:42:09,157 --> 01:42:11,993
- Ser o primeiro a fazer algo
nunca é fácil.

1915
01:42:12,160 --> 01:42:15,330
Quando iniciamos esse processo,
sabíamos que enfrentaríamos ações judiciais.

1916
01:42:15,497 --> 01:42:17,999
Sempre que você adotar
uma política inovadora,

1917
01:42:18,166 --> 01:42:19,667
interesses especiais irão processar.

1918
01:42:19,834 --> 01:42:20,935
Essa é a América.

1919
01:42:30,445 --> 01:42:32,614
<i>- Venha para o país de Marlboro.</i>

1920
01:42:32,780 --> 01:42:36,117
- A liberdade pessoal também costumava
ser uma das indústrias do tabaco

1921
01:42:36,284 --> 01:42:39,354
argumentos favoritos
contra a regulamentação governamental.

1922
01:42:39,521 --> 01:42:42,290
Mas a evidência de dano
tornou-se tão esmagador

1923
01:42:42,457 --> 01:42:44,826
que o governo
finalmente tive que agir.

1924
01:42:44,993 --> 01:42:49,831
- Durante muitos anos houve
ciência muito firmemente estabelecida

1925
01:42:49,998 --> 01:42:52,901
que fumar cigarros
estava matando pessoas.

1926
01:42:53,067 --> 01:42:55,937
Mas demorou muito
para o governo reagir.

1927
01:42:56,104 --> 01:42:58,606
Uma vez que isso aconteceu, porém,
fez coisas

1928
01:42:58,773 --> 01:43:01,409
que foram considerados
inconcebível de uma só vez.

1929
01:43:01,576 --> 01:43:03,444
De pé
para as empresas de tabaco?

1930
01:43:07,348 --> 01:43:08,917
- Em 1970,

1931
01:43:09,083 --> 01:43:12,954
37% dos adultos americanos
fumou cigarros.

1932
01:43:14,789 --> 01:43:17,292
O governo dos EUA
publicidade proibida de cigarros

1933
01:43:17,458 --> 01:43:18,660
na televisão naquele ano,

1934
01:43:18,826 --> 01:43:22,564
e impostos sobre cigarros
começou a subir.

1935
01:43:22,730 --> 01:43:25,733
Desde então, o percentual
de adultos que fumam

1936
01:43:25,900 --> 01:43:28,970
foi cortado pela metade.

1937
01:43:29,137 --> 01:43:31,072
- Então eu não acho
pode estar muito longe

1938
01:43:31,239 --> 01:43:33,107
onde pedimos ao governo
a ver com comida

1939
01:43:33,274 --> 01:43:34,509
o que é feito com o tabaco.

1940
01:43:34,676 --> 01:43:39,114
- E em 2014,
pessoas em Berkeley, Califórnia

1941
01:43:39,280 --> 01:43:42,450
fiz exatamente isso -
aprovando o primeiro imposto sobre refrigerantes

1942
01:43:42,617 --> 01:43:43,785
na história da nação.

1943
01:43:43,952 --> 01:43:47,021
- Conseguimos que a medida fosse aprovada.
Uau!

1944
01:43:47,188 --> 01:43:50,024
- Desta vez,
proponentes fiscais com sucesso

1945
01:43:50,191 --> 01:43:52,327
combateu os gastos da indústria,

1946
01:43:52,493 --> 01:43:54,762
obrigado em parte
ao ex-prefeito Bloomberg.

1947
01:43:54,929 --> 01:43:57,131
<i>- Se vamos começar
reverter a epidemia</i>

1948
01:43:57,298 --> 01:44:00,101
<i>da obesidade infantil,
começa em 4 de novembro.</i>

1949
01:44:00,268 --> 01:44:07,775
- Ele gastou cerca de US$ 650.000
em apoio à medida.

1950
01:44:07,942 --> 01:44:11,112
- Eu acho que é um grande negócio
porque vamos testar

1951
01:44:11,279 --> 01:44:14,148
esta ideia de que ajustando
o preço do refrigerante,

1952
01:44:14,315 --> 01:44:16,517
você pode reduzir
o consumo dele.

1953
01:44:16,684 --> 01:44:19,854
- Já está funcionando no México,

1954
01:44:20,021 --> 01:44:23,524
onde um imposto nacional sobre refrigerantes
entrou em vigor em 2014.

1955
01:44:23,691 --> 01:44:27,028
Desde então,
Os mexicanos têm bebido

1956
01:44:27,195 --> 01:44:28,896
significativamente menos refrigerante,

1957
01:44:29,063 --> 01:44:31,799
sugerindo que o montante
comemos ou bebemos

1958
01:44:31,966 --> 01:44:35,470
é mais do que apenas uma questão
de força de vontade.

1959
01:44:35,637 --> 01:44:39,374
Agora veremos se um imposto
pode ter um impacto semelhante

1960
01:44:39,540 --> 01:44:42,910
quando nós o experimentarmos
em apenas uma cidade.

1961
01:44:43,077 --> 01:44:44,979
E se descobrirmos isso
isso funciona,

1962
01:44:45,146 --> 01:44:49,017
e, por sua vez,
encontramos taxas de obesidade

1963
01:44:49,183 --> 01:44:52,120
e diabetes tipo 2
moderando ou diminuindo,

1964
01:44:52,287 --> 01:44:54,922
nós teremos descoberto
uma ferramenta muito poderosa.

1965
01:44:55,089 --> 01:44:57,292
Pode ou não funcionar,
mas estou encantado

1966
01:44:57,458 --> 01:44:59,894
que finalmente vamos conseguir
para tentar isso.

1967
01:45:13,741 --> 01:45:17,378
Comer mais como os franceses?

1968
01:45:17,545 --> 01:45:21,616
Eles não são conhecidos
por seu amor por comida rica?

1969
01:45:21,783 --> 01:45:25,186
Bem, um dos notáveis
coisas sobre os franceses

1970
01:45:25,353 --> 01:45:27,455
é que eles realmente gostam
melhor saúde

1971
01:45:27,622 --> 01:45:30,525
do que pessoas em muitos outros
Países ocidentais.

1972
01:45:30,692 --> 01:45:34,162
É um mistério conhecido
como o paradoxo francês.

1973
01:45:34,329 --> 01:45:38,232
Eles comem alimentos muito gordurosos
muitas vezes.

1974
01:45:38,399 --> 01:45:43,171
Eles têm sobremesas luxuosas e exuberantes.

1975
01:45:43,338 --> 01:45:46,808
Eles bebem muito vinho.

1976
01:45:46,974 --> 01:45:48,376
E isso nos deixa loucos,

1977
01:45:48,543 --> 01:45:50,712
mas eles não são tão gordos
como nós somos,

1978
01:45:50,878 --> 01:45:55,516
e eles têm menos doenças cardíacas
e longevidade ligeiramente melhor.

1979
01:45:55,683 --> 01:45:57,185
Como isso poderia ser?

1980
01:45:57,352 --> 01:45:59,687
Eles estão quebrando
todas as nossas regras de alimentação.

1981
01:46:07,528 --> 01:46:10,098
-Claude Fischler
é um sociólogo francês

1982
01:46:10,264 --> 01:46:12,967
que estuda como as pessoas comem.

1983
01:46:20,241 --> 01:46:21,843
- Os franceses são muito rígidos

1984
01:46:22,009 --> 01:46:25,246
quando se trata de questões
associado à alimentação.

1985
01:46:28,216 --> 01:46:33,388
Eles comem exatamente
ao mesmo tempo em todas as regiões.

1986
01:46:33,554 --> 01:46:39,193
Qualquer dia da semana às 12h30,
você pode ter certeza

1987
01:46:39,360 --> 01:46:43,798
que 50% dos franceses,
eles estão ocupados comendo.

1988
01:46:43,965 --> 01:46:46,734
Do outro lado do Canal da Mancha
ou nos EUA

1989
01:46:46,901 --> 01:46:51,272
É mais como 15%, 16%,
17% das pessoas

1990
01:46:51,439 --> 01:46:52,940
que estão comendo
ao mesmo tempo.

1991
01:46:53,107 --> 01:46:56,744
- Fischler acha que essa rigidez,

1992
01:46:56,911 --> 01:46:58,446
ou confiança na tradição,

1993
01:46:58,613 --> 01:47:01,149
na verdade torna a vida mais fácil
para os franceses.

1994
01:47:01,315 --> 01:47:04,419
- Não é tal
uma obsessão individual enlouquecedora

1995
01:47:04,585 --> 01:47:06,654
sobre se controlar.

1996
01:47:06,821 --> 01:47:09,957
Porque há muito que
é controlado pela cultura.

1997
01:47:10,124 --> 01:47:13,761
- A grande diferença entre
os franceses e os americanos

1998
01:47:13,928 --> 01:47:15,730
é que eles servem menos comida.

1999
01:47:15,897 --> 01:47:16,831
Esse é o grande problema.

2000
01:47:16,998 --> 01:47:18,299
Eles servem porções menores.

2001
01:47:18,466 --> 01:47:19,934
Isso faz parte da tradição deles.

2002
01:47:20,101 --> 01:47:21,869
Outra coisa
é que eles pensam em comida

2003
01:47:22,036 --> 01:47:25,039
mais como algo que você gosta.

2004
01:47:37,218 --> 01:47:40,254
- A visão francesa
dos problemas de saúde é...

2005
01:47:40,421 --> 01:47:42,356
<i>Si c'est Bon, c'est Bon.</i>

2006
01:47:42,523 --> 01:47:46,060
Se tiver um gosto bom,
é bom para você.

2007
01:47:52,433 --> 01:47:55,236
- Os franceses,
quando eles dizem que comem,

2008
01:47:55,403 --> 01:47:57,872
significa que eles fazem uma refeição juntos.

2009
01:47:58,039 --> 01:48:00,641
Eles não chamariam de comer
um lanche, comendo.

2010
01:48:00,808 --> 01:48:03,444
A maneira como eles usam sua palavra
comer é um evento.

2011
01:48:03,611 --> 01:48:08,382
Eles têm um mundo em que a comida
é uma celebração com os outros.

2012
01:48:08,549 --> 01:48:10,485
- O jantar desta noite é em casa

2013
01:48:10,651 --> 01:48:14,989
Do amigo de Fischler,
Hervé de Lannurien.

2014
01:48:20,995 --> 01:48:26,701
Seguindo a tradição,
a refeição segue um roteiro -

2015
01:48:26,868 --> 01:48:28,836
aperitivos...

2016
01:48:30,972 --> 01:48:33,207
...um primeiro curso...

2017
01:48:35,042 --> 01:48:37,612
...um prato principal...

2018
01:48:41,616 --> 01:48:43,684
...um curso de queijo...

2019
01:48:43,851 --> 01:48:46,821
e salada.

2020
01:48:46,988 --> 01:48:50,091
Mais tarde, eles comeram a sobremesa.

2021
01:48:50,258 --> 01:48:53,227
Na França comem devagar,

2022
01:48:53,394 --> 01:48:55,963
o que é muito interessante
e significativo.

2023
01:48:56,130 --> 01:48:59,367
Uma das coisas mais marcantes
sobre o jeito americano de comer

2024
01:48:59,534 --> 01:49:01,936
é que somos alguns dos mais rápidos
comedores do planeta.

2025
01:49:02,103 --> 01:49:07,475
- São cerca de 135 minutos por dia
na França passou comendo,

2026
01:49:07,642 --> 01:49:12,880
em comparação com algo como 74,
Eu acho que, uh, para os EUA

2027
01:49:13,047 --> 01:49:17,885
- Então eles estão acostumados a comer
porções menores,

2028
01:49:18,052 --> 01:49:20,855
mas eles são usados
demorar mais para comê-los.

2029
01:49:21,022 --> 01:49:23,257
Então o prazer de comer vem

2030
01:49:23,424 --> 01:49:26,661
da boa comida
na sua boca.

2031
01:49:26,827 --> 01:49:29,297
- Então o paradoxo francês
pode não ter nada para fazer

2032
01:49:29,463 --> 01:49:31,766
com o milagre do nutriente
no vinho tinto,

2033
01:49:31,933 --> 01:49:33,167
que algumas pessoas pensaram,

2034
01:49:33,334 --> 01:49:37,672
mas pode ter tudo
a ver com hábito.

2035
01:49:37,838 --> 01:49:41,075
Tão poderoso
e por mais maravilhosa que seja a ciência,

2036
01:49:41,242 --> 01:49:44,946
cultura também
pode nos ensinar como comer.

2037
01:49:45,112 --> 01:49:47,415
E, até agora, até a ciência

2038
01:49:47,582 --> 01:49:50,084
faz os avanços
precisa fazer,

2039
01:49:50,251 --> 01:49:52,286
cultura é o melhor guia
nós temos.

2040
01:50:06,734 --> 01:50:08,302
Última regra...

2041
01:50:10,805 --> 01:50:13,874
Cultivando um ambiente descontraído,
atitude não punitiva

2042
01:50:14,041 --> 01:50:15,876
em relação à comida é essencial.

2043
01:50:16,043 --> 01:50:19,246
Ficar ansioso com sua alimentação
não pode ser bom para sua saúde.

2044
01:50:19,413 --> 01:50:21,782
O que importa
não é a ocasião especial

2045
01:50:21,949 --> 01:50:24,084
mas o cotidiano,
prática padrão.

2046
01:50:24,251 --> 01:50:28,055
Então eu estou com Oscar Wilde,
na verdade, quem disse melhor.

2047
01:50:28,222 --> 01:50:30,958
Ele disse:
"Todas as coisas com moderação,

2048
01:50:31,125 --> 01:50:33,628
incluindo moderação."

2049
01:50:33,794 --> 01:50:35,162
Muito obrigado.

2050
01:50:37,331 --> 01:50:40,034
Tomates variados.

2051
01:50:40,201 --> 01:50:42,536
- Quer um morango para viagem?
- Obrigado.

2052
01:50:42,703 --> 01:50:44,271
Existem muitos aspectos
de nossas vidas

2053
01:50:44,438 --> 01:50:46,374
onde nos sentimos
temos muito pouco poder.

2054
01:50:46,540 --> 01:50:50,778
Mas quando se trata de comida,
nós temos poder.

2055
01:50:50,945 --> 01:50:53,681
A ascensão dos mercados agrícolas,

2056
01:50:53,848 --> 01:50:56,517
a ascensão da agricultura orgânica,

2057
01:50:56,684 --> 01:50:58,185
a ascensão do movimento alimentar -

2058
01:50:58,352 --> 01:51:02,056
nada disso foi o resultado
da ação governamental.

2059
01:51:02,223 --> 01:51:04,725
Tudo isso
foi o resultado de consumidores

2060
01:51:04,892 --> 01:51:06,360
votando com seus garfos,

2061
01:51:06,527 --> 01:51:08,829
sinalização aos agricultores
e a indústria alimentar

2062
01:51:08,996 --> 01:51:10,598
eles queriam algo diferente.

2063
01:51:10,765 --> 01:51:13,834
E isso criou
um bilhão de dólares

2064
01:51:14,001 --> 01:51:16,103
economia alimentar alternativa.

2065
01:51:16,270 --> 01:51:18,973
Portanto, podemos estar num ponto de viragem.

2066
01:51:19,140 --> 01:51:23,778
- Estamos alimentando as pessoas hoje
de muitas maneiras diferentes.

2067
01:51:23,944 --> 01:51:26,347
- Cada vez mais pessoas estão fazendo

2068
01:51:26,514 --> 01:51:29,183
entre alimentação e saúde.

2069
01:51:29,350 --> 01:51:31,619
- Temos alguns jovens
que têm trabalhado

2070
01:51:31,786 --> 01:51:34,922
para combater o diabetes tipo 2
diretamente -

2071
01:51:35,089 --> 01:51:37,558
Para realmente acabar com o diabetes tipo 2

2072
01:51:37,725 --> 01:51:39,560
em jovens
no estado da Califórnia.

2073
01:51:39,727 --> 01:51:42,830
E precisamos da sua ajuda.

2074
01:51:42,997 --> 01:51:46,634
Nós precisamos de você
realmente comendo boa comida.

2075
01:51:46,801 --> 01:51:49,670
Precisamos que você realmente compartilhe
essa mensagem.

2076
01:51:49,837 --> 01:51:52,106
- Quando falamos em querer
comer saudável,

2077
01:51:52,273 --> 01:51:54,041
também temos que pensar
sobre o sistema

2078
01:51:54,208 --> 01:51:56,911
isso está nos fazendo
coma as coisas erradas.

2079
01:51:57,078 --> 01:52:01,482
- Acredito que podemos mudar
toda a comunidade.

2080
01:52:01,649 --> 01:52:03,651
Crescendo e conhecendo
de onde vem sua comida

2081
01:52:03,818 --> 01:52:05,486
faz a diferença.

2082
01:52:05,653 --> 01:52:09,323
Eu adoraria ver
nos próximos cinco, dez anos,

2083
01:52:09,490 --> 01:52:11,826
o sul do Bronx tendo mais
alternativas saudáveis -

2084
01:52:11,992 --> 01:52:15,295
na verdade, onde o saudável
não é uma alternativa.

2085
01:52:15,463 --> 01:52:20,601
O fast food é a alternativa
e este é o padrão.

2086
01:52:23,504 --> 01:52:26,674
- De volta a Massachusetts,
o último ano

2087
01:52:26,841 --> 01:52:30,545
também marcou um ponto de viragem
para Anthony Scavotto.

2088
01:52:30,711 --> 01:52:35,149
Ele está muito reduzido
junk food - especialmente açúcar.

2089
01:52:35,316 --> 01:52:38,252
- Eu penso mais sobre isso

2090
01:52:38,419 --> 01:52:42,556
porque eu meio que sei
o que isso faz ao meu corpo agora.

2091
01:52:42,723 --> 01:52:44,858
Eu me sinto muito bem
sobre as mudanças que fiz.

2092
01:52:45,025 --> 01:52:48,529
Gosto de frutas e vegetais.

2093
01:52:48,696 --> 01:52:50,231
Eu adoro couve-flor.

2094
01:52:50,397 --> 01:52:53,066
Eu adoro, tipo, maçãs.

2095
01:52:53,234 --> 01:52:54,268
Eu gosto de limões.

2096
01:52:54,435 --> 01:52:55,670
Isso é estranho?

2097
01:52:55,836 --> 01:52:57,538
Eu adoro limões.

2098
01:52:57,705 --> 01:52:59,941
- Embora Anthony
ganhou alguns quilos,

2099
01:53:00,107 --> 01:53:02,476
ele também cresceu
dois centímetros mais alto,

2100
01:53:02,643 --> 01:53:05,412
então ele está carregando
menos excesso de peso.

2101
01:53:05,579 --> 01:53:06,814
- Ir!

2102
01:53:06,981 --> 01:53:09,650
- Anthony está indo muito bem.

2103
01:53:09,817 --> 01:53:12,486
Seu nível de energia aumentou.

2104
01:53:12,653 --> 01:53:15,656
- Eu adoro esportes.

2105
01:53:15,823 --> 01:53:18,359
Meu objetivo é
manter o mesmo peso...

2106
01:53:18,526 --> 01:53:19,593
- Aí está.

2107
01:53:19,760 --> 01:53:22,596
-...para ser saudável.

2108
01:53:22,763 --> 01:53:23,597
- Gol azul.

2109
01:53:23,764 --> 01:53:24,932
- Eu não poderia estar mais orgulhoso dele.

2110
01:53:25,099 --> 01:53:26,734
- Bom trabalho.

2111
01:53:31,472 --> 01:53:34,742
- Você sabe,
depois de conversar com pontuações

2112
01:53:34,909 --> 01:53:37,912
do cientista da nutrição,
educadores nutricionais,

2113
01:53:38,078 --> 01:53:41,515
quando finalmente percebi
o que eles estão realmente me dizendo

2114
01:53:41,682 --> 01:53:44,451
é, "Coma comida",

2115
01:53:44,618 --> 01:53:47,188
foi exatamente como
uma luz se apagou.

2116
01:53:47,354 --> 01:53:49,423
É como, "Poderia realmente ser
tão simples?"

2117
01:53:49,590 --> 01:53:50,891
E quanto mais eu pensava sobre isso,
foi tipo,

2118
01:53:51,058 --> 01:53:52,193
"É tão simples."

2119
01:53:52,359 --> 01:53:55,996
Coma comida, não muito,

2120
01:53:56,163 --> 01:53:59,934
principalmente plantas
é o que nossa espécie

2121
01:54:00,100 --> 01:54:04,672
fez por centenas
de milhares de anos.

2122
01:54:04,839 --> 01:54:06,907
Então, esse conselho, eu acho,

2123
01:54:07,074 --> 01:54:10,044
é tão universal
como qualquer conselho que você possa oferecer.

2124
01:54:12,513 --> 01:54:14,648
É muito raro em nossas vidas
onde a resposta

2125
01:54:14,815 --> 01:54:16,750
para uma pergunta complicada
é tão simples,

2126
01:54:16,917 --> 01:54:20,454
mas quando se trata de comer,
é.